【吃的诀窍】吃出来的生活实用技巧大全1155条（五）401莲藕的质量鉴别?莲藕又叫菜藕、莲菜,是水生蔬菜.既可生食,又可熟食,还
可加工成藕粉.选购时,宜选藕节肥大粗短,表面鲜嫩,不烂不伤不带尾的.藕四季都有上市,以夏秋的为好.藕多节,尖较嫩,
可拌食；中段可炒食；老的可塞糯米煮成糖藕.藕有池藕与田藕之分.池藕质白嫩、汁多；田藕品质次之.402莲子的选择?莲子的
质量以湘莲(主产湖南湘潭)品质最好.其皮色淡红,皮纹细致,粒大饱满,生吃微甜,一煮就酥,食之软糯清香.白莲和通心莲
次之.白莲的皮肉呈白色,稍带皱纹,粒子肥圆,莲肉饱满,入口软糯.通心莲是以刚成熟尚未完全老的莲子,经过除去皮和芯的加
工品.红莲质量较差,其粒形瘦长,皮色暗花,脐部下陷,中心空间较大,生吃味淡,久煮不酥,入口艮硬.挑选时,同品种以
当年产、颗粒圆整饱满、干爽,口咬脆裂为优.??403炼油四法之一?炼油时,先在锅中放入适量清水,烧滚,再下猪油,待水干后,
猪油也炼出来了.这既可防止板油粘锅变焦,又使炼出的油洁白不含沉淀物.?404炼油四法之二?炼猪油时,如要它马上凝结,每75
0克猪油趁热加50克白声糖,放入瓷缸或陶瓷罐内浸在冷水盆中即可凝结,而且不会变味.405炼油四法之三?炼好的猪油存放久了,会
有一股怪味.如果在刚炼好的油中,放少许花椒加以搅拌,封起来存放,可长时间不变味.406炼油四法之四?炼好的猪油中加一点精盐或
豆油,也可防止因长时间存放而发生酸败.407凉拌西红柿宜放盐?用糖凉拌西红柿时,放少许盐会更甜,因为盐能改变西红柿的酸糖
比.??408疗效食品(一)?(1)降血脂、血压防止血管硬化的食物：海藻、山楂、黑木耳、大蒜、莲子、洋葱、芹菜、荸荠、海蜇
、蜂蜜等.(2)能消炎使炎症减轻的食物：大蒜、菠菜根、芦根、马齿苋、冬瓜子、油菜、蘑菇等.(3)有降血糖及止渴作用的食物：
猪胰、马乳、山药、豇豆、苦瓜、洋葱等.(4)有清热解毒作用的食物：西瓜、冬瓜、黄瓜、苦瓜、绿豆、扁豆、乌梅、菠萝、葫芦、鲫鱼、
墨鱼等(5)有润肠通便作用的食物：核桃仁、芝麻、松子、香蕉、蜂蜜等.409疗效食品(二)?(1)有镇咳祛痰作用的食物：白果
、杏仁、冬瓜皮、橘子、冰糖、萝卜等.(2)有生奶作用的食物：鲫鱼、猪蹄、鱼头、生南瓜子等.(3)有止血作用的食物：花生衣、
黄花菜、木耳、莲蓬、丝瓜络炭、乌贼骨等.(4)有预防感冒作用的食物：醋、大蒜、生姜、淡豆豉等.(5)有解毒作用的食物：番茄
、绿豆可清热解毒；茶叶、白扁豆可解药毒.(6)有涩肠止泻作用的食物：大蒜、马齿苋可用于热性泄泻；焦山楂、焦麦芽、焦谷芽、炒
陈皮用于伤食泻；薏米、莲子、炒山药用于脾虚泄泻.410料酒在烹调中的功用?料酒,又名黄酒,在烹调中有解腥除腻、杀菌促鲜
和增添香气的功用.在制作有腥膻气味的牛羊肉、野味、内脏时放入料酒,可以去腥解膻.如用料酒腌渍的鸡、鸭、鱼、肉做出的菜肴,
具有酒香味,还可以保持较长时间不变质.烹制肉类菜、炖鱼和制饺子馅时,放入适量料酒,食之有特殊的醇香味.411笼屉蒸制
菜肴注意事项?(1)先用的菜肴放在上屉,后用的放在下屉.?(2)无汤的菜肴放在上屉,有汤的放在下屉.(3)无色菜肴放在上
屉,有色的放在下屉.?(4)有腥膻味的菜肴单蒸.?(5)质嫩的菜肴沸水锅入屉,酥烂的凉水锅入屉.(6)掌握好火候与蒸制时间.
