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这个问法有意思，但是我不是完全赞成题主的观点！ 作为一名混迹在餐饮圈多年的小学生，今天斗胆发表个人观点，权当抛砖引玉，如有说错，多多包涵。  我的理由如下：（一）、特别好吃的标准怎么界定？ 1、不同地区有不同的饮食文化和习惯 受各地气候不同、食材不同、烹饪手法不同、从而导致各地的饮食习惯不同也有很大差异。 当然基本的酸甜苦辣咸是通用的。所以饮食有道是众口难调。哪怕你认为在好吃的东西。也会有人持反对意见的。所以好吃没标准。能吃和不能吃到是有标准。通常南方人主食是米为主，北方面食为主。苏锡常做菜喜欢放糖，而西北方喜欢酸辣。因为这一切都是靠山吃山，靠海吃海长期演变而成，成都人喜欢吃火锅，因为有四川盆地，湖南，江西普遍喜欢吃辣的、广东普遍喜欢吃煲汤，喝早茶莫不于当地气候有关。所以，好吃标准应该是同一道菜在小饭馆和大饭店做出来以后，在一定人评论基础上才有定论好与不好。  2、个人口味和饮食习惯也是各不相同 口味细分出以下几个要素，包括味道、口感、气味，还应该包括形态、形状和颜色。味道是从舌头的味觉感知出来的，是甜还是咸，是辣还是酸；口感是从牙齿舌尖感知到的，这个酥脆，那个筋道，这个爽滑，那个杀口；气味是从鼻子闻到的，有的香，有的臭，有的刺鼻，有的悠长；形态是由嘴巴感知的，形状和颜色基本上靠眼睛所见，水状、乳状还是糊状、冰状。味道、口感、气味、形态、形状、颜色的变化与组合，能够创造出千奇百怪、无穷无尽的口味来。 问题的难点在于，什么是好口味？香的、甜的、松软的、爽口的就一定好吃？常识告诉我们，事情绝对不是这样，不然就不会有让人趋之若鹜的臭干子，也不会让人开怀畅饮的“马尿”般的啤酒了。人对于口味好恶就像对待颜色，你不能说红色是好看的颜色，黑色是难看的颜色。每个口味单独拿出来，都能找到它的拥趸。就口味研究口味做出来的产品，往往一投放到市场就不灵了。经过观察和研究我认为，畅销的好口味，一定要遵循以下原则。 3、餐饮平台点评具有一定的参考价值 随着技术的发展，一些点餐点评网站应运而生，诸如：新美大、饿了么等可以聚集很多消费者对xx餐厅的一些看法。当然我们排除一些刻意刷单排名以后，通常排满越高的我们称之为好吃，但是评星标准要看：菜品色香味俱全，看餐厅环境，看餐厅收费，看餐厅的服务，看当天是否有折扣，甚至停车是否方面都会影响评星。 而这些很多和好吃无关。但不能代表好吃，即使米其林来上海两年了，评论出来的菜品也不能让人心服口服。 （二）小饭馆和大饭馆还是有差别的？ 差距体现在： 1，大小饭店定位不同 目前国内的餐饮行业还是是讲究师承的传统手艺，中餐师傅是手艺人。通常大饭店有名师或大师坐镇，能叫上大师的通常都会有几道招牌菜，拿手菜，甚至一些中餐厨师各种师承秘方。他们也都从小学徒做起，甚至就是从小饭店做到大酒店。这些大师，对于时令季节食材的理解，火候的把握，精美的摆盘，客人的喜好，餐厅的定位远甚于一般饭店。因为环境好，服务好，菜品不会有什么让你跳出毛病地方。你看我们宴请重要宾客会去大饭店吧。小饭店当然也有大师自己开店，不过更多会出现夫妻老婆店，或一些在餐饮行业做了几年人出来开店的社会餐厅。 大酒店大饭店定位于：宴请招待，环境好，服务好，菜品精致，内观分工明确，讲究团队培训，系统化，标准化。 小饭店功能更多定位于：轻服务，重饱腹。小饭店更灵活，根据市场变化而调整。 2、同菜不同价 几年前看过一篇文章，客人吐槽同样一瓶矿泉水，超市卖2远，星级酒店居然卖10元。不少酒店人纷纷出来说道，酒店水其实包含了房租，服务，人工。。。。其实都是卖品牌的钱。只看见大酒店卖的贵，没看见投入多、承担风险也远比一半小饭店大的多。 同理一盘土豆丝，小饭店10元上下，可能星级酒店做的菜分量更少，价格更贵，到哪说理去？！ 同菜不同价会让我们很自然的认为大饭店不过如此，其实不是我们想象这样。  3、大小饭店要求不同 但是有没有考虑过一点，大饭店食材更安全，小饭店可能味更重，环境不一定比大饭店好吧。有机会去一些临街小店铺看看后厨加工过程就知道了。熟生分开，切、洗、配有分工。小饭店往往是一把菜刀闯天涯吧。 为什么很多时候我们会产生这样的错觉，因为小饭店方便？很多就是社区店，出门走几步，价格实惠，加上有可能适合你的口味，和老板熟悉等因素综合在一起，就会自然产生出亲切感。不是每个人都会天天去大饭店吧，过度的服务会侵占你的空间，自然有一种紧张感。当然最重要的是价格贵啊。  非常讲究刀工的文思豆腐（淮扬菜） 4、餐厅的本质是菜品 最后想说一句很直白的大实话，大部分餐厅还是靠菜品说话，如果大饭店的菜都不如小饭店，那么就么有大饭店存在的必要了。即使是自媒体，小视频这么发达的今天，别看很多视频作者粉丝几万几十万。论起对于食材的理解，餐饮设备了解，烹饪技巧和摆盘，专业的还是专业的。毕竟厨师是靠这个吃饭的。  干冰已被广泛运用在餐饮圈 |
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