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开餐饮店的创业者，如果自己把品牌做得很成功，那么饮食配方被泄漏，是很可怕的事情，一旦被泄漏，会出现很多不同品牌的复制品，在这样的环境下经营压力非常大。特别是开连锁店的餐饮品牌，一旦配方泄漏，可能很多门店都会被迫关闭。 出名大品牌连锁餐饮店对待配方这方面极其严格，餐饮企业和员工在一开始就会签订保密协议，违反条例的人会受到法律制裁。像日本韩国有些大餐饮企业会对自己的配方申请国家专利，被其它餐饮品牌侵权也会用法律的武器来解决。 很多特色餐饮店为了保持“特色”不泄漏自己的食材配方，虽然自己开了很多连锁店，但就是不搞加盟，这和那些快时尚服装店一样，在各大商场开连锁店，但为了保护自己的品牌和经营模式，从来不对外加盟。 拿市场上火爆的火锅来说，火锅底料就是配方，品牌商有自己的中心生产工厂，他们在给加盟店或连锁店统一送火锅底料时，是把所有的食材加工好之后打包配送，加盟者可能就知道几味料，但是知道的并不全，也不知道配料的比例，和需要熬制多长时间，这样配方就很难被泄漏。一些自营小火锅店，老板一旦要炒制火锅底料，都会把门关起来自己操作。 肯德基也是把各种原材料制成半成品之后分发到各个分店，分店进行再加工之后售卖给顾客，店内员工虽然知道炸鸡的每个步骤，但是配料已经被总公司的研发团队配好，正常人不会知道配方的比例，而且公司的每个职位分工极其明确，配方保密级别特别高，但运营成本也很高，小公司想要复制只会画蛇添足。 一道菜无非是有原材料、设备、工艺和调味组成，其中调味是最主要的，有些小餐饮店会把独特的配方分解制作，最关键的调味配方会自己在家里制作，或者代交给大三方工厂制作，但前提是签订保密协议，也可以自己提供原材料，这样即便工厂想复制配方也却是原材料。 当然餐饮企业成功不仅仅靠的是配方，还有运营模式、人才管理、财务等多个方面，很多消费者可能觉得外面小吃店的炸鸡和肯德基、麦当劳的炸鸡味道差不多，但前两个可以在全国开连锁店，而另一个只能在偏僻处开店。 |
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