别看我个头小，但是我营养高啊！

鹌鹑蛋虽然外观小巧但营养价值很高，被认为是 “动物中的人参”！

鹌鹑蛋中含有丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维A、维B2、维B1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血、强筋壮骨、养颜美肤。且对肺病、哮喘、心脏病、月经不调、神经衰弱、有一定的食疗功效。搭配豆腐，更能宽中益气、调和脾胃，对男女老少都很好，非常适合家宴。

今日食材  

鹌鹑蛋2斤，卤水豆腐半块，1斤左右；

挑选时注意：新鲜的鹌鹑蛋外壳呈灰白色，带有红褐色或紫褐色的斑纹，其色泽鲜艳，外壳坚硬，富有光泽。

 

今日辅料  

葱，姜，蒜，生抽酱油，白糖，花椒面，盐；

准备工作 

1、鹌鹑蛋清水洗净，凉水下锅，一直搅拌（煮熟后非常轻易的剥皮），水开后煮制3~4分钟，捞出过凉，剥皮备用；

2、豆腐切成大块；

3、葱姜蒜切配；

制作方法  

1、热锅凉油，葱姜蒜爆香，放入鹌鹑蛋翻炒，两勺酱油，1小捏白糖，1大捏花椒面；

2、添入半小碗水，水开后调盐，让汤头稍微有点咸，放入豆腐块；

3、再次开锅调成中火，盖上锅盖炖煮15分钟；

4、打开锅盖，汤汁收干，关火装盘，撒些葱花，这道菜就做好了。

伟诗心得  

1、煮蛋类的时候，一直搅拌可以让蛋皮更加容易剥离；

2、为啥豆腐下锅后要让汤头有点咸？豆腐“吃”盐，汤头有点咸，菜做好后咸口就正好啦！

3、鹌鹑蛋适宜婴幼儿，孕产妇、老人、病人及身体虚弱的人食用；脑血管病人不宜多食鹌鹑蛋。

4、神经衰弱、失眠多梦：鹌鹑蛋早晚各吃2个，常食有效；

5、慢性胃炎：鹌鹑蛋4个，打入250克的牛奶中，文火煮沸，早晚各食1次，常服有效。

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