?(7)中途尽量不要掀盖.412萝卜的医用价值?萝卜含有大量维生素C,不仅营养丰富,还具有消食、醒酒、顺气、化痰之功效,如
与鲜橄榄一起煎汤,当茶水喝,可预防喉病.413萝卜贮藏?水缸外贮藏法：在室内放一水缸,里面装满水,把萝卜堆放在缸的周围
,上面再培15厘米厚的湿土即可.414买到厚皮西瓜怎么办?买到厚皮西瓜时，将瓜瓤挖出,再去掉绿皮,用擦板擦成丝,可做西
瓜糊塌子吃.要多放点盐,还要加葱丝、姜末、味精、五香粉并打一个鸡蛋.415麦饭石泡菜易存放?用麦饭石水浸泡蔬菜、瓜果,
置于阴凉处,可延长存放时间1倍以上.416麦乳精不能当婴儿主食?麦乳精虽是一种香甜可口的滋补饮料,但不能用它代替奶粉当
主食喂养婴儿.奶粉的主要成分是蛋白质.蛋白质是组成人体细胞的重要原料,是婴儿生长发育的必需物质,奶粉能够当主食用.而麦
乳精主要由麦芽糖、乳制品、糊精、蔗糖、可可等制成,蛋白质的含量只有全脂奶粉的1/3,糖却是奶粉的两倍.这样的成分构成,对婴
儿发育并不利,所以不能用麦乳精代替奶粉喂养婴儿。417馒头的“冻”贮存?随着生活节奏的加快,人们常会多买几斤馒头备用.
可把刚买来的馒头用塑料袋装好放到冰箱的冷冻室里,随用随取.从冷冻室里取出的馒头应立刻放到蒸锅里蒸,水开后蒸8-10分钟即可
,蒸出的馒头又白又大,松软、喷香、可口.?418馒头的营养比面包好?面包是用烘炉烤出来的,色香味都比较好.然而这种烘烤
的办法,会使面粉中的赖氨酸在高温中发生分解,产生棕色的物质,而用蒸气蒸出来的馒头,则无此反应,蛋白质的含量会高一些.所
以,以营养价值来看,吃蒸馒头比吃用烘炉烤出的面包好.?419慢性气管炎病人的饮食调理??(1)黑本耳、冰糖各10克,加
水适量煮熟.每晚一次服下,常服有效.?(2)梨1个,洗净切开顶盖,挖净籽核,填入冰糖20克,覆盖好,放入碗内,隔水
蒸熟.吃梨喝汤,每晚1次,连服60天,效果明显.?(3)红糖50克,豆腐200克,生姜2片,水煎20分钟.每晚睡前
服用,连服7～10天.?(4)经霜白萝卜250克,切碎煮汁当茶饮.?(5)橘皮10～15克,泡水当茶饮用.具有化痰健胃
脾的功效,痰多者宜服用.?(6)生萝卜250克、鲜藕250克、梨2个,洗净切碎绞汁,汁中加蜂蜜250克.热咳者可生服；
寒咳者须将汁蒸熟并加入3～5滴生姜汁后服用.?420霉茶复原二法?如茶叶已发霉,可放在锅里蒸3分钟,然后取出,用干净炒
锅,文火焙干,即可除霉复原.若遇茶叶长了霉,不能放在太阳下晒,因阳光中的紫外线会破坏茶叶中的各种成分,影响其色香味.
