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在热天呢，热菜比较不受欢迎，凉拌菜大家比较喜欢吃，因为它非常的爽口，其中黄瓜是大家的首选，我们做的这道拍黄瓜跟凉拌黄瓜是差不多的，只不过在做这道菜之前需要先拍一下。 拍黄瓜 备料：黄瓜300克，红椒10克，蒜5克，葱5克，盐3克，鸡粉3克，糖1克，陈醋15克，生抽10克，香油10克，辣椒油10克，花椒油10克。 第一步，把黄瓜去掉头和尾，然后用刀片的部分拍打黄瓜，两面都均匀拍打。拍黄瓜的时候我专门只需要用刀片的部分，把黄瓜稍微拍开一点就可以了，不需要把它拍的太碎。拍开以后，等到我们拌制的时候就会更加的入味。拍完的黄瓜切成5到6公分的小段，然后把小段切成小条，切好的黄瓜片就可以放进大碗中了。 第二步，处理配料。红椒也是去掉头和尾，在中间开一刀，去掉里面的辣椒籽，然后在案板上展开，切成细丝，放进黄瓜中。香葱切成葱花，蒜拍碎，切成蒜末，放进黄瓜上。 第三步，在盛有黄瓜的碗中放进一克的糖，三克盐，三克鸡粉，15克生抽，10克辣椒油，10克香油，10克花椒油，10克陈醋。调料全部放好之后，就搅拌均匀。摆盘的时候再撒上一点葱花，这样就可以了。 因为黄瓜我们之前给它拍散了一些，所以黄瓜会更加容易入味，直接拌均匀就可以摆盘吃了，不需要放太久。如果放太久的话，黄瓜会出水，营养价值就没有那么高了。 凉拌黄瓜 凉拌黄瓜实在是一道再简单不过的菜了，可是今天小编既然拿出来了，就要给它做出花来。 备料：黄瓜，蒜，盐，糖，陈醋，酱油，香油，辣椒油。 第一步，把黄瓜改刀，先去掉黄瓜上面的刺，用刀尖轻轻地刮掉表面的刺，在去刺的时候要小心，不要去掉太多的皮，不然营养就去没了。然后把黄瓜切成段。这个时候就要考验刀工了，把黄瓜滚刀切法，沿着皮切进去，然后把黄瓜翻滚，切出黄瓜卷，切出的黄瓜卷再切成小圈。把黄瓜卷放进冰水里面浸泡一会。 第二步，调味。在碗里放进半小碗蒜末，放进一勺盐，加三勺糖，五勺醋，两勺酱油。这道菜注重的糖醋，盐的比例一定要合适。搅拌均匀后再加一点香油，辣椒油一起提香。 第四步，等到黄瓜泡凉后，放进一个大碗中，淋上我们调好的酱料，这道爽口爽心的凉拌黄瓜就完成了。 |
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