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世界三大美食国度中国、法国、土耳其。但不客气的说，中国绝对是老大的地位。而这话也绝非自以为是。 作为四大文明古国，中国的饮食文化从古至今一直流传到现在，可以说在饮食文化一道上，中国算得上历史悠久。再加上中国幅员辽阔的疆域、多样的气候、复杂的地形，导致在美食方面更是多样。  就烹调方法我们都有数不胜数的词汇，比如烧、炸、烤、烩、熘、炖、爆、煸、熏、卤、煎、氽、贴、蒸等近百种。而各式菜肴约有数万种。 而追求的却是色香味俱全。  正因为如此中国菜系非常多，比如潮州菜，东北菜，本帮菜，赣菜，鄂菜，京菜，津菜，冀菜，豫菜，客家菜等菜系。不过最具代表也是影响力最大的却是【八大菜系】 鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽。 这八种菜系，自民国开始，各地的文化有了相当大的发展。苏式菜系分为苏菜、浙菜和徽菜。广式菜系分为粤菜、闽菜。川式菜系分为川菜和湘菜。 又因为川、鲁、粤、苏四大菜系形成历史较早，后来，浙、闽、湘、徽等地方菜也逐渐出名，久而久之也就形成了中国的“八大菜系”。  【鲁菜】鲁菜起源于山东的齐鲁风味，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。 而济南、胶东、孔府的风味又有所不同。济南口味以清香、鲜嫩、味纯著称，一菜一味，百菜不重。胶东口味鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。孔府菜有“食不厌精，脍不厌细”的特色，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，尽力体现原料的本味。  【川菜】川菜起源于四川、重庆，以麻、辣、鲜、香为特色，其味型多样，变化精妙 ，算得上受众群体最多的一个菜系。  【粤菜】粤菜是由广州、潮州、东江三地特色菜点发展而成，它算是起步较晚的菜系，不过影响却很大。广州菜清而不淡，鲜而不俗，选料精当，品种多样，还兼容了许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。  【徽菜】徽菜起源于安徽省徽州地区。徽菜讲究火功，善烹野味，量大油重，朴素实惠，保持原汁原味。 【湘菜】湘菜起源于湘江流域、洞庭湖区和湘西山区，其主要特点油重色浓，讲求实惠，注重鲜香、酸辣、软嫩。  【闽菜】闽菜起源于福建省闽候县，其主要特点色调美观，滋味清鲜。  【苏菜】苏菜起始于南北朝时期，唐宋以后，其特点浓中带淡，鲜香酥烂，原汁原汤浓而不腻，口味平和，咸中带甜。  【浙菜】浙菜以杭州、宁波、绍兴、温州等地的菜肴为代表发展而成。其特点色彩鲜明，味美滑嫩，脆软清爽，菜式小巧玲珑、清俊秀丽。  要问哪个菜系最有名气估计民间多半会选择鲁菜，这可能和它是宫廷菜有关。 但其实能排前三的菜系估计就是川菜、鲁菜、粤菜了。 川菜的味道多变，复合型调味堪称一绝，所以受众群体也多。并且种类齐全，所以川菜受欢迎程度非常高。 鲁菜俗语宫廷菜之称，所以本身就金贵，如今会做正宗的鲁菜人已经不多了，可能和它的制作工艺复杂有关吧。 粤菜虽是后起之秀，但融合了西方的一些烹饪技法。而且在口味和样子上也颇为讨喜，并且是最追去食材的原汁原味。  但事实上川菜的影响力是最大的，名气上鲁菜最出名吧。
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