可用无异味无油腻的锅或饭盒,垫上一张白纸,将茶叶倒入,用微火一边烘烤一边搅拌,约1～2分钟至茶叶无湿度即可,不能烘焦.
等茶叶泠透后收存。?421米、果不可混放?粮食与水果不能贮放在一起,否则水果会变得干瘪,而粮食也会因吸收水果的水分而霉烂.
?422米饭保鲜防馊?夏天,煮饭时按1500克米合2～3毫升的比例加入食醋,这样煮的饭并无酸味,却更易保存防馊.?4
23米饭夹生如何补救?米饭夹生,可设法补救。?1，如全部夹生,可用筷子在饭内扎些直通锅底的小孔,加适量温水重焖。?
2，若是局部夹生,就在夹生处扎眼,加点水再焖一下；?3，表面夹生,可将表层翻到中间加水再焖.?如在饭中加二三勺米酒拌匀再蒸
,也可消除夹生.?424米酒除咸鱼咸味?如果咸鱼过咸,可将鱼洗净后放在米酒中浸泡2～3小时,就不会过咸了.?425米酒的保
鲜?米酒保鲜方法是把一个鲜鸡蛋放在未煮的米酒上,两小时后,蛋壳的颜色开始变深,随着时间的延长,蛋壳的颜色逐渐变深.这样,米酒的
保鲜时间可以延长2.5倍.把米酒用完后,鸡蛋仍然可以食用.?426米汤泡发木耳好?木耳营养丰富,但如泡发不当,则会又硬又小
,既不出数,又不可口.如果用烧开的米汤浸泡,泡发的木耳肥大,松软,味道鲜美.?427米粥不宜放碱??熬粥或煮豆时
,不要放碱,以免营养成分受到破坏.?428蜜饯的种类及特点?蜜饯按地方风味分为京式、广式、苏式和闽式几种:京式蜜饯也称
北京果脯,起源于北京,其中以苹果脯、金丝蜜枣、金糕条最为著名.特点是：果体透明,表面干燥.配料单纯,但用量大.入口柔软
,口味浓甜.广式蜜饯起源于广州、潮州一带,其中糖心莲、糖橘饼、奶油话梅享有盛名.特点是：表面干燥,甘香浓郁或酸甜.苏式蜜
饯起源于苏州,包括产于苏州、上海、无锡等地的蜜饯.其中以蜜饯无花果、金橘饼、白糖杨梅最有名.特点是：配料品种多,以酸甜、咸
甜口味为主,富有回味.闽式蜜饯起源于福建的泉州、漳州一带.其中以大福果、加应子、十香果最为著名.特点是：配料品种多、用量大
,味甜多香,富有回味.?429蜜汁的运用?蜜汁,就是用糖和蜂蜜勾芡调溶,然后和煮熟或蒸熟的主料一同熬煮,使糖汁收浓
即成,如蜜汁糖莲等.?430面包保鲜?在装有面包的塑料袋中,放一根鲜芹菜,可以使面包保持新鲜滋味.?431面包保鲜
法?面包袋中放入1棵洗净的芹菜,可使面包保持新鲜的滋味.?432面粉在煎蛋中的用途?煎蛋时,先在热油中撒一些面粉,煎出的
蛋黄亮好看,油也不易爆溅锅外.?433面团可除羊肉粘毛?羊肉上如粘有绒毛,手搓不掉水也不易洗掉.只要和上一小团面,在不洁的
羊肉上滚来滚去，绒毛即可去掉.?434蘑菇挑选法?有毒蘑菇的特征是,色泽鲜艳好看,采回后容易变色,挤出的浆汁混浊如牛奶
.无毒蘑菇多为白色、浅棕色、旧纸色,挤出的浆汁清澈如水.?435墨鱼或鱿鱼干的处理?洗前应泡在溶有小苏打粉的热水里,
