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怎么做出好吃又入味的五香茶叶蛋?

2018-03-18  besunnyaR

做茶叶蛋最好用红茶,因为红茶香浓而不苦涩,颜色鲜亮,煮出来的蛋香气四逸,色泽均匀,卖相极佳。

煮五香茶叶蛋的方法:

原料:鸡蛋

香料配方:花椒、八角、桂皮、香叶、小茴香

调料:适量的红茶、、生姜、葱,老抽、生抽,冰糖,盐,孜然粉。

1、将鲜鸡蛋加水,锅中放一勺盐,可以凝固有可能破损蛋的蛋白,用大火煮开后小火煮5分钟即可,捞出后用冷水浸2分钟。拿两个蛋在手上对敲,使每个蛋都有裂缝时,这样烹煮时容易入味,熬煮时间也不用太久。

2.将准备好的花椒、八角、桂皮、香叶,小茴香及生姜、葱放入锅中煮开后,倒入到电饭煲内。然后倒入适量的茶叶,加入老抽和生抽(用量3:2,老抽为上色,生抽为提鲜),加入,盐和冰糖(用量2:1),加冰糖是为了提升味道的层次感,加入孜然粉,还有之前敲碎壳的鸡蛋。按煲汤键开始煮茶叶蛋(差不多 1 小时)。

3、茶叶蛋煮好后不要急着拿出来,让它在电饭锅中保温 2 小时。2 小时后,出锅用深碗装起来,汤也泡在蛋里面,待第二天才能吃,这样的茶叶蛋又香又入味。

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