漫谈｜一根鸭脖7年赚11亿，休闲食品市场巨大

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湖南的绝味食品是一家生产销售鸭脖等休闲食品的企业，最近，这家企业公告宣布了大股东减持计划，通过减持，投资方竟然在绝味食品的身上实现了约11.04亿元的收入！虽然这些收入主要来自股市，但是我们也看到了鸭脖这类休闲食品所蕴含的巨大商机。

休闲食品的潜在市场到底有多大？我们又应给如何把握这个市场？

中国乡村之声特约评论员 张子雨

咱们乡村有很多好吃的，除了粮食蔬菜水果之外，还有很多糕点、零食。在很多时候，大家都没把这些生意仅仅当作副业。不过，事实证明，这些小食品当中，有大买卖。

比方说鸭脖，这种休闲食品原来只是大家宵夜的零食，在很长时间里，都没有特别知名的品牌，但是这几年，绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌红遍大江南北，原本不登大雅之堂的鸭脖成了资本市场上的热门题材。

休闲食品背后多大的市场呢？我们用数字来说话，根据统计数据，休闲食品是一个巨大的市场，规模接近1万亿，像鸭脖这样的卤制品，是当中一个子行业，规模大约在7百到8百亿。而且，从2010年以来，休闲食品的市场在不断快速扩大，2017年的规模，比2010年增长了一倍以上。

而在休闲食品这个领域当中，其实有很多品类，在这当中，糖果蜜饯占据了三分之一的市场份额，而面包蛋糕糕点的占比也达到五分之一，而卤制品的比例只有8%，也就是说，火遍全国的鸭脖，其实在休闲领域，还是小字辈。

但是，卤制品的增长速度是非常迅速的，统计数据显示，卤制品的行业的年复合增长率超过17%，远远超过了宏观经济的增长速度，这也意味着，卤制品是消费热点，而这也让这个领域成为大家创业的一块热土。

那么，像卤制品这样的休闲食品，应该如何发掘商业价值呢？从传统来讲，其实咱们乡村有很多这样地产品，不管是大型乡村集市还是街头村口的商店，都有人做这些生意。不过咱们好像并没有看到这些买卖有特别的发展潜力。

但是，一项生意能够上市，必然意味着市场的认可，而如果咱们进行一下类比的话，就可以找到新的思路。

辣条是一种很常见的休闲食品，这种制作简单，味道香辣的零食多年以来都有不少忠实粉丝。而在前几年，辣条则曾经受到了媒体的重点关注，因为这种零食不但在国内市场有影响力，而且还走出了国门，在其他国家扎下了根。

其实，和辣条一样有特色的食品还有很多，之所以辣条出了名，一定程度上是利用了互联网的巨大影响力。而现在有很多糕点，奶茶，都快速地在网上刷了一波流量。从这个角度来讲，如果能找到休闲食品的卖点，借助互联网，就能够找到全新的机会。

一种休闲食品要保持生命力就得不断创新。比如小龙虾，现在在湖北，就有了专门的小龙虾学院，针对小龙虾的各个方面，从养殖到加工，再到销售和管理，都结合实践需求进行研究，而一种食品有了智囊的支持，长期发展，就有了更全面的能力。

鸭脖红遍全国，其实是给咱们提供了一个开拓休闲食品生意的新视角。如果咱们仔细分析，多多尝试，我相信大家就能在休闲食品的庞大市场当中，找到下一个爆款产品。

记者编辑：韩晓

统稿编辑：李鑫