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《内经》就有“一君二臣三佐五使”的记载，后经历代名家注解和实践，对君臣佐使理论发挥的淋漓尽致。每一味香料都有自己的个性和特长，但是一个配方中某味香料起主要作用且能身兼数职，则往往视为君药。但有时根据目标口味的要求又是佐使药在担当着整个配方的主要方向作用，这与君药在方中发挥主要作用似乎相悖，这一点与木桶定律有点相似，即一个水桶无论有多高，它盛水的高度取决于其中最低的那块木板。根据各种香料的个性和特长，配合四气五味理论，选择合适香料，方能灵活变通，达到“一味之换，深意存焉，六味之中，涵泳不尽”的地步。 对于新手来讲，只要熟练”君臣佐使“配伍原则基本要求，就足以让你受用一生，灵活组方，不再受制于人。  一、什么是“君”： 所谓“君”药，自然是指以此香料的药性为主，它在料包中的地位是第一位的，如皇帝一般，所以叫“君”。举个例子，卤家禽、家畜类的食材想要达到增香的效果，必须是先除异味，具体如“道口烧鸡”，先除异味，必用白芷，那这里的君药就是以白芷为主，是主体药物。那么君药在料包里比例一般是占60% 二、什么是“臣”： 所谓”臣“药，就是指非常重要，但是属于辅助君药的作用，就像古代的大臣虽为国之栋梁，但却是辅佐皇帝的功能，故称”臣“。如，八角、花椒在料包中就是臣药的作用，对鸡很合适，臣药对君药而言是加强的效果，于君药是重要的基石，那么臣药在料包中的比例要占到20% 三、什么是”佐“： “佐”相当于象棋里的“相”，是辅佐君臣共同成就千秋伟业的功能，举个例子，小茴香、千里香等都是起到揉和融合香味的作用，并且可以根据情况进行删减或调整的香料。所以佐药在料包中的比例一般占10%-15% 四、什么是“使”： “使”是起引导作用的香料，起到抛砖引玉的效果，能够引导其他香料到达目标口感的香料，或者起到调和各种香料药性的作用。如甘草、陈皮、草蔻等能够增加清凉和促进复合香的达成。所以使药一般在料包中点的比例为5% |
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