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勾魂面的做法【步骤图】

 的卢的 2018-03-24

勾魂面

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 相传在清朝顺治时期,自贡有一位盐贩姓胡,买了几斤猪肉,不小心掉在了盐堆里,怎么找也找不到。后来有一次买家来买盐,在盐堆里发现了猪肉,胡贩子觉得浪费了太可惜,于是就把肉宰成肉沫,做了一锅面条,结果香味四溢,引来左邻右舍一饱口福
     直到现在,市面上仍然可以看到勾魂面生意火爆的场面,据说勾魂面的主人只传内不传外,后来由于餐饮体验式培训网的努力,这神秘的面条才得以走出四川,面向全国。

用料  

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  • 锅里放少许油,烧至8成热,放入肉末炒散再加入适量的老抽,继续炒至出油,肉末变得更小,颜色变深,大概几分钟就可以了,脆臊就炒好了。

  • 做芝麻花生碎,将花生米和熟白芝麻放入烧至7成热的锅中炒香,乘出放入保鲜袋中封口,用擀面杖压碎备用。

  • 面碗里放油辣椒、味精、盐,花椒粉适量、姜末,蒜末。先煮一锅开水倒入盆里作为过水备用,面锅里煮面水,煮开后,舀一汤勺的开水到有调料的面碗,之后再下面。

  • 面煮得刚刚熟,捞出过水,放入面碗,加入脆臊,肉松,撒上花生芝麻碎,撒上葱花即可。

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锅里放少许油,烧至8成热,放入肉末炒散再加入适量的老抽,继续炒至出油,肉末变得更小,颜色变深,大概几分钟就可以了,脆臊就炒好了。

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做芝麻花生碎,将花生米和熟白芝麻放入烧至7成热的锅中炒香,乘出放入保鲜袋中封口,用擀面杖压碎备用。

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面碗里放油辣椒、味精、盐,花椒粉适量、姜末,蒜末。先煮一锅开水倒入盆里作为过水备用,面锅里煮面水,煮开后,舀一汤勺的开水到有调料的面碗,之后再下面。

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面煮得刚刚熟,捞出过水,放入面碗,加入脆臊,肉松,撒上花生芝麻碎,撒上葱花即可。

小贴士

-担担面可以用意面代替,口感会更劲道。
-面中再加点黄瓜丝与豆芽也是不错的选择。
-市面上也有现成的花生碎可以买到。
1、脆臊一次可以多做些,存放起来,可放一两个星期都没问题,不过还是新鲜的更好吃。
2、在煮面之前,先将沸水盛一些放调料碗里,而不使用煮过面的汤水,这样的面吃起来不糊口。
3、往调料碗里加水,再盛入都好的面条,让面条可以吸收调料水,等吸引后再吃,面条会更入味。
4、面条不可煮太软,刚刚煮熟,或者九分熟就行了,留有一些空间吸取调料水。
5、如果使用意面,就不用过水了,因为意面不会很粘。

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