中国菜肴从实践中巧妙的用“汤”来增加食物的味美,而卤煮汤就是食材味美“飘香”的所在,就是飘香卤水
卤煮历史悠久,有着神秘的配方,还有经典老汤的店铺。食客们就像着魔一样爱上这种美味,因为汤水是味的根本,融合了肉质的蛋白质,海产品的鲜味以及蔬菜的维生素,多次煮沸和变化,刺激舌头和鼻子的味蕾,让我们胃口大开。
卤鸡肉,卤鸡爪,卤蛋,卤鸭肉,卤大肠,卤肘子,卤猪蹄,卤海带,卤豆腐,卤藕等等。各种食物都可以用卤煮汤来做。 而北京的卤煮关键放豆豉和腐乳。
下面就介绍卤水的做法,1.料包:陈皮50克,草果5个,八角15克,桂皮15克,小茴香10克,丁香8克,香叶6片、甘草10克,山奈20克,栀子15克,草蔻20克,白蔻20克,香砂15克,干姜15克(洗干净)包入一个料包,葱、生姜、蒜(包一个料包)。豆豉30克,腐乳两块,大骨头熬好的汤1500毫升。
2.冰糖敲碎放入锅中加水炒,融化以后直到变成深色,加入骨汤,加入两个料包和豆豉,熬煮半个小时,加入盐,腐乳煮15分钟。喜欢辣的煮的时候可以加入干辣椒。 接下来就可以卤制各种食材了,先卤肉类,胶原蛋白高的如猪蹄,猪肉皮,鸡爪等,再卤素的。 不知在家你是怎么样做卤汤等呢?欢迎下方留言一起交流学习!
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