龙井茶的“狮龙云虎梅”，都是什么？

自古以来，茶就是十分受人喜爱的一种饮品。在漫长的发展历程中，出现了众多的传统名茶和历史名茶，其中，尤以龙井茶最为著名。

龙井，属绿茶，主要产地为西湖、钱塘和越州。其中西湖龙井茶为中国十大名茶之一，至今已有1200多年历史；有着号称“四绝”的特点，即色绿、香郁、味甘、形美。而特级品质的，更是扁平光滑挺直，色泽嫩绿光润，香气鲜嫩清高，滋味鲜爽甘醇，叶底细嫩呈朵。

清明节前采制的龙井茶简称明前龙井，有美称“女儿红”，诗句曰“院外风荷西子笑，明前龙井女儿红。”

龙井茶向来以“狮龙云虎梅”来排列品第，即狮峰山、龙井山、云栖、虎跑和梅家坞。其中以狮峰龙井为最。狮峰龙井色泽嫩黄，香高持久，被誉为'龙井之巅'；正所谓“天下名茶数龙井，龙井上品在狮峰。”

狮峰龙井的出名，与乾隆皇帝密不可分。

传说当年乾隆皇帝下江南时，来到杭州龙井狮峰山下，学着茶女采茶。刚采了一把，就接到了太后染目疾、胃不舒服的消息。向来至孝的乾隆，连忙赶回京城，顺路也带回了一把已经干了的杭州狮峰山的茶叶。

太后闻到了狮峰龙井散发着浓郁香气，就想尝尝这茶叶的味道。于是泡上喝了一口，双眼顿时舒适多了，喝完了茶，红肿消了，胃不胀了。太后高兴地夸赞道杭州龙井市灵丹妙药。

乾隆听后，立即传令下去，将杭州龙井狮峰山下胡公庙前那十八棵茶树封为御茶，每年采摘新茶，专门进贡太后。

但狮峰龙井能长久不衰，根本还在于它的制作工艺，从采摘到炒制等环节，都有着严格要求。尤其是制工亦极为讲究，在炒制工艺中有抖、带、挤、挺、扣、抓、压、磨等十大手法。

“狮龙云虎梅”其实只是以往的一种习惯性的叫法，到了现在，龙井茶种植地已经大为增加，而为了更好建立起标准体系，又重新对这5种进行了合并划分，即狮峰龙井（狮峰山 龙井山）、梅坞龙井（梅家坞 云栖）和西湖龙井（虎跑 其他零星产区）。

当然，这其中最顶尖依然是狮峰龙井，但产量最多的是梅坞龙井。