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腊肉的家常做法及好吃的腊肉食谱!

2018-03-20  胸怀大志1...

腊肉

食材:五花肉(6条约3斤)、生抽(老抽)、盐、糖、白酒。

做法:

1、在肉上扎一个孔,穿上棉线。

2、肉内加入30g盐,抹均匀。随后在阴凉处晾至表面干燥(约2--3小时)。

3、将肉放入盆中,加入生抽50g、糖30g、白酒50g,腌制10--15小时(期间翻动)。

4、置于阴凉通风处,继续风干2--3天,至干硬即可。

5、这种做法是广式腊肉的腌制法,如果不喜欢甜味,糖量可酌情少放。


腊肉做好之后,怎么吃也是要点小技巧的!


藜蒿炒腊肉

在所有蔬菜与腊肉的组合中,数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉,愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口,唇齿生香,回味悠长。

原料:主料:腊肉(肥三瘦七)300克

配料:藜蒿根200克;调料:熟猪油50克,精盐1克,干红椒15克。

做法:

1.将腊肉用温水洗净,剔去皮,盛入瓦钵内,上笼蒸30分钟取出,将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。藜蒿根用刀刮去表皮,洗净后,切成4厘米长的条。红干椒切成细末。

2.炒锅置旺火上,放入猪油,烧至六成热,先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁,炒几下,再加入藜蒿根和干红椒未煽炒,接着放入精盐,继续炒1分钟,然后下瘦腊肉合炒,淋入清水,焖2分钟,待收干水,盛入盘中即成。


香芋腊肉煲

原料:腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱

做法:

1.将腊肉、大香芋切片。

2.在砂锅中倒入清水,放入腊肉片、姜片、绍酒,大火烧沸后,转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入,再加盖小火煲20分钟。最后加入盐,撒入香葱段即可。

烤腊肉

食材:腊肉(300克)、鸡蛋清(适量)、麻辣红油(适量)、孜然(适量)。

做法:

1、腊肉用清水泡软,去掉多余盐分,洗净切片;

2、加入麻辣红油,或豆瓣酱、香油、蚝油、花椒油,孜然、鸡蛋清腌制;

3、烤盘上铺锡纸,将腊肉铺好,放入烤箱中层,上下火,210度,烤10分钟;

4、刷一点麻辣红油,翻一面,再刷一次,再烤3分钟左右,即可出炉了。


干锅土豆腊肉

食材:土豆几个、红辣椒7、8根、腊肉12片、葱姜蒜适量、豆瓣少许、酱油少许、料酒少许、糖少许。

做法:

1、土豆去皮切片,红辣椒切圈,培根切小片、葱姜蒜切碎待用。

2、平底锅里放一些油,比炒菜的时候略多一点,慢慢地把土豆片放进去,煎至两边发黄即可捞出。

3、炒锅里放少许油,倒入一勺豆瓣,小火翻炒出红油,加入培根片,继续小火翻炒出油。

4、放入葱姜蒜碎,红辣椒圈,翻炒出香味后,倒入土豆片,一勺料酒、一勺酱油,半勺糖,翻炒均匀后,收干汁,加少许盐出锅。


豆干炒腊肉

食材:腊肉、豆干、蒜苗、辣椒、蒜、油、蚝油

做法:

1、热锅入油,加入豆干煎至上色,然后起锅。

2、原锅加入腊肉和蒜片煸炒。

3、加入蒜苗拌炒5分钟。

4、加入豆干、蚝油炒匀,大火收汁,就可以吃啦!


腊味什锦合炒

食材:腊肉(100克)、鸡蛋(2枚)、鲜蘑(150克)、木耳(60克)、西兰花(300克)、洋葱(50克)、红椒(50克)、蚝油、盐、白糖、胡椒、烹调油(适量)。

做法:

1、蘑菇、西兰花和木耳焯水,鸡蛋炒熟盛出;

2、腊肉煸炒,入洋葱、红椒断生,放蚝油;

3、倒入西兰花、蘑菇和鸡蛋,炒均加糖、盐调味;

4、撒入胡椒粉,盛入烧热的锅仔中便可上桌。


双椒炒腊味

食材:香肠、腊肉、红椒、青椒、蒜头、盐、生抽。

做法:

1:腊肉、香肠切片,青椒、红椒切块备用;

2:起油爆香蒜,腊味炒至透明,加青红椒煸炒;

3:锅边溜点清水,加盐、生抽调味;

4:炒至青椒断青即可盛起上桌了。


腊味杏鲍菇

食材:腊肉(适量)、杏鲍菇(适量)、葱、蒜、青红椒(适量)、盐、蚝油(适量)。

做法:

1、杏鲍菇洗净,手撕成长条,腊肉切片,青红椒切丝备用;

2、炒锅无油烧热,倒入杏鲍菇,干炒,炒软,盛出备用;

