餐饮设计·千亿市场的新茶饮到底该如何选择？

据了解，当下茶饮市场已达千亿份额，相关数据显示，2017年，茶饮业态的品牌数量在全国一二线城市的5万平方米的购物中心休闲餐饮业态中的占比达25%，开店数量占比为31%。从中心商圈到城中村，从一线城市到四线城市，从正牌到山寨，生长态势可用“疯狂”二字概括。那么对于千亿市场的新茶饮到底该如何选择呢？

一、了解市场消费者

此前，咖门联合美团点评研究院发布的《2017年中国饮品生态发展报告》中，对新式茶饮的消费者进行了画像。

1、在性别上：
整个饮品购买用户以女性为主，占73%；
2、年轻化：
饮品店用户年龄分布统计中，30岁以下的人群达到了71%。

3、消费场景：
显然，这样的消费群体，更多地出现在时尚的购物中心、商业街中，是鲜少走到茶馆里喝茶的。

4、社交网络化传播：
在各大购物中心、商业街区中开出的新式茶饮店中，年轻人成了消费主力。而且，到新式茶饮店打卡，在社交网络上晒照片成了这一群体的生活常态，并触发了新茶饮的又一轮传播。
5、中高端化与健康理念：

在刚刚过去的2017年里，新式茶饮市场发展趋势逐渐中高端化，越来越多的人们将饮品的健康度与口感度作为消费的首选条件，其中水果茶作为首屈一指的健康茶饮热度依旧不减。

不难发现，奶盖差的盛行、水果茶的火爆将茶饮推向新的高度，日益增加的茶饮店，也在不停加速各品牌对新式茶饮细分领域的竞争。

经历了粗放式野蛮生长阶段的茶饮行业，已逐步进入“高门槛”时代。产品管控、品牌文化、终端门店形象、价格体系等都在考验着一个品牌的成长。唯有内功扎实、产品过硬的品牌，才能被市场认可。

新茶饮初创品牌该如何选择？

对于初创品牌来说，进入一个新城市，远远不只是开一家店那么简单，而是要去树立一个品牌形象，以及获得这个区域市场的认可。
1、选址
核心商圈对于品牌来说，则是“最佳场所之一”。除了核心商圈的购物中心外，火车 站、地铁口等交通枢纽、写字楼CBD以及优质的社区商业都可以在考虑范围之内。一般情况下，茶饮门店面积在60平左右，但是不排除做大店的可能性。

2、模式

　　好的茶饮品牌一定要有自营模式，这对于品牌形象至关重要。因此，好的品牌对于选址要求非常高，不会盲目拓店，会在保证品质的前提下，保持拓店速度”。

3、研发

　新式茶饮品牌要想取得长足发展必须要有自己的研发中心，这样才能坚守品质。
譬如在供应链上，要拥有属于自己的茶山、茶厂，把控产区原茶和工艺。牢牢抓住了好茶供应链，才能从源头起为顾客带来好产品并且形成较高的竞争壁垒，使得其产品不易被模仿。

4、定价
　在市场竞争日益激烈的市场环境下，初创品牌最好不要太过高冷，人均单价在18-24元之间是比较合理的。　

5、包装与环境

众所周知，在消费升级的时代背景下，消费者购买一杯茶饮不仅仅是获得产品本身的饮料功能，同时还有社交属性和休闲价值。

　 因此，想要满足这类群体的需求，还需在产品包装和店面设计上下功夫，为其创造更舒适、更时尚的休息空间，满足年轻群体追求轻奢的心理，为其注重生活品质和生活方式制造身份认同感。空间设计要多元，能传递出消费者喜爱的生活方式。

结语

　消费升级时代，人们十分重视品牌文化、到店体验和氛围的打造。可见，未来新茶饮的消费趋势，消费将不会再满足于“喝茶”本身，而是通过产品、空间、企业文化等元素为品牌注入理念和活力，让消费者对品牌产生互动和情感共鸣，从对产品的热爱过渡到对品牌的忠诚。

　当茶饮市场的入场券越来越难抢，对于初创品牌而言，选择去开辟一条适合自己的新赛道，或许是最好的选择。