精选20种五花肉做法和配方

精选20种五花肉做法和配方

关于五花肉的选购：

上选的五花肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最为完美，脂肪与瘦肉交织，色泽为粉红。次之为在接近猪后臀尖部位的五花肉，五花三层分明，肥瘦肉厚度相当，一整块五花肉厚度为一寸左右。五花肉要挑夹精夹肥的，好的可以夹上近十层，也叫“夹心肉”；品质差一点的，只有夹四五层；再差一点的，一层皮，一层肥肉，一层瘦肉，就没了。就算是差的肉，也有讲究，要看是肥肉多，还是瘦肉多，如果是瘦肉多的话，尚可勉强；反之，则万万不能选用。选择好的五花肉，可用手摸，略有沾手感觉，肉上无血，肥肉、瘦肉红白分明、色鲜艳。

做法和用料配方：   

1、酱爆肉片

用料：

五花肉、胡萝卜、尖椒、姜、蒜、植物油、甜面酱、料酒、白糖、醋

做法：

1、五花肉切成薄片，姜、蒜切片备用;辣椒、胡萝卜切片备用;锅中加少许油煸炒五花肉

2、炒至五花肉微黄并微微出油;将五花肉推至锅边，用锅中余油煸香姜片、部分蒜片;加入甜面酱、少许料酒不停用铲子推炒

3、与肉片混合炒匀，加入少许白糖、醋，下入辣椒、胡萝卜片炒香，出锅前下入剩下的蒜片翻炒即可

2、啤酒五花肉

用料：

带皮五花肉，啤酒，冰糖，酱油，姜，蒜，葱

做法：

1、锅里烧温水，焯洗带皮五花肉至干净。

2、出锅后切成四方块备用。

3、另起汤锅，加适量姜，蒜，葱。

4、将肉块下锅，加适量冰糖。

5、加入啤酒，以刚满过肉块即可。

6、加入适量酱油。

7、大火煮开，转小火煮至至入味。

8、再将入好味的五花肉夹出锅，转上蒸锅。

9、蒸至有出油状即可，洒适量葱花点缀即可开吃。

3、农家小炒肉

用料：

五花肉，红椒，尖椒，青蒜，蒜，姜，生抽，剁椒，鸡精，油

做法：

1、五花肉洗净、切片，青红椒切块，青葱切段，蒜切片，姜切末。

2、锅烧热，倒入少许油，油热后，放入姜蒜末爆香。

3、倒入切片的五花肉。

4、翻炒至五花肉变色，加入青蒜。

5、翻炒均匀，加入青红椒。

6、继续炒匀，加入剁椒。

7、加入生抽。

8、加入少许鸡精，翻炒均匀即可。

4、五花肉卷金针菇

用料：

五花肉薄片，金针菇，盐，味精，太白粉水

做法：

1、五花肉薄片抹上一点盐和味精。

2、金针菇洗净。抓一点金针菇，用五花肉薄片包裹，尾端抹上一点太白粉水，让猪肉片粘合。

3、用不粘锅，不需倒入油，直接把卷好的五花肉煎至表面些许焦黄。

4、盛入盘子，放入锅里蒸五分钟就可以上菜了。（盘要盖上盖子，不要让水蒸气回流到盘子里，会影响整体香味）蒸的目的是确定五花肉里边会熟。

5、烤箱版土豆烤五花肉

用料：

五花肉、土豆、洋葱、胡萝卜、黑胡椒、孜然粉、料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、生粉、老干妈、辣椒粉、姜末、番茄酱、食用油、芝麻