泡透以后,去掉鱼骨,剥去麦皮.凡是已泡透了的,剥起来也容易.?436木耳泥沙的清洗?黑木耳粘上木渣和泥沙,可用盐水(盐
约为干木耳重的1/10)清洗,轻轻揉匀,待水变浑,即可用清水淘洗.?437木炭蘸酒精火锅烧得好?冬天,家家都喜欢吃火
锅.点火锅可以用木炭蘸上工业酒精,一块块码放在火锅的炉膛内(按自己需要而定量),然后点燃一块酒精炭放进炉内.炉火就燃烧起来
了,既省力又不冒烟,炉火越烧越红火。?438哪些食物不宜同食?(1)豆腐与蜜糖.(2)香蕉与芋头.(3)黄瓜与花生
.(4)柿子与螃蟹.(5)狗肉与绿豆.(6)甘草与鲤鱼.?439奶油蛋糕不宜久存?奶油蛋糕极易变质.因为,奶油蛋
糕由面粉、糖、油脂、奶油和蛋类制成,这些原料营养丰富,含水量高,极易被细菌侵染,再加上蛋糕本身残存的耐高温细菌的生息繁衍
,苋菀资沟案獗渲?所以奶油蛋糕要随买随吃,不宜久存,即使是冬季,存放时间也不能超过7天.?440脑力劳动者应多吃大豆?
大豆中含有大量适合脑力劳动者需要的脂肪,特别是其中1.64％的卵磷脂,是构成神经组织和脑代谢的重要物质.此外,大豆中含有的
核黄素、钙、磷、铁、硫胺素很丰富,它们对脑都有重要作用.?441嫩酵面的特点?所谓嫩酵面,就是没有发足的酵面,一般发
至四五成.这种酵面的发酵时间短(一般约为大酵面发酵时间的2/3),且不用发酵粉,目的是使面团不过分疏松.由于发酵时间短,
酵面尚未成熟,所以嫩酵面紧密、性韧,宜作皮薄卤多的小笼汤包等.?442能减缓衰老的营养佳品——骨头汤?肉骨头是营养非常丰
富的食品,其所含的蛋白质和脂质与生肉的含量相近,钙的含量高于生肉.它还含有大量人体必需的营养素,如大脑所不可缺少的磷脂质、
磷蛋白,促进肝功能的蛋氨酸、氨基酸、维生素A、维生素B1、B2等；还含有大量防止老化的类粘朊和骨胶元.在烹制骨头汤时,应将
骨头敲碎,然后按骨头与水1∶5的比例加冷水,开锅用文火煮1～2小时后即可食用.?443能治病的几种蔬菜?菠菜.含有多种
维生素、铁质和消化酶,可促进胃腺和胰腺的分泌,可助消化,对于糖尿病、贫血和便秘等有疗效.大蒜.生吃大蒜,中老年人可防动
脉硬化和冠心病.生吃大蒜后口中的气味,只要咀嚼几片茶叶或吃几颗红枣,即可消除.葱和生姜.带根的葱白和生姜煮水温服,能治
伤风感冒.冬瓜.切片摩擦皮肤,可以治疗痱子瘙痒症.?444柠檬的药用?柠檬的药用价值很高,它能治伤风感冒.如果每天
饮一杯热的柠檬茶,就能预防和治疗伤风流涕.柠檬里含有大量的柠檬油、维生素C、A,有兴奋强壮的效用.?445柠檬可除菜汤
中异味]?若做菜时不小心使菜或菜汤中出现异味,如：水锈味、漂白粉味、糊锅味等，可用鲜柠檬一个,切开后挤汁10-15滴入锅,
异味可减到最小程度.?446牛奶、豆浆不宜用保温瓶存放?牛奶、豆浆的营养十分丰富,它在20~40℃之间会大量繁殖细菌,使
之变质.人如果喝了这种变质的牛奶,便会中毒.因此,千万不要图事,将牛奶、豆浆保存在保温瓶中.?447牛奶保鲜二法1?
