导读白酒是极具中国特色的一种蒸馏酒，主要以粮食谷物为发酵原料，以大曲、小曲、麸曲或酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成，种类繁多，香型各异，芳香馥郁，口感纯净，醇和绵柔，余味持久，是世界八大蒸馏酒之一。 追根溯源——Spirit中国的酿造原料白酒（ChineseSpirits）是中国特有的一种蒸馏酒，别名包括烧酒、老白干、烧刀子等，主要以粮食谷物为发酵原料，以大曲、小曲、麸曲或酒母等作为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而成。中国白酒酒液清澈透明，芳香馥郁，口感纯净，醇和绵柔，余味持久。中国各地区均有白酒出产，不同地区的白酒各有千秋，其中以四川、贵州、江苏、陕西、安徽、山西等地的白酒最为著名。 澄沙汰砾——Spirit中国的酿造工艺按照酿造时所采用的不同曲种，白酒可以分为大曲酒、小曲酒、麸曲酒、混曲酒等。大曲块大，主要包含曲霉菌和酵母；小曲块小，主要包含毛霉菌、根霉菌和酵母。霉菌将粮食中的淀粉分解成糖分，酵母再将糖分转化为酒精。中国大多数名酒产于北方或夏季气候凉爽的川贵，而且多采用大曲作为发酵剂，南方地区气候湿热，多采用小曲作为发酵剂，因为小曲在发酵过程中产生的热量较少。 如数家珍——Spirit中国的常见分类按照酿造完成后白酒的不同香型，白酒可分为酱香型、浓香型、清香型、米香型和兼香型5大主要香型。 酱香型 酱香型白酒以贵州省仁怀市的茅台酒为典型代表，因而又称之为“茅香型白酒”。酱香型白酒一般以高梁为原料，以由小麦高温制成的高温大曲为糖化发酵制，采用二次投料，堆积发酵的生产工艺，一般一年为一个生产周期，取酒后经过调配陈酿而成。酱香型白酒酒液多为无色或微黄色，清澈透亮，酱香突出，优雅细腻，空杯留香，经久不散。 清香型 清香型白酒以山西省汾阳市杏花村的汾酒为典型代表，因而又称之为“汾香型白酒”。汾香型白酒主要以高梁为原料，以大麦和豌豆制成的中温大曲为糖化发酵剂，采用清蒸清糟、固态地缸发酵、清蒸流酒等酿造工艺酿造而成，强调“清蒸排杂”，酒液无色透明，清香纯正，醇厚柔和，自然协调，余味持久。 浓香型 浓香型白酒以四川泸州老窖特曲酒为典型代表，因而又称之为“泸香型白酒”。浓香型白酒以高梁、大米等谷物为原料，以大麦和豌豆（有些地方也采用小麦）制成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸续馇、酒糟配料、老窖发酵、缓火蒸馏、陈酿调配等酿造工艺酿造而成的，酒液呈无色或微黄色，清亮透明，窖香浓郁，纯正协调，绵甘适口，余味持久。 米香型 米香型白酒以广西壮族自治区桂林市的三花酒为典型代表，主要以大米为原料，以大米制成的小曲为糖化发酵剂，采用固态糖化、液态发酵、液态蒸馏、陈酿等酿造工艺酿造而成。酒液无色透明，蜜香清雅，入口绵甜，余味怡畅。 兼香型 兼香型白酒以湖北宜昌的西陵特曲为典型代表，主要以高粱为原料，以小麦制成的中高温大曲为糖化发酵剂，采用混蒸续馇、高温堆积、泥窖发酵、缓火蒸馏、陈酿调配的酿造工艺酿制而成。兼香型白酒无色透明，浓头酱尾，协调适中，醇厚甘绵，持久留香。 中国白酒博大精深，除了上述提到的5种香型外，还有许多采用独特酿造工艺酿制而成的白酒，种类繁多，如以贵州遵义的董酒为典型代表的董香型白酒，以广东佛山的豉味玉冰烧为典型代表的豉香型白酒，以山东省安丘市景芝镇的特级景芝白干为典型代表的芝麻香型白酒，以江西省樟树镇的四特酒为典型代表的特香型白酒。 杯酒言欢——Spirit中国的饮用方法第一，常温下直接饮用：常温下直接饮用白酒，不仅仅可以保持白酒的香、纯、甘等原味，还可以品酌出地道的白酒风味。 第二，冰冻后饮用白酒：相信有不少酒友喜欢也能用冰镇白酒，尤其是在盛夏时节，别有一番滋味。冰镇过后的白酒在口感上比较顺滑，减少了酒精的刺激，同时也减缓呛味，入喉更顺口，酒香更清冽。 第三，加热后饮用白酒：这就是古人常说的煮酒，因为白酒中含有一定的甲醇、乙醛等一些不利于人体健康的物质，而这些物质的沸点一般比较低，当加热到一定的温度时，这些低沸点的物质就很容易挥发掉，因此，我们常常采用适当加热的方法，将酒中的甲醇等不利于人体健康的物质挥发掉一部分。把白酒稍微加热之后，不但可以使有害物质挥发掉，而且加热后的白酒口味更加柔顺，香气将更浓郁，尤其是寒冬酌饮，犹如暖流，通体舒泰。 第四，调味后饮用白酒：比如可以将冰块、矿泉水等混合白酒后再饮用，值得提醒的是，加入冰块和水之后会使酒精的浓度降低，紧接着，白酒会产生一些混浊现象。这种方法比较适合有某些爱好的酒友品尝。不同的添加物都会使白酒的口味有所变化，具体还应按个人喜好添加。 文玩知识科普，翡翠收藏技巧精讲，每周五更新 专注每日话题核心，汇聚全网热搜，尽在臻头条 |
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