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盐菜扣肉 图片来自网络 资料： 扣肉坯、盐菜、干红椒、辣椒末、八角粉、老干妈、老抽、蚝油、味精、米酒、盐 做法： 1、将扣肉坯改薄成二指厚。再切成半指厚的片状。用温水清洗。 2、切好的肉片放容器里，加盐、老抽、蚝油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和匀。 3、将肉片皮在下肉在上，一片一片地在大碗内摆放好；把剩下的肉片填入碗中轻轻压一下，铺平。 4、盐菜用温水泡发洗洁净，挤干水分摘开一片片，切碎。干红椒顶刀切碎。炒锅热油，倒入盐菜碎、干红椒碎、老干妈，加盐少数中火炒香。 5、炒好的菜干装入填好肉的扣碗中，并铺平。将做好的扣肉放入蒸锅，上汽后蒸50分钟。 6、蒸好的扣肉端出蒸锅，把盛装扣肉的碟子扣于碗上，翻过来，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。 笋干扣肉 资料： 图片来自网络 五花肉、笋干、姜、葱、蒜、香油、生抽、老抽、鸡粉、香辣王、辣椒粉、盐、油 做法： 1、锅烧红.将肉皮朝下.烙洁净肉皮上的毛毛和表皮层脏东西。用刀将肉皮表层刮洁净.用温水洗净。 2、坐锅烧水.冷水将肉入锅煮至用筷子能 图片来自网络 扎进无血水流出出锅。锅里放宽油烧热至油面冒青烟。 3、用老抽将肉上色用油勾抓肉入锅。炸至肉皮外表起粒粒。出锅晾凉备用(别炸太糊)。 4、笋干先用温水泡发后清洗洁净。锅里倒入淘米水，将泡发好的笋干放进锅里开战煮开至十五至二十分钟。 5、将煮好的笋干冲洗净挤干水切成段。放入姜.蒜末.香油.盐.鸡粉拌匀备用。将炸好的肉切成薄片。 6、将拌好味的笋干码在切好的肉上面。将肉入锅蒸60至90分钟即可。（用筷子很简单扎透肉块即熟烂） 7、将备好的姜葱末放入小碗.参加辣椒面.鸡粉.拌匀避免热油将辣椒面浇糊。热锅烧油沷在小碗里拌匀。 8、然后参加生抽.香辣王少数拌匀，最终在味汁里参加少数开水调匀即可。用一稍大过蒸肉的深盘，将扣肉倒扣在盘内，放上香菜装点即可上桌。 梅菜扣肉 图片来自网络 资料： 五花猪肉，梅菜，肉汤，淀粉，白糖，老抽，蒜，姜，八角，草果 做法： 1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟。 2、五花肉，参加姜、八角、草果，在清水里煮30分钟。 3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色。将肉切成1厘米左右的片。 4、肉皮朝下摆在碗中。热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，参加肉汤烧5分钟。 5、把炒好的梅菜掩盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁参加少数淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。 |
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