做法：

1、新鲜五花肉切片，切厚一点的，放大碗里加适量盐，生抽，老抽，料酒，生粉，姜末，老干妈，拌匀腌制2小时

2、腌肉的时候把土豆，胡萝卜去皮切厚片，待用

3、胡萝卜和洋葱切好摆盘，烤盘下垫锡纸以免粘盘，铺好锡纸在上面刷一层食用油，把洋葱，胡萝卜和土豆摆盘，再在上面撒一些黑椒

4、蔬菜在盘里摆放整齐后撒了黑椒和孜然粉，之后把腌了2小时以上的五花肉摆放到土豆上面

5、把肉全都摆在土豆上面，还剩下一点腌肉料汁也都淋上去

6、烤箱上下火180°预热10分钟后，放中层烤15分钟

7、五花肉的油渗透进土豆里面，好香好香

8、第一次15分烤完拿出来，用筷子把肉翻面，再放入烤箱继续烤15分钟

9、然后拿出来看看，要是还湿湿的就继续加时间烤

10、烤到肉干香，土豆都熟了以后拿出来刷上一层番茄酱，撒上芝麻，孜然粉，再烤个5分钟，就可以拿出来了开动了，可以用生菜包着吃，真的太好吃了，配上啤酒，简直了

6、粉蒸五花肉

用料：

五花肉、土豆、酱油、盐、蒸肉粉

做法：

1、五花肉一斤，切5-6MM厚的片，放点酱油和盐拌匀

2、放入2/3包粉蒸肉调料拌匀，静置半小时

3、盘中铺1厘米厚的土豆或山药片

4、放入腌制好的五花肉，文火蒸1小时即可

7、老干妈白菜粉条肉

用料：

白菜、干粉条、五花肉、油、盐、姜、生抽、老干妈、胡椒粉、香葱

做法：

1、把粉条用热水泡软洗净，过凉水捞起

2、把白菜洗净切块

3、五花肉洗净去皮切薄片，香葱洗净切末，姜切末

4、热锅加少许的植物油，加五花肉煸炒出油

5、加姜末，白菜翻炒到变软

6、加老干妈翻炒出香味

7、加水煮开，加粉条拌均匀，加盐、生抽煮开，加胡椒粉拌均匀

8、撒上香葱末即可。

8、豆角干焖五花肉

用料：

五花肉、豆角干、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、姜、干辣椒、油、盐、葱花

做法：

1、豆角干提前用温水泡软；

2、洗净，沥干水，切成适量的长度；

3、五花肉带皮，切成适量大小；

4、热油锅，下姜片和五花肉一起爆香；

5、当五花肉表皮有一点干或者是焦香的时候加入冰糖，生抽和老抽，稍为炒炒；

6、然后加入适量清水； 煮开后转小火慢慢焖煮约40分钟至五花肉比较软烂；

7、加入豆角干，再焖煮约20-30分钟至豆角干也入味了，吸收了汤汁；

8、试味，不够咸就加入少许的盐，上锅前撒入葱花或者香菜即可。

小贴士：

如果想省事点，可以把处理好的第6步压力锅煮10-15分钟，解压后再倒回锅里加入豆角干再煮20-30分钟，最后收汁即可！

9、干锅娃娃菜

用料：

娃娃菜、五花肉、洋葱、香葱、大蒜、干辣椒、姜、小尖椒、蚝油、白糖、老抽、郫县豆瓣酱

做法：

1、娃娃菜切去根部，顺着切成粗丝。

2、处理辅料：洋葱切丝，干辣椒切段，尖椒切斜段、大蒜切末、姜切丝、香葱切段。

3、五花肉切薄片。

4、锅中放少许食用油，放入娃娃菜大火煸炒。

5、煸炒至七分熟盛出备用。

6、锅中放少许底油，放入五花肉煸炒。

7、炒至五花肉变色，肥肉部分吐油，放入切好的葱姜末、干辣椒、郫县豆瓣酱等调料。

8、加入少许老抽调色，翻炒均匀后放入尖椒和香葱段快速翻炒均匀。

9、加入煸炒过的娃娃菜，加入适量蚝油、和少许白糖，快速兜炒均匀。

10、砂锅放入切好的洋葱丝小火加热。

11、炒好的娃娃菜倒入烧热的砂锅中即可。

10、五花肉烧豆腐

用料：

老豆腐、五花肉、青蒜、鸡精、姜、料酒、老抽、水淀粉、郫县豆瓣酱、五香粉

做法：

1、五花肉洗净切成小块，豆腐洗净切成约0.3厘米厚的片，蒜苗斜切成段，郫县豆瓣酱剁碎，生姜切成丝；

2、热锅放油，将豆腐逐片放入，煎黄一面后翻面，最后将其煎至两面金黄后舀出待用，锅内余油，下入五花肉，翻炒至肉变色，下入两小勺料酒炒匀；

