食谱如下： 豆蔻咖啡慕斯液：4克 明胶粉 20毫升 水 150毫升 牛奶 6~8克 速溶咖啡粉（纯咖啡粉） ½茶匙 豆蔻粉 3个大个的 蛋黄 50克 糖 250毫升 冷的鲜奶油 肉桂底壳：180克 低筋面粉（常规家用面粉也可以） 1茶匙 肉桂粉 50克 糖 120克 冷的黄油（切成方块） 一小撮 盐 ½茶匙 香草精 1个 鸡蛋 榛子奶油：100克 去皮的新鲜榛子 80克 冷的黄油（切成方块） 100克 糖 ¼茶匙 盐 1汤匙 榛子酱 1个 大鸡蛋 1汤匙 通用面粉 咖啡淋面：10克 明胶粉 30毫升 意大利浓咖啡（Espresso）。 20 毫升 水 200毫升 水 1汤匙 玉米糖浆 200克 糖 装饰：50-80克 烤榛子（切成两半） 购买的咖啡豆形状的黑巧克力（也可以自己做） 用到的工具：1个22厘米的圆型慕斯圈 1个24厘米的圆型慕斯圈 制作：咖啡慕斯： 1、将20厘米圆形慕斯圈用塑料或锡纸包底，并放在托盘上。 2、在一个碗里，混合明胶和20毫升水，并放置10~15分钟，直到明胶吸收所有水。 3、在奶锅中，放入牛奶、咖啡粉和豆蔻粉，加热煮沸。 4、同时，在一个碗里混合蛋黄和糖，直到完全混合。 5、将约1/3的牛奶混合物倒入蛋黄混合物中，并充分混合均匀。 6、将蛋黄混合物加入锅中剩余的牛奶，并充分混合。 7、放回炉子，用中火加热，同时不断搅拌，直到混合物达到 82~84℃，轻微变稠。 8、将明胶混合物 隔水加热，搅拌至完全溶解后，边搅拌边加入鲜奶油。将混合物放入干净的碗中，室温下冷却约10分钟。 9、将奶油打发成柔软的山峰形状，然后轻轻地将其倒入咖啡混合物中，直到混合均匀、略微流淌。 10、将慕斯液倒入烘烤圈中，用抹刀将顶部抹平，然后冷藏约4~5小时，直至慕斯完全凝固。 肉桂挞壳： 11、在搅拌机中放入：面粉，肉桂粉，糖，黄油，盐和香草精，并搅打至易碎的混合物。 12、加入鸡蛋并继续搅打，直到形成大块面团。如果面团较干燥，不会黏在一起，加1~2汤匙冷水。 13、将面团转移到撒有面粉的工作台上，并用手将面团揉匀。 14、将面团压扁成盘状，用保鲜膜包裹并冷藏约一个小时。 15、在撒有少许面粉的工作台上，将面团擀成3毫米厚，然后放入24厘米的慕斯圈中。确保两侧与底座平齐。用叉子刺皮并冷冻大约半小时。 16、烤箱预热到170℃。 17、将烘焙纸放在冰冻的挞壳上，撒上干豆或特殊烘焙配料。先烘烤挞壳约10分钟，去除烘焙纸和干豆，继续烘烤5~6分钟，直到外皮稍微变黄，但仍然非常轻。在室温下冷却。 榛子奶油： 18、在料理机（或粉碎机）中，放置榛子，黄油，糖和盐，直至坚果被磨碎。 19、加入榛子酱、鸡蛋和面粉并继续打，直至形成非常厚重的奶油。 20、将奶油涂在半熟的地壳上，用抹刀抹平。注意：在烘烤过程中，奶油会略微膨胀，所以不要填满挞壳。 21、用奶油烘烤约15~25分钟，或 直到奶油稍微上升，变成金黄色并凝固在边缘，但在中心仍然稍微软。 22、将其完全放入冰箱中冷藏。 咖啡釉： 23、在一个碗里，混合明胶粉，浓咖啡和20毫升水，放置10~15分钟，直到明胶吸收所有的液体。 24、在奶锅里，放入200毫升水，玉米糖浆和糖，加热煮沸，确保所有的糖都融化。 25、将明胶隔水加热融化，并加入糖浆中，充分搅拌至充分混合。 26、将淋面液放入一个碗中，让其冷却至大约35℃。注意：淋面太热时不要使用，因为它会融化慕斯。 27、从慕斯圈中取出冷冻慕斯，并将其放置在网架上的烘焙托盘上。 28、将淋面液倒在慕斯顶部，确保它均匀覆盖所有面。在这个阶段，快速操作是非常重要的，因为淋面会立即粘在冷冻慕斯上。 29、将淋面慕斯放入冰箱冷冻10分钟。如果您认为涂层太薄，可以在淋一遍。 组装： 30、把淋面慕斯放在挞的中心部分，留下窄边来进行装饰。 31、用切好的半个榛子来装饰边缘。 32、装饰上巧克力榛子和咖啡豆。 33、把蛋糕放在冰箱里大约2~3小时，然后就可以上桌食用了。 # 特别提醒： 1：你可以用核桃、榛子、开心果、杏仁等不同口味的坚果。 2：榛子酱在网上就可以买到。它是由焦糖榛子制成。 3：蛋糕放在冰箱里可以冷藏保存4天。 |
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