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面包最好现做现用，如果需要储存一段时间，通常里面放干燥剂。 面包的储存温度。面包的温度与老化有直接的关系，所以面包类一般在20℃以上的常温下存放，生日蛋糕则在冷藏的温度下储存。 面包保质期。面包生产的时间越长，面包商品的老化愈严重，甚至腐败变质，因此，将面包的销售保质日期缩短，使面包在末老化之前销售给顾客，成为面包质量管理的措施之一。 面包的高温处理。老化的面包，经过高温的再次加热处理，可使老化的面包重新变软，强度变低。 配方与工艺。因面粉中淀粉等结构的变化导致面包的老化，淀粉的变化与面粉的质量、加工工艺有关，因此采用优质的面粉，添加其他的辅料改善面包的性能和结构。 包装法。包装可以保持面包的卫生，大大减少水分的散失，保持面包的柔软和风味，减缓面包的老化。 家乐福生鲜经营策略 在家乐福的经营理念中，货品新鲜着重体现在生鲜食品的经营上。 一、生鲜的品类 家乐福的生鲜食品氛围五大类，即鱼科、肉类、蔬果科、沙拉巴及面包食品。沙拉巴由熟食品、自制配菜、麻辣拌类、自制热炒和凉拌菜类等构成。总体上说，家乐福各店经营的生鲜总量达3000至5000个品种。这种分类是家乐福长期经营的结果，有利于生鲜食品的贮存和管理。家乐福针对中国消费者的特点和本地化需求，不同的季节有不同的饿生鲜组合，一般来说，春节和春节前后品种最齐全，在销售旺季（1月份和10月份）注重品种的组合。 二、生鲜政策 一般来说，消费者对生鲜食品最为关心的是新鲜度和价格两个因素。家乐福的生鲜政策是，保证商品新鲜、价格优惠，并注重对顾客的服务。要做到这些不容易，需要供应、采购、存货、销售等环节的密切配合，特别生鲜食品的采购需要当地供应商的合作和支持。例如，家乐福与北京当地农场建立了供应链，负责北京地区各分店的蔬菜供应。鱼料、肉料和蔬果料都需要当地供应商支持，同时家乐福各分店都有自己的面包房，生产自制各式面包食品。 |
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