夏日牛奶易变质.如在牛奶中加点盐,就能使牛奶保鲜的时间加长.?448牛奶保鲜二法2?牛奶中加少量砂糖煮开,保鲜时间也会延长
一些.?449牛奶菜花更白嫩?炒菜花时,加1匙牛奶,会使成品更加白嫩可口.?450牛奶除鱼腥?在烧鱼或熬鱼汤时,
如往锅内放入少许牛奶,不仅可除鱼的腥味,还能使鱼肉更加白嫩,味道更加鲜美.?451牛奶可淡化酱汁?炒菜时,如果调味酱
汁放多了,加上少许牛奶,能调和菜的味道.?452牛奶可使冻鱼返鲜?冷冻过的鱼,烧制时,在汤中加些牛奶,会使鱼的味道接近鲜
鱼.?453牛奶应避光保存?新鲜牛奶最怕光照.因为如被阳光照射1分钟以上,牛奶中的B族维生素会很快消失,维生素C也所剩
无几.即使在微弱的阳光下,牛奶经6小时照射后,其中的B族维生素也仅剩一半了.而在避光容器和环境中保存牛奶,不仅维生素不易
消失,还能保持牛奶特有的鲜味.所以牛奶取回家如不立即饮用,最好放在避光的地方,或放到冰箱中去.?454牛奶渍鱼格外香?
把收拾好的鱼片放到牛奶里泡一下,取出后裹一层干面粉,再入热油锅炸制,其味格外香美.?455暖瓶做稀饭?在热水瓶内放150
克大米,冲入开水,数小时后自成稀饭,且味美好喝.?456排骨汤放醋好?排骨汤味道鲜美,营养丰富.煮汤时,如放点醋,可
使骨头中的钙、磷、铁等矿物质溶解出来,被充分利用,营养价值更高.此外,醋还可以防止食物中的维生素被破坏.?457泡菜水里放豆
腐数月不坏?豆腐放在泡菜水里,四五个月不腐败,烹食更加可口.?458泡菜坛沿的水应放盐?泡菜坛盖好盖子后,坛沿要放满水,
这是保证泡菜质量的重要一环.由于水容易蒸发,若忘记加水,坛沿的水就很快干掉,会使细菌侵入,影响泡菜的质量.如在坛沿的水
中加适量的盐,即可减慢其蒸发.放盐量至少达到盐能与坛盖接触的程度.由于坛沿边的水成了盐溶液,细菌不易繁殖,泡菜的质量就能
得到保证了.?459泡发木耳方法1?用凉水泡发木耳,可使其脆嫩爽口.?460泡发木耳方法2?用烧开的米汤泡发木耳,可
使木耳肥大.松软,味道鲜美.?461泡海蜇丝的方法?泡海蜇丝掌握不好就会收缩,或者不卫生.应先用滚开水冲一下然后立
即投进凉开水中浸泡,海蜇不会缩,且爽口味美.?462配制发酵剂?如果你事先没有发面而又急于吃馒头,可用500克面粉加50克食
醋、350克温水的比例发面,将其拌匀,发10分钟左右,再加小苏打约5克,揉到没有酸味为止.这样发面,蒸出的馒头照样松软好
吃.??463烹的特点?烹,是在炸的基础上,再加调料汤汁烧煮.与溜不同的是,烹所用的调味汁一般是不加淀粉勾芡的清汁,
溜则大都用加淀粉勾芡的混汁.烹制的菜常是外香脆、里软嫩,带有汤汁,如烹明虾等.?464烹调的火候?火候是烹制菜肴的关
键.如果火候掌握不好,尽管是上等原料,烹制出来的菜还是达不到色、香、味、形、质俱佳的要求.火候是指在烹制过程中使用火力的大小
