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在中国人的餐桌上，面食作为主食之一，历来以口味丰富，花样繁多而备受推崇。其中将面粉加水调匀，发酵后蒸熟而成的食物称为馒头或者馍，后来人们又将烤烙类的饼形面食，如烧饼、馅饼等统称为馍。 这种形态的食物，在漫长历史的演化中拥有层出不穷的内涵。密码君甄选出分布在全国各地的六种馍类面食，带您探究馍类面食承载的文化奥秘。 新疆喀什-烤馕 喀什——天山以南最重要的政治、经济、文化中心，公元前2世纪张骞开辟丝绸之路，喀什成为古丝绸之路南北两道的交汇点，在进行货物贸易的同时，也将原产于西亚的小麦引入了中国。自此以后，各种面食粉墨登场。 在繁盛的丝路贸易中，有一种被称作胡饼的食物成为过往商旅长途跋涉的最佳选择，这就是烤馕。时至今日，烤馕依然是当地人最钟爱的主食。   馕是新疆各地最常见也是最重要的主食之一。新疆地区高温少雨，气候干燥，非常适宜馕的保存。烤馕作为丝路贸易上的重要口粮，一般可以保存一到两个月。 便于长时间保存的烤馕，伴随着丝绸之路传遍中国，受到更多人的喜爱。这就是主食的力量，它没有特立独行的风味，却从最基础的切入点，满足着普罗大众的口腹之欲。  河北省乐亭县-缸炉烧饼 河北省乐亭县，地处渤海湾北端。历史上，乐亭本属沿海荒芜之地，百姓以渔、盐、农耕为主业，明朝洪武、永乐年间都曾有移民来此。后来随着海、河运输的开发，乐亭成为多元文化的交汇之地。 而自然环境的多样性也造就了乐亭人口味的多元性，他们既钟爱海鲜，也离不开面食，其中有一种叫做缸炉烧饼的小吃在当地非常受欢迎。   和烤馕一样，烧饼也是当地人每天必备的食物，满足了人们最基础的果腹的需求。吃饱了，才有精力创造，一个文明也才有了最基本的前行动力。  内蒙古通辽市奈曼旗- 蒙古族馅饼 内蒙古通辽市奈曼旗，苍茫的草原上，蒙古族人在此聚居。由面包裹着肉馅的蒙古族馅饼不仅芳香诱人，肉馅也是能量的储蓄，而制作馅饼的工具更是便携的铁皮。这样质朴的面食对于马背上的游牧民族来说是最好的干粮。  看似简单的馅饼，融合着烹饪历史上显著的技术进步。工具的不断改良，原料的不断丰富，让中国人的食谱不再单调。 安徽歙县-石头馃 安徽歙县，徽文化的核心区，歙砚的原产地。粉墙黛瓦的徽派建筑，明清徽商的深宅大院，都在提示你正深处于一个文化味儿十足的地方。然而，这却并不妨碍从古巷深处散发出的烟火气，一种叫作石头馃的馅饼深深地吸引着这里的人们。 馅饼最讲究的是馅料的搭配。徽州传统石头馃，是用炒熟的黄豆磨成粉，加上肥肉，做成馅料。荤与素的搭档，细腻与粗狂的配合，方寸之间犹有乾坤。  所谓的馃，其实和馅饼类似。但是在烤饼时，真有一块圆圆的石头压在饼上。就因为加了一块石头，在平底锅的高温下，肥肉里的油最大限度被压出来，而黄豆粉恰好吸附了这层油，一块石头完成了食材间巧妙的互补，也成就了徽州石头馃令人惊艳的香酥口感，这是厨人因地制宜的巧妙智慧。 湖北咸安-月饼 咸安是我国桂花的主要产区之一，种植历史已有千年。农历八月，桂子花开，十里飘香。这是一个预示着团圆与丰收的时节，也是大屋雷村的人们制作传统桂花月饼的最佳时机。  祭月仪式上的月饼，是献给月亮的贡品，是村民期盼幸福生活的寄托。桂花作为大屋雷村经济发展的命脉，自然要在最为庄严的祈福仪式上拥有一席之地。 如果缺少了传统的桂花月饼，整个祭祀仪式就无从谈起，这是祖祖辈辈恪守的一个美好的约定，也在无形之中宣泄着中国人以食入礼的风俗。  山东阳信-步步糕 在阳信，无论是结婚生子，还是乔迁新居，吃步步糕早已成为一种习俗。步步糕作为阳信地区最为独特的糕点，除了造型奇特之外，这种高达二十层的枣花馍还有着吉祥如意，步步高升等说法。还有制作精美的莲花枣糕，也代表着至清至纯的高尚人格。 这些具有独特意义的面点，都寄托着家人对孩子的祝福。  从最单纯的粮食，到幸福生活的寄托 面点的变化，见证着中国历史发展变迁 一把柴火，一方土灶 一枚铁锅，一块饼馍 舌尖的滋味越发生动多彩 人们的生活越发有滋有味 这奇妙的缘分背后 是中国人无穷的创造力 即使是小小一枚面饼 也能窥见智慧的乾坤 文明密码 《面之馍法》 播出时间：3月19日 18:50 监制/张广义 主编/刘铭 黄丽君 编辑/石岩何丹 王晨（实习） |
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