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经常会和朋友约饭，但基本上就是出去吃，但次次出去吃，真的是一件非常腻味的事情，偶尔也该自己做做才有意思，今天教大家起道硬菜的做法，是聚餐不可或缺的，都是日常非常基础的硬菜 水煮肉片   1、猪肉切片，尽量薄一点，然后放生粉，料酒，蛋清，盐，一点点生抽，胡椒粉，搅拌均匀，腌制20分钟入味 2、准备自己喜欢的蔬菜，不一定要用豆芽，青菜，因为不太喜欢豆芽，所以一般都买爱吃的其他蔬菜，然后焯熟放在盆里 3、切生姜末，蒜末，小米辣粒，干辣椒粒备好 4、锅中倒入适量油，开小火，放入豆瓣酱炒出红油，然后放入切好的生姜，蒜，干辣椒，小米辣【这里注意一下小米辣和蒜留一点待会用】慢炒爆香，接着放入火锅底料炒一会儿，倒入适量清水或者高汤，转大火 5、然后往正在煮的汤里加入一点生抽调色，微量烟调味，等汤开了以后，滑入肉片煮开一两分钟，盛入放焯好菜的盆里 6、在盆里放上剩下的蒜末，辣椒粒，还有花椒粒【花椒末也可以】，干辣椒末，用烧热的油泼一下就可以享用了 糖醋里脊  1.准备新鲜的里脊肉，然后切成长条，不要太厚，加入料酒，蛋清，胡椒粉，盐抓匀腌制20分钟 2.碗内放料酒、 糖、香醋、盐、葱、姜、淀粉、高汤兑成芡汁 3.给腌制好的肉条挂上淀粉，锅内放油，烧至五成热，下入肉条，炸至焦脆，捞出沥油 4.锅内留底油，烹入芡汁，倒入炸好的肉，炒匀装盘 鱼香肉丝   1.把泡发的黑木耳切丝，笋切丝，猪瘦肉切丝，小米椒葱姜蒜切末，将肉丝用盐、料酒和淀粉将肉丝腌制5分钟 2.淀粉、盐、白糖、醋、生抽、水兑成调味汁 3.热锅冷油，油温热后，下肉丝迅速划炒散开 4.炒至肉色变白后用铲子将肉丝拨在锅边，加入小米椒葱姜蒜末，将肉丝翻炒均匀 5.加入事先绰水后的胡萝卜丝炒一分钟左右，然后下入笋丝和黑木耳丝大火炒一会儿 6.倒入芡汁，待汤汁粘稠时加香菜即可 宫保鸡丁   1.鸡胸肉切丁，放生抽、盐、料酒码味，用水淀粉拌匀 2.黄瓜切丁、葱要切成小段，干辣椒切段，小米椒切段 3.用生抽、老抽、醋、盐、白砂糖和料酒，混合均匀制成调味料汁 4.热锅冷油，烧热后将花椒和干辣椒放入，用小火煸炸出香味，随后放入大葱段和小米椒段【不能吃辣的就不用放了】，放入鸡丁，炒到鸡肉变色 5.调入料汁，再放入黄瓜丁、熟花生米，翻炒均匀，水淀粉勾芡，即可 锅包肉  1.里脊肉切成薄片，用盐、料酒拌匀腌制十分钟 2.淀粉加少许水拌成淀粉糊，拌入腌制好的肉片，让每片肉都均匀的挂上糊 3.用生抽、糖、醋、味精、少许盐、水淀粉兑成汁 4.冷锅冷油，放入色拉油烧至六七成热，将刮糊的肉片炸至外酥内嫩时捞出沥油 5.锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，倒入兑好的汁，翻拌均匀后起锅装盘即可 |
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