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2016-01-06 好品海批发行 澳洲海参的发制方法不同于国产刺参，因它胶原蛋白含量极高，耐煮耐泡，肉质非常细腻、滑亮、口感松软富有弹性，经常食用海参的朋友可以同国内刺参作一比较，就会判断出哪种质量更好。 澳洲独特的地理位置与高标准的环境保护意识，成就了今天澳洲是出产世界顶级海参、鱼翅及种类珍馐鱼类的地方。 澳洲海参的品种有沙参、猪婆参、四方刺参、黄刺参、梅花参、黄玉参、乌皱参等，水发海参的方法很多，不要太教条主义，适合自己的发制方法就是好的，下面我把为客户代发海参的过程经历简谈一下，相互学习，我们先简谈一下澳洲沙参的水发方法。 51.先将要发制的沙参放一有盖的容器内，注入冷水，水以没过沙参许多为好，浸泡至沙参回软，在浸泡过程中勤换水。（浸泡沙参不要教条于时间格式限制上，因为沙参的规格大小也决定了回软时间的长短，夏季可能浸泡——8小时就能回软，冬季时间则要长一些，一般我要泡一夜，其间勤换水是很有必要的。） 2.将经浸泡回软的沙参放入无油不锈钢锅中，注入纯净水，水火慢煮（一定要小火，接近文火状态，火大会造成沙参内外涨发不均匀，可能外皮已经煮烂而内壁却还没完全涨发开），水沸即关火，焖至水凉，待水凉后检查参体是否全部变软，将软的取出，其余的换入冷水继续煮至参体变软（程序同2，注意勿过火）。 3.取出微软的海参用剪刀开肚，由参嘴沿肚皮剪至排泄口，洗净肚内杂物，（沙参肠子是可食用的，可温胃祛火），洗净后再用冷水煮至发软，沙参非常有弹性即可，发制好的沙参状态是手感无硬块，如馒头松软状富有弹性为发好状态。 4.将发制好的沙参倒出，自然凉透，用纯净水泡上，放入冰箱恒温室中冷藏，0——8度涨发，2——3天换水一遍，涨发一星期为最佳，涨发期内沙参最长个。 5.完全发制并涨发好的沙参在冷藏过程中1——2天换水一遍，能存放30天左右。 备注： 1.发制沙参的容器要用干净、无油污的专用不锈钢锅，容量为直径32cm，深8cm的带盖不锈钢盆也很好，泡发沙参所用的器具和水质要洁净，不能沾油、碱和其它易污染的杂物，海参遇碱会造成腐烂，遇油会影响参体吸水，造成海参发不透。 2.发制沙参要用纯净水，纯净水不含碱，用纯净水发制沙参不但个体大，而且人体易吸收。 3.沙参发制好后，0——8度恒温冷藏涨发一星期，参体大，人体易吸收。 4.沙参中的胶原蛋白和营养成分几乎不溶于水，沙参在水发过程中营养成分流失很少。 5.食用沙参最佳时间为饭前半小时空腹食用。这也不要太教条，用餐过程中食用也是很好的。 6.发参量以保存期限在一周内为宜，如果超出一周的量可将发制好的沙参放入低温冰箱中加水冷冻，可同样起到保鲜作用（我就是用这种方法保鲜，而且非常方便，将发好的沙参用食品袋装起来，每袋装入十只或是八只，根据自己一周的量来定，注入纯净水，把袋口系起，放入低温冰箱中冷冻起来，食用时提出一袋化开就好）。 温馨提示： 澳洲沙参是纯天然野生海参，采用的是淡干工艺，没有添加任何糖分、盐分、灰分及化工助剂，所以改制和更换沙参的水可做汤及下汤面食用。 |
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