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谢友邀我回答！ 今天给头条友们介绍的“飘香卤水”，意在突出“飘香”俩字，是美食坐家一铁哥们几十年做卤菜的心得体会。这款卤水，更适合用来做各种飘香系列的菜肴，如飘香手撕鸭、飘香手撕鸡、飘香手撕兔等。“飘香卤水”的制作方法（以制作50升成品卤水为例）： 一、原料准备 1.主料：猪筒子骨7千克，老母鸡3千克，冰糖粉400克，大葱1.2千克，姜800克。 2.调料：盐300克，味精少许，白酒200毫升，花雕酒2瓶，鸡精80克，盐焗鸡料40克，色拉油100毫升。 3.香料包：八角160克，花椒、甘草各20克，白芷、山柰、草豆蔻各30克，白豆蔻100克，丁香10克，香叶50克，草果40克，小茴香、桂皮各80克。 二、制作方法 1.把猪骨敲破、老母鸡肉改成大块后，分别放到清水里漂净血水（约1小时），捞出来放冷水锅里煮开，待撇净血沫后捞入不锈钢桶里，另外添入35千克清水及大葱和姜块（拍破），待大火烧沸后转小火慢熬成老汤（大约只剩25千克），捞出筒骨、老母鸡肉及葱姜后备用。 2.把香料包先投入沸水锅里氽一水后，再放入老汤桶里并添入所有的调味料，上火熬约30分钟即得“飘香卤水”。 |
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