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广东地区湿气横行，所以广东靓汤，祛湿健脾者多之，尤其在春夏两季。祛湿的汤饮应用最广，春季春寒料峭，尤其早春时节，再加上靡靡春雨，多以寒湿为主。而在夏季，广东地区暑热横行，再加上近海，常常雨热同期，是典型的亚热带气候特征，所以此时，湿热横行。 脾为运化食物的器官，食物的营养成分的消化均依靠脾胃的运化功能。脾最怕湿气，具有“喜燥恶湿”的特征，而湿气却偏偏喜欢脾，所以经常会有“湿困脾胃”的病症，又或者本身脾胃虚弱，就会形成“脾虚生湿”的病症，更严重者就会有“脾虚生痰”。 而春季，往往最容易“湿困脾胃”，而且这种湿多是寒湿，寒湿困脾是指寒湿内盛，困阻脾阳，脾失温运，其临床表现为脘腹胀满，口腻纳呆，欲呕，口淡不渴，腹痛便溏，头身困重，或小便短少，肢体肿胀，或妇女白带量多，舌体胖，舌苔白滑或白腻，脉濡缓或沉细。而其治法就要化湿温脾。 而白术茯苓鲫鱼汤正是深谙此道。 材料：白术20g，鲫鱼500g，茯苓30g，砂仁5g，生姜4片。 做法：一，鲫鱼杀净去腮，打花刀，将鱼、生姜放入煎锅将其煎至两面金黄，全部盛出。 二，茯苓、白术分别洗净，将鲫鱼、生姜和茯苓、白术一起放入砂锅，加足量清水，大火煲滚，改小火煲45分钟。 三，加入砂仁，再小火煲10分钟，加入适当的食盐即可。 鲫鱼具有益气健脾，利水消肿的作用，还可以用于产后乳汁不足左催奶使用。白术性温，具有健脾益气，利水祛湿的作用，配入茯苓，加强白术健脾利水的功效。砂仁性温味芳香，是常用的芳香化湿药，配入茯苓、白术中既可以起到开胃消滞，又可以起到增强茯苓、白术化湿之功。 此款汤健脾祛湿，适合春季脾胃虚弱，湿困脾胃的人群食用，尤其是产后乳汁不足（严重不足者可以加适量黄芪（10g-15g），兼有湿困脾胃的人。 |
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