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干煸肥肠 食材：肥肠半斤、青椒二两、干辣椒3颗、花椒一把、蒜一颗、姜一节、豆豉适量、白芝麻适量、盐、老抽适量 做法：1. 肥肠拿回来 我用卤水稍微卤了一下 泡了半小时，没卤水的直接跳过这一步，要用的其他材料备好 2. 青椒、姜蒜切好，豆豉和姜蒜放一起 3. 肥肠切小块 4. 热油中火，把肥肠直接倒进去煸，不能煸得太干 ，太干不好吃 5. 煸来肥肠变了颜色，颜色深了油出来了，再稍微炒炒就好了 6. 肥肠捞出来，下干辣椒、花椒、姜蒜、豆豉、先炒香配料，再把肥肠炒进去 7. 然后下青椒，大火翻炒半分钟，关火，撒白芝麻，要吃味精鸡精的就这时候放，然后可以起锅啦 辣子肥肠 食材：肥肠两条、干辣椒约70克、花椒1小把、藤椒1小把、郫县豆瓣两大勺、白芝麻1大把、白糖两茶匙、料酒1勺、白胡椒粉1茶匙、花生油适量、生姜1块、大蒜4~5瓣、八角五~六颗、干橘皮两块、盐1茶匙、花椒油少量 做法：1. 猪大肠先清洗干净，去除边油等各种杂质，里层也要翻过来洗 2. 第一轮清洗之后，再加入高度白酒、盐、醋、干淀粉、油反复揉搓，此步骤的目的在于去除猪大肠的臊味，对清除大肠表面的悬浮物也很有效，揉搓得差不多，再用热水反复洗净猪大肠，沥干备用 3. 肥肠放锅里大锅大水猛煮，煮的时候加干橘皮、姜片、花椒、一茶匙盐和两颗八角 4. 在煮肥肠的时候我们可以先准备配料，郫县豆瓣两勺、切好的姜蒜、八角、花椒、藤椒、剪成段的干辣椒、白芝麻，一碗干辣椒 5. 肥肠煮制的时间大约半小时，用筷子插一下肥肠，能够比较轻松的插过去，就表示煮好了，捞起来放凉 6. 放凉的肥肠，滚刀切小块，滚刀的目的是让肥肠里外都入味 7. 锅里放适量油，放肥肠下去爆炒 8. 加姜蒜同炒，差不多爆干肥肠的水汽 9. 调小火量，加郫县豆瓣、花椒、藤椒、八角同炒，边炒边放入白糖、白胡椒粉、料酒调味 10. 看肥肠表皮起皱，色泽金黄，就可以放干辣椒了 11. 加干辣椒翻炒三、四分钟之后，再撒入白芝麻，继续炒两分钟，再淋几滴花椒油，妥妥的出锅吧 脆皮肥肠 食材：肥肠300克、葱花2克、辣椒2克、八角适量、花椒适量、盐2克 做法：1. 大肠买回来切段，然后放在水里烫一下，然后沥干水分待用 2. 热锅热油煸香花椒，辣椒，八角，加入适量葱花，放入肥肠段翻炒 3. 慢火不停地翻炒，直至肥肠煎的金黄，皮脆即可 酱爆肥肠 食材：肥肠500克 、蒜薹一小把、洋葱四分之一个、红辣椒一个、大蒜3克、生姜2克、豆瓣酱一勺、白糖少许、白胡椒粉0.1克、啤酒一瓶半、生抽一勺半、耗油四分之一勺、鸡粉适量 做法：1. 大肠洗净来回揉搓把里面脏的东西和白色的油脂清理掉， 在切成均匀的长段 2. 洋葱去掉外面的皮切成细细的丝儿 3. 蒜薹也一样，切成均匀的长段 4. 大蒜生姜切小片，红辣椒切细丝 5. 锅里上油，小火油烧热放入大蒜生姜片爆香 6. 放入一丢丢白胡椒粉，少许白糖 7. 一勺红油豆瓣酱，小火炒出红油 8. 加入切好的肥肠段，一起爆香 9. 一勺生抽，一瓶半啤酒，. 四分之一勺耗油，翻炒匀，中火煮 10. 汤汁还剩三分之一多一点的时候加入洋葱丝，大蒜薹，最后加入红椒丝儿，鸡粉 11. 大火收汁儿出锅 炒大肠 食材：大肠（熟的）、葱、姜、蒜、辣椒、郫县豆瓣酱、盐、糖 做法：1. 将大肠切成段、葱切段、姜、蒜切成片、辣椒切成段备用 2. 锅烧热，放入少许油，大肠放入锅中，将大肠里面的油逼出，煎至表面金黄色，盛出 3. 将葱姜蒜放入锅中，利用锅中的余油将其炒出香味，再放入豆瓣酱，翻炒 4. 倒入大肠、辣椒、放入糖、盐翻炒即可 蒜香肥肠 食材：肥肠300克、蒜2头、白酒3大勺、料酒3大勺、胡椒粉1克、冰糖1茶勺、酱油膏1小勺、白醋1小勺、生抽1小勺、老抽1小勺、生姜适量 做法：1. 蒜去衣，肥肠切段洗净 2. 肥肠用白酒料酒和胡椒粉浸泡20分钟 3. 肥肠焯水 4. 中火，锅内加油下生姜和蒜，煸出香味后剔除 5. 锅内下冰糖炒糖色 6. 下肥肠煸炒，下生抽、老抽、白醋和料酒煸炒均匀后下剩余的蒜 7. 锅内加开水，煮开后中小火慢炖 8. 煮至水少后，大火收汁，等汁收干后起锅装盘 凉拌肥肠 食材：肥肠、姜、葱、蒜、花椒粉、生抽、醋、红油辣椒、鸡精、香油 做法：1. 肥肠洗净焯水煮，煮好的肥肠切小块 2. 金针菇用热水焯熟 3. 放入红油辣椒，花椒面，姜蒜末，香油，生抽，醋，香葱， 鸡精拌匀 4. 拌匀后就可以开吃了 |
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