和时间的长短.一般将火力分为旺火、慢火、微火三种.不同的烹调方法,要用不同的火候.旺火,通常用于快速烹制,使菜肴香脆松嫩
,如炸、炒、爆、熘、烹、氽等.慢火也叫中火,一般用于较慢的烹制,使原料软嫩入味,如煎、贴等.微火也叫文火、泡火,用
于需要较长烹制时间的多汤汁的菜肴,使原料酥烂,汤味鲜美,如炖、焖等.?465烹制海带如何才烂得快?烹制海带时,加少许
醋,海带易烂；或放入几棵菠菜,也能使海带烂得快.?466烹制整禽巧脱骨?清蒸、炖或烧整鸡、整鸭前,要先用刀平着把鸡、鸭的
胸脯拍塌,腿节拍断.这样制作出的鸡、鸭骨头能顺利脱掉.?467硼砂烧肉不腻?做红烧肉时,先用少许硼砂把肉腌制一下,可使成品肥而
不腻,甘香可口.?468啤酒炒肉格外鲜?在炒肉片用的挂浆淀粉糊里,倒入少许啤酒,菜肴则格外鲜嫩味美.因为啤酒内的酶
能使肉类的蛋白质迅速分解.?469啤酒的保存?啤酒越新鲜越好.所以,买回来啤酒,最好尽快饮用.啤酒切忌放在阳光直射或温
度高的地方.也不要长期放在冰箱内,在饮用前冷藏一下即可,否则容易引起蛋白质雾状沉淀.再者切忌一会儿放在冰箱里,一会儿又拿出
来,反复时冷时热,也会引起蛋白质雾状沉淀.?470啤酒调味?夏季做各种拌菜时,加适量啤酒调拌,可提味增香.?471
啤酒馒头松软?和面时,在面粉中加些啤酒(啤酒和水各半),这样蒸出来的馒头格外松软.?472啤酒烧牛肉味独特?用啤酒代替
水烧煮牛肉,可使肉质鲜嫩,香气扑鼻.?473啤酒增味法?啤酒中加少许咖啡和糖再饮用,上口苦涩中含有幽香,回味甘醇.?4
74啤酒蒸鸡味纯正?清蒸鸡时,先用含啤酒20%的啤酒水将收拾干净的浸泡20分钟,然后上锅蒸制.成品味纯正,鲜嫩可口.?475
啤酒做饼味道香?做葱油饼或甜饼时,在面粉中掺一些啤酒,饼又香又脆,还有点肉香味.?476啤酒炖鱼省时味鲜?烧鱼时
,放入少量啤酒,能缩短炖制时间,彻底除去腥味,使鱼更鲜.?477皮蛋的质量鉴别?皮蛋是我国名产,一般多采用鸭蛋加工而成(有些
地区也有用鸡蛋加工而成的称为鸡皮蛋).加工后的蛋白表面产生美丽的花纹,状似松花,故又称松花蛋.皮蛋的质量可以从以下几个方面
加以鉴别：??(1)外观与手感.包料完整、无霉,泥剥掉后壳完整.用蛋轻敲桌面有弹动感,摇晃时无动荡声.也可用左手握蛋,
右手食指敲蛋的小头,感到有弹性颤动的为好蛋.?(2)打开一个观察.蛋白凝固、清洁、有弹性.纵向剖开后,蛋黄呈淡褐、淡
黄色,中心较稀.无搭壳或僵硬收缩现象.?(3)尝味.芳香,无辛辣味或橡皮味、臭味.如摇晃有水荡声,打开后蛋白粘滑,
中心发糊,有刺鼻臭味的,不可食用.??478皮蛋能解醋?做菜时若醋放多了,可马上剥一个皮蛋捣烂拌入,即能起到一定的中和作
用.?479贫血病人多吃什么食物好?贫血病人应多吃含铁成分多的食物,如动物肝脏和其他内脏,还有瘦肉、蛋类,蔬菜中的苜蓿
