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馆子里的这五种菜，做法不难，你也可以学会。那以后就可以省下下馆子的钱，还可以请好友一起来享用，何乐而不为？ 一、宫保豆腐 食材：豆腐300g、花生50g、油适量、盐适量、生姜适量、生抽适量、料酒适量、香醋适量、白糖适量、香油适量、花椒适量、豆瓣酱适量、淀粉适量 做法： 1、花生用油炸熟晾凉后去皮，生姜切末、大葱切段。 2、取一干净小碗，倒入一汤匙生抽。 3、倒入一汤匙料酒。 4、倒入少许香醋（1/2汤匙）。 5、倒入1/2汤匙香油。 6、调入适量精盐。 7、挖入一汤匙白糖，倒入少许清水调成味汁备用。 8、豆腐切成1厘米见方的小丁。 9、锅里倒入植物油，油七成热时倒入豆腐丁、滑散，小火炸制。 10、等豆腐炸制稍金黄即可捞出，控油备用。 11、锅里留底油，放入花椒炒出香味后，捞出花椒。 12、挖入一汤匙郫县豆瓣酱，炒出红油。13)倒入姜末、葱段，炒香。 14、倒入调好的味汁，炒匀。15)倒入控净油的油炸豆腐丁，炒匀。 16、倒入去皮的熟花生，炒匀。倒入水淀粉勾芡，收汁即可 二、水煮鱼 原料：草鱼半只（也可用多宝鱼、鲢鱼） 配菜：黄瓜、豆芽各适量 配料：生姜、香葱、蒜瓣、花椒、干红椒各适量、八角2个、桂皮一小块（指甲盖那么大点就可以了） 调料：郫县豆瓣酱3大勺、蛋清半个、淀粉1/3汤勺、料酒1/2汤勺、白糖少许、鸡粉少许 水煮鱼的做法步骤： 1、把草鱼清洗干净，取下鱼肉，切成薄片。 2、把鱼片放入一个较大的碗里，加入一些拍碎的葱姜，调入1汤勺的料酒，用筷子上下轻轻拌匀，腌制片刻。 3、腌制好的鱼片，去掉葱姜，加入半个蛋清和1/3汤勺的玉米淀粉。（粉不要多，恰倒好处即可） 4、再次翻拌均匀。 5、在腌制鱼的时候，先准备好配料，其中生姜切丝、干红椒剪成段，蒜瓣切成末。 6、把豆芽焯水至断生，和切好的黄瓜段一起放入用来盛鱼的大碗里。 7、锅烧热，加入少许食用油，下入姜片煸香。（这一步也可以炸五香油，我省略了） 8、下入按汤勺的郫县豆瓣酱，同时加入少许白糖，一起翻炒。 9、直至炒出红油。（豆瓣酱里加一点白糖一起炒，可以有效去除豆瓣酱里的涩味） 10、加入适量清水，煮开。（水量以要煮的鱼片为准，酌情添加，如果要加盐的话，这一步可以加，我觉得咸味已经够了，所以没加） 11、用漏勺捞出锅里的调料渣。（我喜欢水煮鱼的汤清清爽爽的，如果不介意，这里可以省略） 12、水大开的时候，加入鱼片，用筷子轻轻的把鱼片剥散，煮至变色即可，关火调入少许鸡粉。（我的鱼片很薄，所以一变色即可，以免煮老了，影响口感和味道） 13、煮好的鱼片倒入前面装有配菜的碗里，同时把切好的蒜末撒上。 14、另起锅倒入少许油，下入花椒、八角、桂皮、干红椒，小火熬香后先把材料捞出来，接着把油熬至冒烟。 15、趁热浇在鱼片上。 16、最后撒上葱花即可（如果有香菜放香菜会更好吃，我没买到） 三、糖醋里脊 材料： 猪里脊肉1条，番茄酱2勺，淀粉1勺，醋1勺，糖1勺，胡椒粉3g，姜2片，鸡蛋清少许，白芝麻适量，盐适量，水淀粉小半碗，食用油适量 做法： 1、里脊肉洗干净，切块或丝；姜切成丝 2、放入盐、姜丝、胡椒粉、蛋清腌15分钟； 3、夹出腌制后里脊肉的姜丝，边撒入淀粉边抓匀里脊肉，直到所有肉都沾上淀粉互不粘连，然后抖去多余的淀粉备用； 4、锅中放入足够的油，油热后放入里脊肉，炸至表面微黄就可以捞出沥干，然后再翻炸一遍捞出备用； 5、锅中放入少量的油，放入番茄酱，少许糖和醋炒出小泡后倒入小半碗水淀粉，熬至汁液浓稠，然后放入炸好的里脊肉翻炒均匀，最后撒上熟的白芝麻就可以出锅了。 四、糯米蒸排骨 材料： 排骨200g，糯米200g，香菇50g，生姜10g，盐适量，干荷叶一张 做法： 1、排骨泡水，泡去血水后洗干净待用；糯米洗干净，提前浸泡2小时；干荷叶泡10分钟；香菇泡水，泡开后切片； 2、排骨用料酒1勺，盐适量，生抽2勺腌制30分钟；然后将排骨倒到糯米上，加点盐、鸡粉，搅拌均匀，接着将它们放到荷叶上，上面放些姜丝和香菇，包好备用； 3、锅中放水，水烧开后，放上去蒸1小时左右就可以起锅了。 五、回锅香辣猪蹄 食材：猪蹄2只 蒜苗2根 姜1块 八角2个 老抽1小勺 大葱1根 白醋1大勺 白酒2小勺 豆豉1小勺 郫县豆瓣酱2小勺 白糖2小勺 植物油适量 做法： 1.买来的猪蹄放入清水中浸泡15分钟，水中加入白醋1大勺，葱姜切段备用 2.用刀子将猪蹄上残留的细毛刮掉，然后用滚开水汆烫两次，去除猪蹄中的血沫和杂质，最后冲洗干净 3.洗净的猪蹄放入高压锅中，加入八角、葱姜，加入2小勺白酒，最后加入1大碗热水 4.高压锅加盖开火炖煮1小时候，将炖好的猪蹄捞出，稍微放凉后，脱骨斩成小块 5.蒜苗洗净切段，姜切末，豆豉切碎，锅中放油 6.油热后放豆豉和郫县豆瓣酱下锅煸炒，炒出红油后加入姜末 7.将猪蹄下锅翻炒，加入老抽上色，加入白糖提鲜 8.关火前将蒜苗下锅翻炒均匀即可 |
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