|
许多人做的鱼都有一股腥味，即使加了葱姜蒜和料酒也于事无补，其实除了在做鱼的过程中去腥之外，杀鱼也是至关重要的一个点，今天就来给大家分享留一手美食家的杀鱼技巧。 杀鱼时，要把鱼眼睛用抹布盖上，这样鱼就不会恐惧，在不惊恐挣扎的情况下，鱼会安静的流尽血死去，鱼肉会更好吃。  手按在鱼头上，将鱼的鳃鳍掀起，鱼的心脏就在此下方。  刀尖对准鳃鳍根部，刀尖向下朝鱼头方向斜下刺，这样刀尖就会刺破鱼的心脏，放出鱼血，鱼肉会更鲜美。  另外，还要在尾部割一刀，这样会增加一个开放口，促进血液流淌，放血会更彻底，  做完这些就可以把鱼放到装满水的塑料袋里，让其游动，血会随其不停地游动流出体外，使鱼肉没有血腥味。这是吃生鱼片杀活鱼的最高境界了！  还要介绍的一个关键就是要取鱼筋，这也是处理淡水鱼的一个关键步骤，对去除淡水鱼的土腥味有一定的效果 就是在鱼的头尾两端，各割划上一道口子，在鱼头处的刀口里，靠近鱼身上三分之一处寻找会发现有一白点，这个白点就是鱼筋的一头拽住这个白点。  同时，另一只手用刀慢慢的拍鱼身，把鱼筋慢慢的抽出来，鱼筋一面一跟。  这样收拾出来的鱼就真的一点腥味都没有了，而且这个方法很少有人知道哦，赶紧去厨房里露一手吧。 |
|
|
