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固态酿造法与液态酿造法区别在哪?

 besunnyaR 2018-03-19

固态酿造法与液态酿造法,区别就在他们的称呼上。一个是固态,一个是液态,这个主要是指白酒的酿造过程而言的,具体指的就是白酒的加工方式不同的。

液态酿造法白酒,简称液态法白酒,执行国家标准为GB/T20821-2007,它主要是以玉米,薯类等,经过糖化发酵,制作成食用酒精。再用食用酒精进行降度,串香,然后加入各种添加剂进行勾兑调配,然后再包装销售。说简单一点,液态法白酒就是食用酒精勾兑白酒,这是国家允许的。基本上所有的大厂都有这种工艺的酒。

固态法白酒,它的执行标准就不止一种,比如浓香型酱香型这些都是固态法白酒,它是中国几千年传统酿酒技术,经过代代相传,不断改进,继承而来,它的工艺比较复杂,口感优于液态法白酒和固液结合法白酒。

固态法酿酒,酿造过程大体上是这样,首先挑选好合适的粮食品种,然后清洗粮食,浸泡粮食,放到蒸桶或者其他蒸东西设备里,然后初步蒸粮,焖粮,第二次蒸粮,降温,拌曲,糖化,然后装进窖池发酵,大约40天之后进行蒸馏。新酒出来之后,然后装入陶瓷酒坛进行陈酿,最后再拿出来勾调包装。

二者的相同之处,那就是本质上来说,不论是哪一种工艺,我们其实喝的都是食用酒精,区别则在于它们的口感不同,香味不同,发酵工艺不同,生产成本不同,做出来的酒售价也不同。纯粮食酒更加的高端好喝。

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