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包子讲究的其实是一个造型，褶要多要齐才是一个合格的包子，当然这是需要练习的，这里讲的是发酵的方式，我们所有的中式面点师都采用的是一次发酵法，就是揉好面直接包制，也就是先成型在发酵，这样包子才能有最好看的造型，很多朋友是不是蒸好包子表面很僵或者坑坑挖挖的，二次发酵就容易引起这个问题，一次发酵还省时间啊，揉好面包好，这种天气，半个小时就能醒好，何必去花两次发酵的时间的？ 还有在说下蒸包子，很多朋友说要冷水上锅，我在重申下，蒸的都是水开后在蒸制，足火旺气10分钟，（除非你包的包子超级大）蒸的时间长包子也会塌和开裂，关于蒸好后要不要盖着盖子焖几分钟的问题，我只想举一个例子，大家在外面吃包子，有看到外面包子铺盖着盖子焖包子的吗？面只要揉得好，绝对不会塌。 PS：酱油是我听取的大家的意见加的，是可以加可不加的，有人喜欢肉本来的味道，可以不加，有人喜欢酱色，可以加酱油，看大家自己的喜欢了，老抽的话可以加到10克，但是相应的盐就要减少几克，大家有意见就提，这个菜谱是我第一个写的，是可能有考虑不周的地方。大家有意见就说，我会吸取的。 我的微信是dacaifei1234.欢迎加了交流 |
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