蚝油的使用有哪些技巧？做了几十年的菜才知道蚝油有这么多用处！

还记得第一次在超市买了一瓶蚝油回娘家，叮嘱了好多遍，蚝油提鲜效果如何好，有多少种用法。

放心的认为老妈一定会用的，几个月之后回娘家做饭，在调料柜里怎么也找不到我买的蚝油，问了一句，老妈蚝油吃完了吗？

老妈说：菜里不是放豆油了么？大夫说让少吃油。我立刻明白了，原来老妈认为蚝油是油呢！

蚝油其实是一种调味料，颜色跟酱油相近，但是却是有一些浓稠感，有点像带颜色的芡汁。蚝油是由牡蛎干熬成汤汁，然后浓缩成的调料。因为是牡蛎汁提炼出来的所以，提鲜的效果真的还不错。不过蚝油里一般都添加了味精。超市里买到的蚝油浓缩的成分不是很多充其量只能算是调料，要知道真正的纯蚝油价格要上百元一斤。

近几年蚝油的使用已经普及开了，因为它的提鲜效果真的还不错，并且在做菜的时候经常会用到。

蚝油都有哪些用法呢？什么时可以用蚝油？

1.炒青菜看起来简单，其实想把青菜炒出滋味，除了火候和蒜末提味之外，还需要的就是蚝油。炒青菜时蚝油既可以当做酱油来上色，又可以增加一点咸味，增加青菜的风味。蚝油比较粘稠最后放还能起到一点收汁的作用，并且放了蚝油就无须加味精啦。

2.刚刚过完年，想必过年过节包饺子，炸丸子，汆丸子都是少不了的。这个时候蚝油的作用又能体现了，无论肉馅，素馅，加入一大勺蚝油绝对能提升成品的味道，让饺子馅和肉丸子吃完后还可以多一丝回味。做豆腐丸子时我会多加一勺，豆腐口感不再单调。

3.我是很爱吃火锅的，吃火锅的蘸料里有一种叫做香油碟，是四川火锅的标配。香油碟里挤点蚝油，绝对是锦上添花的正确选择。而且一般火锅店都会在调料柜台上放上几瓶蚝油，供顾客使用。麻酱蘸料一样可以放哦！可见这需求相当广泛。

4.不知道你有没有觉得饭店里的凉拌菜非常好吃，爽口呢？其实饭店的凉拌菜里除了大家都知道的盐，糖，醋，辣椒油之外很重要的一种调料就是蚝油。

送大家一个万能调料汁配方=一勺蚝油+2勺蒸鱼豉油+一点盐+一勺糖+一勺醋+一勺辣椒油+几滴香油

有了这个万能调料汁绝对让你拌凉菜好吃又清爽！喜欢糖醋口的可以酌情添加糖或者醋。

5.焖锅牛柳一类的肉菜，非常适合用蚝油提鲜增加后味。一般都是牛柳一类的肉制品8成熟左右，淋入蚝油汁再加盖焖几分钟出锅。味道那叫一个香！

6.做汤，尤其是一些菜色鲜亮，不需要加酱油哪种汤，加一小勺蚝油不大能增鲜提味，而且略微有一点颜色，使汤色不会太过于单调，但是又不会颜色很重失去本色。话说疙瘩汤放蚝油味道也是棒棒哒！

7.有一些不容易入味的菌类，比如杏鲍菇，就非常适合加在翻炒加汤后淋上一些蚝油。这样能使菌类更入味，口感更好。

你做菜会放蚝油么？你还知道蚝油的什么神奇烹饪用途么？欢迎分享！