3、再放入郫县豆瓣酱与姜丝炒匀，放入先前煎好的豆腐，放入两小勺老抽，炒至上色，加入没过所有材料的开水，再加入适量的盐、鸡精、五香粉，盖上锅盖，小火煮约20分钟；

4、揭开锅盖后转大火，将汤汁收浓一些后下入蒜苗，炒匀，倒入湿淀粉，炒匀勾薄芡即可。

11、韩式泡菜炒五花肉

用料：

韩国泡菜、五花肉、洋葱、生抽、料酒、白芝麻、植物油

做法：

1、把五花肉切片，洋葱也切块，泡菜切断儿；

2、炒锅中放植物油，放入五花肉煸炒；

3、慢慢煸至五花肉变色，放入洋葱炒出香味；

4、加入泡菜炒，再加入料酒和生抽，把泡菜与五花肉翻炒均匀即可，装盘后撒熟的白芝麻提香。

12、笋干菜炖五花肉

用料：

五花肉，笋干菜，冬笋，干辣椒，蒜瓣，老姜，盐，白糖，生抽，料酒

做法：

1、取适量笋干菜，用凉水冲洗一下，拧干水分，再倒开水，泡开，差不多20分钟即可，泡的汤汁留用，冬笋切片，五花肉去皮，切片。

2、锅中放适量油，五花肉入锅煎至表面微焦，放蒜瓣、姜片、干辣椒拌炒，放适量生抽、白糖、料酒，接着放如泡好的笋干菜。

3、倒入泡笋干菜的汤汁、放冬笋片，稍稍再放些清水，盖上锅盖大火煮开，继续煮10分钟之后，转小火慢慢炖，最后加盐调味儿。

13、东坡肉

用料：

带皮五花肉，绍兴黄酒，老抽，生姜，大葱，香葱，冰糖

做法：

1、锅内烧一锅沸水，将猪肉放入煮10分钟出血沫后捞出放凉，不烫手后将其切成5厘米见方的块状。

2、将生姜去皮洗净后切片、大葱斜切成片、香葱切成段后打结。

3、在沙锅内放入一个小竹架、然后在上面铺上姜片和葱片，再把切好的肉块皮朝下放在葱姜片上。

4、把冰糖、黄酒、老抽倒入锅内，撒入少许葱结；盖上锅盖，用锡纸封住沙锅的锅盖边缘，大火煮3分钟烧开后转最小火焖约50分钟。

5、关火打开锅盖，把肉翻个面（即肉皮朝上），再倒入剩下的黄酒和老抽，盖上盖、密封边缘，最小火焖半个小时。

6、把焖好的肉装入茶碗，把沙锅内剩余的汤汁一并倒入盛肉的茶碗内，盖上盖子隔水用大火再蒸30分钟即可

14、板栗红烧肉

用料：

五花肉，板栗，姜，老抽，料酒，食盐，冰糖，小葱

做法：

1、准备材料。

2、五花肉洗净拭干表面水份，切成小块，姜切片葱切段。

3、锅烧热，不放油，直接倒入五花肉，用中小火干煸至肉表面上色，微微焦黄。

4、放入姜片葱段炒出香味儿。

5、加入一汤匙料酒，两汤匙老抽。

6、放入一小把冰糖（约10g），不断翻炒至五花肉上色。

7、倒入足量水（用普通炒菜锅煮的话，水量至少要和肉齐平或者没过肉）。

8、倒入栗子，中大火煮开。

9、转小火加盖焖煮40分钟左右，至五花肉熟透，开盖按个人口味加盐调味，转中火把锅中汤汁收浓即可。

15、秘制煎烧五花肉

用料：

五花肉、蚝油、海鲜酱、料酒

做法：

1、五花肉放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片；

2、用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料；

3、把切好的五花肉片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏腌制一个晚上；

4、平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把腌制好的五花肉片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着吃。

小贴士：

1、五花肉要选稍肥点的，比较好吃。建议去皮，因为后期煎的时间比较短，牙不好的会感觉肉皮部分比较韧。如果像我一样喜欢吃这种有些嚼头口感的，可以不去皮。但肉片要切的薄一点。