3、、炒锅洗净放油,炒香腊肉,加入葱、蒜、水,焖2分钟;

4、加入青红椒炒出香味,倒入杏鲍菇,加入耗油、盐调味即可。


腊肉炒蕨菜

食材:蕨菜(200g)、腊肉(120g)、彩椒、黄瓜(适量)、黄酒、盐、辣椒、蒜。

做法:

1、腊肉凉水入锅,开后再煮3分钟左右,取出切片,蕨菜洗净备用;

2、锅中放点油,下入腊肉、葱蒜和辣椒煸炒至腊肉变色;

3、再放入蒜、生抽、黄酒,加一大勺的水焖煮3分钟左右;

4、加入蕨菜、彩椒、黄瓜片,适量盐翻炒均匀即可。


咸鲜腊肉汤圆

食材:糯米粉(适量)、腊肉、虾干(适量)、菠菜、生抽。

做法:

1、菠菜切末与上述材料混合,调入少许生抽备用;

2、水调入糯米粉揉成面团,搓成长条,分若干大小相等的剂子;

3、取剂子搓圆,打孔包入适量肉馅,搓圆;

4、水开后下汤圆中火煮至汤圆浮起即可。


老南瓜烹老腊肉

食材:老腊肉150克 老南瓜300克 姜片、蒜片、青椒圈、小米椒节、盐、味精、油各适量。

做法:

1、老腊肉煮熟后,捞出来切成片;老南瓜削去皮后,切成厚片投入油锅里,炸至断生便倒出来沥油。

2、锅留底油,先下腊肉片、姜片和蒜片煸香,再放入南瓜片、青椒圈和小米椒节,边炒边放盐、味精调味,翻炒匀便可出锅装盘。


春笋炒腊肉

材料:春笋,腊肉,干辣椒 ,大蒜,生姜,葱(蒜苗更好),盐。

做法:

1、将腊肉洗净后放入锅中,加入适量的水,煮至用筷子可以从腊肉皮上插进去的时候将其捞出,切片。

2、将冬笋切去根部较老的部分,剥去外皮后将其切为两半,再切成薄片,放入沸水中,再加入少许盐,焯烫约2分钟后捞出沥干待用;葱切段,干辣椒剪成丝,大蒜去皮切片,姜切丝。

3、净锅置于火上(不用放油),下入腊肉,炒至出油,放入生姜、大蒜、干辣椒,炒匀,下入冬笋,翻炒约2分钟后下入葱段,炒匀后即可出锅。


蒜苗炒腊肉

食材:腊肉、蒜苗、红椒、油、料酒、生姜、红油、豆瓣酱。

做法:

1、腊肉用温水浸泡,清洗干净,切薄片,生姜切丝,蒜苗清洗干净切段;

2、锅里倒油,油热后放进姜丝爆香,调入1汤匙豆瓣酱,炒出红油;

3、倒入腊肉片,小火翻炒,调入1汤匙料酒,继续翻炒,等腊肉炒软后,倒入蒜苗茎翻炒;

4、蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火,炒匀即可出锅。


萝卜干炒腊肉

食材:萝卜干、腊肉、葱段、辣椒、白糖、食油、酱油。

做法:

1、、将萝卜干洗净,如果觉得太咸可以用凉开水来泡下,然后切丁;

2、将腊肉洗净,然后切片,放进沸水锅里焯水去油脂,再沥干水分;

3、起油锅,放进葱段和辣椒爆香,然后放进萝卜干到锅里翻炒,再放进腊肉一起翻炒;

4、炒到萝卜干和腊肉泛起金黄色,然后加入白糖,淋上酱油就可以了。


白辣椒炒腊肉

食材:腊肉,干白辣椒、姜片、蒜片、蒜苗,盐、味精。

做法:

1、把干白辣椒入开水盆里泡1小时,捞出来切碎后,入油锅炸酥了捞出;另把腊肉切成片。

2、锅里放油烧热,先下腊肉片煸香,再加姜片、蒜片、白辣椒碎和蒜苗节一起翻炒,边炒边加盐和味精,炒匀即可起锅装碗。


豆渣腊肉饭

食材:米饭、胡萝卜、玉米、青豆、青椒、腊肉、鸡蛋

做法:

1、黄豆打浆滤出豆渣,豆渣和打散的鸡蛋拌匀;

2、腊肉切丁,胡萝卜切丁,玉米粒、青豆备用;

3、锅里油热后,把鸡蛋和豆渣混合物炒熟剩出;

4、锅洗净放油,腊肉倒进翻炒,放入大葱末、姜末翻炒出香味;

5、放入青椒翻炒,片刻后下胡萝卜丁、玉米和青豆翻炒,随后倒入豆渣;

6、米饭入锅翻炒,入适量盐、花椒粉翻炒均匀即可;

7、盛出做个造型,好吃又好看!

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