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酱猪肉配料包（按100斤肉计） 桂圆30克、草果25克、桂皮23克、丁香15克、花椒25克、大料20克、山奈20克、良姜20克、甘草15克、白芷35克、砂仁21克、肉蔻20克、白胡椒21克、草寇18克、茴香30克、香叶10 克、陈皮30克。 酱肉卤汤的配制： 1、不锈钢煮肉桶中放入80斤清水、再放入两只鸡、5斤猪骨头(敲碎)、1斤五花肉。煮5小时左右即可形成高汤。 2、 将高汤烧开，加入鸡油1斤、大料20克、花椒10克、桂皮15克、小茴10克、丁香5克，熬制30分钟即成做酱肉的卤汤，备用。 酱肘子: 按20个肘子计 将调好的卤汤大火烧开，放入猪肉配料包，煮10分钟。放入肘子煮10分钟，手摸肘子有弹力即可。然后开始调色，放入红曲粉30克搅匀，改小火，加入盐1斤、白糖60克、香油50克、大酱50克，酱香王适量，煮40分钟，加味精50克搅匀，焖5分钟出锅。 注: 凡是猪货如猪头肉、耳朵、舌头等均可按此方制作。祝你成功！ |
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