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怎么在家做油条?

2018-03-21  休闲乐缘

从小喜欢吃油条,但是学了化学以后知道炸油条用的明矾对人体有害,能不能在家做出健康好吃的油条呢?

我做的油条,外酥内软有嚼劲,关键做法还特简单!这里用到的配方不含明矾,无添加,营养又健康!下面我把做法分享给大家。


准备材料:面粉500克 玉米油50ml 无铝泡打粉2克 酵母粉5克 鸡蛋1个

小碗里放入2克无铝泡打粉。

5克酵母粉。

加入230ml温热水搅拌均匀。(注意水温35℃左右,不能太高,容易把酵母菌烫死,导致发面失败)

加入2勺玉米油,拌匀。

面粉里加入5克盐,拌匀。

磕入1个鸡蛋,拌匀。

慢慢加入酵母水,搅拌成絮状。

揉成比较粘手的面团,比做馒头的面团稍软,然后加入1勺玉米油。


揉匀。

抹一层油,盖上保鲜膜发酵40分钟。

40分钟后,按压面团,凹洞不回缩。

案板上抹油,放入面团。

不用揉面,直接把面团整成长方形。

切成3厘米宽的长条。

每两片重叠在一起。

用筷子在中间压一下。

捏住两头,把面坯拉长些,再醒发10分钟,炸出来的油条更蓬松。

锅里放油,烧热至插入筷子,看到周围起泡泡,即可下入面坯。

提起两头,让中间先炸几秒钟,定型再松手。

中火炸

炸至金黄,起锅。放吸油纸上吸去多余的油。

热乎乎,香喷喷的油条出锅了!

咬一口,外酥内软,越嚼越香!你要不要尝一尝!

欢迎关注小鱼私厨,看更多美食做法!小鱼在这里等你哟!

不加明矾和泡打粉,在家照样能炸出蓬松香软的油条!配方在这里!

许多人爱吃油条,但又顾虑街上卖的油条里面放了明矾或泡打粉等其它不健康的添加剂,所以不敢多吃。有人问,如果不放这些添加剂,在家里自己能做出同样蓬松香软的油条吗?小编告诉你,完全可以!小编也是从网上搜来的方法,试做了一回非常成功,现在分享给大家,希望相互切磋交流!

一勺安琪酵母倒入碗中,用温水化开。酵母没有严格比例,多点少点没多大影响。

将酵母水倒入准备好的面盆中。普通中筋面粉即可,面粉的量根据家里人数决定。

打入一个鸡蛋。面粉多就多打一个鸡蛋。

加入两勺白糖,一勺盐。加白糖可以加速面粉发酵。面粉多的话白糖和盐多加点。

加入四勺食用油。加了油的面保证油条在放凉后不发硬。

分次加水和成和饺子面软硬差不多的面,揉光滑。直接加纯牛奶和面效果更好。

放在温暖处开始发酵。冬天室内温度低,可以在蒸锅里放一些热水(温乎就行,不可太热,否则酵母会烧死),将面盆放在蒸锅里的篦子上,盖上锅盖发酵,可以缩短发酵时间。

面团发成原来体积两倍大小就可以了。

案板上抹油,将面团拿出来放在案板上,用手掌压平并整形成长方形。切记,这不是蒸馒头,千万不可再揉面排气,否则炸出的油条就不蓬松了,成一个“硬棍”了

用刀分成长条状等份剂子

两个剂子上下叠放在一起

用筷子在叠放好的剂子中间压一下

锅中倒入较多的油,油烧至5成热时,将压好的剂子轻轻抻长,放入油锅,油条略略炸过会迅速漂上来。

注意翻动,保证油条四面都炸到。

油条炸成金黄即可捞出控油。

色泽金黄,卖相不错吧!

可以看出非常蓬松,吃上去也不发硬,非常柔软。 不管怎样,在家里自己炸油条,做到这个程度就可以,千万别和街上卖的油条比,毕竟咱这个没添加任何不健康的东西,可以放心的吃。 请同时观看我上传的油条制作视频。 请关注:就恋这把黄土,有更多美食为您分享


我家住在承德。这边的风俗习惯接近北京,所以小时候呢,家家户户都会炸油条,炸红肉,丸子。我也很喜欢吃油条,今天就来介绍一下怎样做出美味的油条?