、菠菜、芹菜、油菜、萝卜缨、苋菜、荠菜、番茄,水果中的桃、李、杏、葡萄干、红枣、樱桃等.?480苹果贮存方法1?把水缸洗净
晾干,放在阴凉处,缸底放一个盛满净水的罐头瓶,瓶不加盖.早晨低温时,将包好的苹果层层装入缸内,装满后,用厚塑料膜封闭
缸口.贮存4～5个月,好果率可达90％以上.也可在水缸内放半瓶75％的酒精,酒瓶开口,缸内装满苹果后,用棉絮盖严缺口,
再蒙上一层塑料布,将缸口封闭,食用时随取随盖。?481苹果贮存方法2?纸箱或木箱贮存：要求箱子清洁无味,箱底和四周放
两层纸.将包好的苹果,每5～10个装一小塑料袋.早晨低温时,将装满袋的苹果,两袋对口挤放在箱内,逐层将箱装满,上面
先盖2~3层软纸,再覆上一层塑料布,然后封盖.放在阴凉处,一般可贮存半年以上。?482瓶装酒能存放多久?白酒.酒
度数较高,不易变质,但渗透力强.一般瓶装白酒,在0～30℃条件下,可保持1年不浑浊、不沉淀.啤酒.酒精含量很低,含
有大量二氧化碳,受热、受冻、接触空气,都易造成浑浊、沉淀、变质.熟啤酒在5~25℃条件下,可贮存3~4个月,鲜啤酒在同
样温度下贮存期为7天.葡萄酒、果露酒.含有一定糖分和酸度,温度骤升骤降都易产生浑浊、沉淀.在5~25℃条件下,其稳定期为
6个月.各种汽酒、香槟酒在5~20℃条件下,3个月内不会产生浑浊、沉淀.?483葡萄酒可除水锈味?外出旅行时,人们常用
军用水壶带些凉开水,而这种水常常带有一股水锈味.如果先在水壶内加一小匙红葡萄酒,就可使水不变味.?484葡萄酒可使苹果
耐贮存?长期贮存的苹果,即使不腐烂,也会干巴走味.如果将苹果放入加糖的葡萄酒中稍煮一下,不但耐贮存,而且吃起来别有风味
.?485葡萄酒种类的区别?葡萄酒种类很多,分类标准也不统一。?从酒的颜色分,有红葡萄酒、白葡萄酒和淡红(桃红)葡萄酒
；?从含糖量上分,有干(酸)葡萄酒(含糖量在1%以下)、半干(半酸)葡萄酒(含糖量在1~4%之间)、半甜葡萄酒(含糖量在4~9%
之间)、甜葡萄酒(含糖量在10~12%之间)、超甜葡萄酒(含糖量在12%以上)；?从酒精浓度上分,有低度(酒度在10%以下)和高
度(酒度在10~18%)两类。?此外,还可按含果汁比重,分为全汁、半汁或30%汁的葡萄酒；按酒液中是否含二氧化碳,分为起泡葡萄酒
(大小香槟、葡萄汽酒)和稳定葡萄酒(不含二氧化碳).?486葡萄酒做沙拉?葡萄酒开瓶后,若存放过久,就会变成"醋",具有芳香味,
用来做沙拉非常好吃?487普通醋增香法?在普通醋内滴几滴白酒和加入少许食盐,可使其变成香醋.?488气压保温瓶第一杯水不宜喝
?煮沸的饮用水都含有一定量的矿物质和化学元素.气压保温瓶灌进开水后,由于沉淀,瓶底含的矿物质和各种化学元素相对比较多,压
第一杯水时会把瓶底的沉淀物吸出来,喝了对身体有害.因此最好不要喝第一杯水.?489巧拔猪蹄毛?猪蹄上毛比较多,收拾起来十分
