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煎鱼粘锅这是很让人苦恼的，不仅影响了鱼的外观，锅还难洗干净。如何避免呢？其实很简单，有几个方法都可以让鱼不粘锅。 亲测有效，因为我家人喜欢吃鱼，可以说每天都有烧鱼，变着花样做，红烧、干煎啊。刚开始也是经常粘锅，后来做多了，自然而然就有经验了，从此以后煎鱼再也不会粘锅了。 主要有几个小方法，具体怎么做就一一介绍下。 方法一：锅一定要热，要把锅烧至冒青烟，倒入少许的油烧至冒烟。关小火，放入鱼煎。刚开始小火慢煎才能煎透。等煎到鱼收缩紧实定型后，翻过另一面煎。要耐心，不要还没定型就翻面，很容易破皮的。 方法二：裹上鸡蛋糊，鸡蛋打散加入少许淀粉，搅拌均匀，鱼放入裹上鸡蛋糊煎。这样做的好处是，不仅不会粘锅，而且鱼皮还酥脆，色泽金黄。 方法三：白糖法，锅烧热放入油，再放入少许白糖，搅拌至微黄，放入鱼煎。这招比较少见，但煎出来不粘锅，还好看味香。 烧鱼不碎？比如做红烧鱼，要先煎完鱼再煮，而且不要老是用锅铲推动鱼。而是轻轻晃动锅，使鱼受热均匀，减少铲动就不会碎了。 另外要点总结：1：锅要干净。2、鱼要干身。3、锅要热，油要少。4、不要急用推动或翻面，一推二翻，鱼就破烂不堪还粘锅。5、有的怕不熟而在鱼身划花刀，反而弄巧成拙，会使鱼的营养流失，且外观不好看。 佘小厨（完） |
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