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01 反式脂肪酸从哪里来 食品中的反式脂肪酸主要有两种来源，一种是天然来源，主要是反刍动物，如牛羊等的脂肪组织、乳和乳制品；二是源于油脂加工过程，主要是在植物油的氢化、精炼过程中产生。 关于油脂的氢化有一种误区就是将氢化油与反式脂肪酸划等号。不同氢化油反式脂肪酸含量差别很大，像完全氢化植物油几乎不含反式脂肪酸。反式脂肪酸生成的原因是正常的顺式不饱和脂肪酸在反应条件下，一部分变成了饱和脂肪酸，另一部分“异变”成了反式脂肪酸。
02 反式脂肪酸有何危害 反式脂肪酸对健康的影响主要存在于心血管方面。因为反式脂肪酸会对正常脂质的代谢产生一定影响，导致血脂浓度的改变，引发冠心病的风险。但两者之间并不存在必然的因果关系。只能说，摄入过多的反式脂肪酸会有一定的患心血管疾病的风险。 关于反式脂肪酸的危害，主要是摄入过量才会对健康有一定的风险。我国要求生产过程中使用了氢化和（或）部分氢化油脂时，在营养成分表中应标示出反式脂肪酸的含量。如果标示零反式脂肪酸，食品中的含量须低于0.3g/100g（或100ml）。
03 怎样远离反式脂肪酸 反式脂肪酸是一种食物成分而非有害物质，是食物中诸多不健康成分之一。要科学看待反式脂肪酸，既不能过分担忧，也不能无节制地食用含有反式脂肪酸的食物。 ☼ 要不断丰富自己的膳食营养知识，尽量减少反式脂肪酸摄入，同时多选用天然食品，少吃含脂肪多的加工食品； ☼ 尽量选择标注零反式脂肪酸或者低反式脂肪酸的食品，对于含有反式脂肪酸的食品，一定要注意其标签上标注的反式脂肪酸含量； ☼ 仔细查看食品配料表，尽可能避免选购含“氢化植物油”、“起酥油”、“奶精”、“植物末”等成分的食品； ☼ 不要迷恋某些产品宣传的纯天然奶油（动物油脂制品），植脂奶油一样可以做到零反式脂肪酸。 如果因为害怕反式脂肪酸而更多食用动物油脂，饱和脂肪所带来的健康风险也需要关注。过量食用富含饱和脂肪酸的油脂，同样不利于健康。 主编：向龙 小编：蔚然 内容来源：《消费指南》杂志，转载请注明出处 《消费指南》 杂志社 《消费指南》杂志由质检总局主管， 受权发布权威产品质检结果，提供产品购买、使用专家建议，传播优秀消费品信息。 |
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