关于西兰花用不用焯水，专家给出了正确答案！大多数人都吃错了

西兰花是我们生活中必不可少的蔬菜之一，这是因为西兰花含有丰富的蛋白质，维生素等，能够抗癌防癌。这是因为菜花含有抗氧化防癌症的微量元素，长期食用可以减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。不仅如此，还有利于生长发育提高免疫力，因此，被称为蔬菜皇冠。

很多人在吃西兰花的时候都会选择先焯水一下，这是为什么？其实西兰花焯水只是为了可以保持蔬菜的色泽，或除掉异味、涩味和草酸等。不知是西兰花，还有很多绿色蔬菜都会在翻炒之前焯水一次。但是从营养角度看，焯水可以增加营养成分的损失，因此，如何焯水成了最关键的。

你可以选择采用沸水多水量、短时间焯水处理，可减少营养素的热损耗。因为蔬菜细胞组织中存在氧化酶，它能加速维生素C的氧化作用，最好是在60℃～80℃的水温中，活性最高。除此之外，在焯水中加人1％的食盐，使蔬菜处在生理食盐水溶液中，可使蔬菜内可溶性营养成分扩散到水中的速度减慢。

另外，小编要提醒给位，如果想要在焯水的过程中使蔬菜保持完整的形态，必须让西兰花的受热和触水面积减少。 焯水后蔬菜温度会比较高，离水后与空气中的氧气接触而产生热氧作用，这是营养素流失的继续。所以，焯水后的蔬菜应及时冷却降温。