面粉500克

调料

水350克、食盐4克、酵母粉5克、苏打粉2克、色拉油

1

做油条的材料:普通面粉500克,清水335克(做面团用)+15克(做苏打水用),盐4克,速溶干酵母粉5克,小苏打2克,食用油20克。

2

将面粉和溶解的酵母放在一起,逐量加入清水,加一次就把中间的面粉和清水揉匀,然后再加水,一直到可以揉成一个光滑的面团,盖上锅盖或者盆子等容器进行发酵

3

发酵到两倍大之后,用筷子搅拌将面团里的空气按压出来

4

将20克食用油和面团放在一起揉匀,起到酥脆不粘手的作用

5

继续盖上盆子或者锅盖醒40分钟

6

将小苏打和15克清水混合均匀成苏打水,右手握起拳头,用手背沾上苏打水一点一点揣进面团里,揣均匀

7

再揉成面团,盖上容器发酵到两倍大

8

取出来用手掌按压出来里面的空气,油面团就做好了

9

用手配合擀面杖,沾上油,将面团整成厚约半厘米高,一指长(中指的长度,因为家里的锅小,太长了放不下)的长方形

10

平底锅里倒入半锅油,中火加热。手上沾油,将面团切成两指宽一段

11

一段摞在一段上面

12

筷子上沾点油,从中间压下去,做成油条胚

13

等到油七成热时,将油条胚拉长之后慢慢放到锅里进行炸制。等它浮上来之后过五六秒用筷子从一边轻轻的将油条拨了翻面过来继续炸制,等油条基本定型了就要勤翻动,防止它一面炸糊了一面还没熟。等到油条通体变成金黄色且膨胀很大就可以捞出来了。

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其实在家做油条并没有许多人说的那么复杂。只用发酵粉和盐即可炸出健康美味的油条。因为自己在家吃,所以可以忽略卖相。再一个就是随心所欲。面粉,盐,发酵粉适量即可,没必要在几两几钱几克上伤脑筋。况且,也并不是一般家庭都有精确的称量工具。

另一种做法除了发酵粉和食盐外,可加入鸡蛋(一斤面最多1个),白糖,有的说加牛奶,加不加一样,不加节约,加了也尝不出什么牛奶味。把面粉,食盐,发酵粉,白糖(适量即可,不是炸甜油条),叧外加少许小苏打。一起拌匀和成稍软面团,盖上湿布饧会儿,用拳头砸,然后揉好再饧,反复两三次,用保鲜膜(或干净食品袋)盖好。我是晚上十点和面,让和好的面有充分的饧发时间,第二天早上炸。炸时不要揉面,直接摊开均匀切条,两条摞一起,筷子中间一压,提起油条坯两边稍拉,然后下锅炸制,制作得当的话,和外面卖的有一比。关键还健康。我们自己做自家吃图的不就是个美味健康吗?

说起这油条,那可是我们家的最爱,特别是刚榨出锅时油条外脆里嫩,吃到嘴里那真叫一个香啊。或者搭配上热气腾腾的稀饭或豆浆那就更完美了。

都知道油炸食品是不能多吃的,但还是经不住那油条的诱惑。下面介绍下我在家制作油条的方法,很适合家庭享用。



食材准备:

面粉2斤、鸡蛋2个、纯牛奶2袋、盐4克、酵母8克,糖2勺

步骤:

1、把纯牛奶加温后,倒入容器中,加入酵母8克,糖2勺,盐4克搅拌均匀。

2,把搅好的牛奶,用来和面,面粉里再打入一个鸡蛋。
3、搅拌成絮状,手上倒几滴油,然后在面里揉均匀,这样加油共揉两次。

4,再和成光滑的面团团。把面团醒至40分钟发至两倍大,有气泡。
5、砧板上抹上一层油,将面团用擀杖擀成长方形,切成长条。

6,将两个长条叠在一起,用筷子把中间压一下。
7、锅内放入菜籽油,油温七成热,小心放至油锅炸至金黄捞出沥油。
8、开吃啦!

外面卖的油条都有独特的配方,听说过最离谱的是油条里加洗衣粉……想想还是自己在家里作者放心,也许没有外面卖的那么松软,但吃着放心,味道口感也不差

所需材料:面粉350克,鸡蛋2个,盐4克,植物油30克,酵母粉三克,小茴香适量(小茴香是一种调料,加了小茴香味道更好吃,可依照自己口味加减量)

3克酵母加3克糖兑200ML温开水搅拌均匀备用, 将500克左右面粉倒入盆中,打入鸡蛋,用搅拌好的酵母水和面,用手揉成面团(面团要软一些),抹上油放置温暖的地方静置发酵(现在冬季发酵比较慢,也可以晚上揉好面,第二天早上差不多发酵好就可以做了),待发酵成两倍大时取出(把面团扒开里面有很多小孔,如图1),砧板上涂少许油,将面团分成几份(如图2),取一份抻成长条切成小块,两个一起摞好,用一根筷子压一下(如图3),锅里放油烧到七八成热时下入油条炸,用筷子勤翻动(如图4),炸成金黄色即可捞出(如图5)

自己做的,好吃干净又实惠,刚炸出的最好吃了,吃不完的油条还可以做粢饭团,煎饼果子……吃不完的美味(*^__^*) ……


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