2、新鲜的五花肉成均匀薄片会比较有难度，把新鲜的五花肉放入冰箱冷冻至硬再切，会比较容易操作。

3、腌制好如果不马上吃，可以放入冰箱冷冻室保存，我经常放腌料拌好后，装保鲜袋后，直接扔进冷冻室。哪天事情多来不及买菜，拿出来解冻下，再入锅一煎就可以了。

4、五花肉吃多了会感觉腻，建议卷在生菜中一起吃，就不会感觉腻口了。

16、蜜汁叉烧

用料：

五花肉、叉烧酱、生抽、蜜糖

做法：

1、将五花肉去皮。

2、用叉烧酱两汤匙，生抽1汤匙，蜂蜜1汤匙做成调料，把肉涂抹均匀，然后一起放入冰箱腌制一晚。

3、将肉切两段，放在垫了锡纸的烤盘上，入烤箱200度烤30分钟。期间，翻动几次，使其能烤均匀，并抹多几次腌肉的汁液。

4、出炉后将蜜汁叉烧切片装碟就行了。

17、茶树菇烧五花肉

用料：

五花肉、茶树菇、洋葱、醋、姜、蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、葱白、沙茶酱、豆豉酱、五香粉、白糖、香菜

做法：

1、茶树菇清洗干净拦腰切断，五花肉在冰冻状态下切薄片，用一大匙生抽，一大匙料酒，一小匙五香粉或者十三香以及姜末抓匀腌15分钟；

2、锅里不放油，直接下肉片，小火加热到肉片变色，油脂慢慢析出；

3、保持小火，油足够多时将肉片拨到一侧，倾斜锅身让油份集中；

4、在一侧的油里下葱姜蒜辣椒和洋葱，单独炒出香味后再和肉片混合继续翻炒；

5、再次把肉和爆香料拨到锅的一侧，倾斜锅身集中余油，在油里下入沙茶酱，豆豉辣酱，单独炒香后和肉片混合翻炒，并加两大匙料酒，一小匙醋；

6、加入茶树菇，转大火，翻炒均匀，加入半大匙生抽，一大匙老抽，一小匙糖调味，添小半碗水，煮沸后转小火，盖盖焖半小时或更久，起锅前撒上香菜即可食用。

18、土豆炖五花肉

用料：

五花肉、土豆、油、盐、老抽、姜、料酒、十三香、香叶、葱

做法：

1、备好所需材料；

2、土豆切块，姜切小片，葱切小段备用；

3、五花肉切小块用水反复洗净（最好浸泡半个小时）；

4、锅中不用放油直接下五花肉煸炒；

5、炒至出油两面焦黄；

6、倒一部分油出去，放香叶、葱白段、姜片、料酒和老抽炒均；

7、一次加入足够的水盖上锅盖炖40分钟；

8、五花肉炖烂的时候放土豆块，然后继续炖20分钟；

9、最后放十三香和盐提味，炒均收汁。

10、装盘撒葱花完成。

小贴士：

五花肉没有焯水所以一定要反复洗净，并用水浸泡一会去血水；

煸五花肉时不用放油，煸炒时肉会出很多油，可以倒一部分出来炒青菜用；

等肉炖烂了再放土豆。

19、红腐乳五花肉

用料：

五花肉、腐乳汁、料酒、水、鸡精、小葱

做法：

1、将炒锅烧热，倒入洗干净的五花肉，大火翻炒2分钟左右，炒至变色，加入2大勺料酒，继续翻炒半分钟左右；

2、加入红腐乳汁翻炒均匀，冲入约2000ML热开水(水面超过肉面)；

3、滚开后转小火，盖上盖子，焖煮约1个小时，炖至汤汁稀少时，开大火，将最后的汤汁收干，撒点鸡精和葱花，拌匀盛出装盘即可。

20、干煸菜花五花肉

用料：

五花肉、菜花、蒜苗、色拉油、食盐、鸡精、葱、蒜、花椒、干辣椒、料酒、生抽、白糖

做法：

1、菜花冲洗之后，用淡盐水浸泡十分钟，沥干水分后掰小块备用。五花肉切片、葱姜蒜切片、干红辣椒切断，蒜苗切断备用；

2、锅内放油，放入五花肉，双面小火煎至微黄；

3、放入葱姜蒜片和干红辣椒断、花椒爆出香味；

4、下入菜花中火煸炒，放入料酒和生抽，添加一点点白糖调味；

5、盖上盖子小焖至菜花变软，添加蒜苗断继续煸炒；

6、待蒜苗断生，添加适量盐和鸡精调味即可。