三色米发糕的做法

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 diangnasa

看到超市里面有卖米发糕甚是可爱，于是问了步骤回来做，尝试了几次之后，觉得发酵程度比较难搞定，没有经验，这次发酵得刚刚好。

用料  

大米	200g
玉米粉	20g
粘米粉	50g
紫薯泥	20g
干酵母	一勺
白糖	50g
水	200ml左右

三色米发糕的做法  

1. 磨粉：先将大米淘洗两次放在盘中，用冷水浸没，换水几次，浸透约12小时，再倒出漂清，连水磨成细粉，越细越好。磨好后静置，倒掉上层多余水分，备用。

2. 和粉：将米浆分成A/B/C三份，A份小火熬制成熟米浆，倒入B生米浆混合，制成生熟米浆D。

3. 发酵：用低于40度的温水冲酵母，然后倒入C生米浆搅成面糊，等15到20分钟。发酵好以后，倒入第2步的生熟米浆D中，加入30g粘米粉，拌匀。

4. 上色：将第三步的米浆分成三份，分别加入20g粘米粉／玉米粉／紫薯泥，最后加入白糖拌匀，裹上保鲜膜发酵至面积涨大。

5. 蒸糕：在蒸锅内放些水，记得蒸笼布用水浸湿，待水烧开。发酵好的米浆倒入模具，隔水大火蒸10分钟左右，待顶部开花，关火闷几分钟就可以了。