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猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪耳很有营养，并且口感非常好，尤其是当凉菜吃的'卤猪耳'，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，是佐酒下饭的佳肴。 猪耳一些熟食店或卤味店里都有卖卤好的，我们只用买回来简单的凉拌下就可以食用，有时间的话也可以买生的自己在家卤，做法也很简单，把猪耳洗净，放在水里煮开，冲洗干净，倒掉水。锅里重新加水，加入葱段、姜片、料酒、八角、花椒，生抽，老抽，猪耳，大火煮开以后，中火煮熟。大概煮半个多小时关火捞出，自然晾凉以后切丝即可。下面把凉拌猪耳的做法分享给大家。 食材准备：卤猪耳一只、蒜、香菜、辣椒油； 1、猪耳洗净切丝装在大一点的容器里（我这是把猪耳焯了下水没晾凉切的，看着有点烂糊，你们做的时候一定要晾凉了再切哦）； 2、蒜用菜刀拍扁切末，香菜洗净切末备用； 3、把蒜末放在耳丝上，加一勺生抽，一勺半醋、适量盐； 4、然后浇上两勺辣椒油，几滴香油搅拌均匀； 5、盛出装盘，撒上香菜点缀即可，凉拌猪耳就做好了，吃到嘴里是又柔韧又脆，味道鲜香不腻，且富含胶质，是佐酒下饭的佳肴，就是有点小贵，卖25一斤。 喜欢这道凉拌猪耳的朋友按照上面的做法试试吧。 |
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