费事.可以将洗净的猪蹄用沸水煮一下,再放入清水中,用指甲钳拔毛.这样拔毛既快又好又干净,比用其他工具快好几倍.用同样的
方法也可以拔鸭子的绒毛.?490巧剥鸡蛋壳?煮好的鸡蛋,最怕蛋壳与蛋白粘在一起,不易剥离.如果把刚煮好的鸡蛋立即用冷水激一
下,蛋壳就容易剥下来了.而且此法还能迅速排除鲜鸡蛋受热后放出的一股氢硫化物的气味.?491巧存蛋白?如果取出的蛋白一时使用
不完,放在碗里浇上一些凉开水,可以保存数天不坏.要使蛋白变稠,可放进一些糖或滴上几滴柠檬汁.如果一时找不到糖和柠檬汁,
放少许盐,也可将蛋白变稠.?492巧断大棒骨?人们喜欢用大棒骨熬汤,因为它是人体补充钙质最好的食品之一,但剁棒骨很费劲,
甚至会把斧子、案板剁坏了.可竖着拎住棒骨的一侧圆头,用菜刀背在棒骨中间稍用力一敲,听到有断裂,用手一掰,就行了.这样
既不会毁坏工具,又省力。?493巧发绿豆芽?取新花盆一个(最好深些,用旧花盆豆芽易烂),底上的小孔用瓦片堵好.绿豆拣去
碎石杂物后,用水淘洗净倒入花盆,深度约2-3厘米,盖上湿布放温暖处,每天向里浇几次自来水,豆芽拱出后压上木板,上面放上
砖或石块,约一周时间就长成粗壮豆芽.若用二三只花3盆倒换,每天都能吃上新鲜的豆芽.?494巧挤柠檬汁?事先把柠檬放在热水
里浸泡几分钟,就能挤出更多的柠檬汁.?495巧烙馅饼?不少人烙出的馅饼皮硬难咬,如在馅饼将熟前刷些油水混合液在饼的两面,稍焖片刻再出锅,烙出的馅饼既油汪汪又柔软?496巧取核桃仁?吃核桃,一般都用锤子或砖头,砸开硬壳,取出果仁,但往往果仁也同时被砸碎.怎样才能取出完整的果仁呢?可将核桃放在蒸笼内用大火蒸8分钟后取出,立即放入冷水中浸泡,3分钟后捞出,逐个破壳,就能取出完整的果仁.如果要去掉果仁上的皮,只要把果仁再次投入开水中烫4分钟,取出后用手轻轻一捻,就能把皮剥下来了.?497巧取鸡蛋清?烹制菜肴,有时需要用鸡蛋清.怎样将蛋清从鸡蛋中取出来呢?可用针在蛋壳的两端各扎一个孔,蛋清会从孔中流出,而蛋黄较大流不出,仍留在蛋壳中.也可用干净纸卷成一个小漏斗,漏斗小口下放一只杯子,把蛋打开后,倒入纸漏斗里,蛋清就会通过漏斗的小口流入杯内,而蛋黄则整个留在了纸漏斗里.?498巧取肉末?从市场上买回的肉末,一般是用纸包装的,肉末粘在纸上,很难取尽,弄不好还会将纸屑混进肉末中.如果先用凉水把包装纸湿一下,就好取多了.?499巧取西瓜汁?西瓜洗净剖成两半,将半个西瓜置容器上,用不锈钢长匙柄,穿透瓜皮使通容器,然后用匙不断挖挤瓜瓤,瓜汁即慢慢流入容器.待其汁尽后,再如法取另一半西瓜的汁.?500巧去蚕豆皮?干蚕豆去皮,比较费劲.可把干蚕豆放入陶瓷器皿内,加入适量的碱,倒入开水闷1分钟,即可比较容易地把蚕豆皮剥下.但剥出的豆瓣要用水冲洗一下,去掉碱味。 |
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