【吃的诀窍】吃出来的生活实用技巧大全1155条（四）301鸡屁股不能食用?鸡屁股(尾肉椎)是淋巴最集中的地方,也是贮存病菌、病毒和致癌
物质的“仓库”.因为淋巴中的巨噬细胞,具有很强的吞噬病菌、病毒和致癌物质的能力,而且只能吞食、贮存于囊内,不能将其分解.
时间一长,鸡屁股自然就成为贮藏病毒、致癌物质的“仓库”.人若常吃鸡屁股就容易被病毒感染,严重者还可能患癌症.因此,吃鸡
时,应将鸡屁股割下丢掉。302鸡鸭煺毛的方法?鸡鸭煺毛的关键是掌握烫鸡鸭的水温和浸烫时间.一般来说,烫老鸡老鸭要用滚开
的水,嫩鸡嫩鸭可用80℃左右的热水.冬季煺毛水要热些,夏季煺毛水温可低一些.烫的方法有两种：一是把鸡鸭放在盆中,用热水淋
浇,要注意浇匀浇透；二是先将热水倒入盆中,再把鸡鸭放进去浸烫.至于浸烫时间,要视情况而定.老的鸡鸭浸泡时间要长一些,嫩
的可短一些；毛厚的时间要长一点,毛稀的可短一点；烫鸭的时间要长一些,烫鸡的时间可短些.303鸡油蒸鱼口感滑爽?蒸鱼时把
成块鸡油放在鱼上面蒸,鱼肉吸入鸡油,更加滑溜好吃.304挤虾仁的技法?挤虾仁之前,用少许明矾化水,将虾浸泡一会再挤,既容易又
不会使虾壳带肉.305几种食品不能混合存放?粮食与水果.粮食易发热,水果受热后会变干瘪,粮食吸收水分后易霉烂.???蛋和
生姜、洋葱.蛋壳上有许多小气孔,生姜、洋葱有强烈的气味,易透进小气孔,使蛋变质.?面包和饼干.面包含水分较多,而饼干
一般干而脆,两者一起存放,容易使面包变硬,饼干受潮发软,失去酥脆.茶叶与香烟.茶叶对气味的吸附作用特别强,如与香烟混
放在一起,会把香烟的辛辣味吸收,使沏出的茶味道不正。306夹生饭的处理?夹生饭的处理方法是：用锅铲把夹生饭抄散,按5
00克米50克黄酒的比例,把黄酒倒入锅内,用文火焖至黄酒挥发,饭就不夹生了,且吃不出酒味307家庭如何孵豆芽?把拣掉
杂质、瘪子的原料放进盛器里(豆子的数量根据需要及盛器的大小确定),用水浸泡,热天6～8小时,冷天20小时左右,使其皱纹饱满
、稍有开裂.用一只能漏水的盛器,底部铺一块草垫,把经过浸泡的原料均匀地摊好,盖一块毛巾或厚纱布,放在避光的地方,冬天注
意保暖,夏天要通风.每天浇四次水,间隔时间要均匀.寒冬腊月,可以浇温水.水从盖的毛巾、纱布上浇下去,水量要小而均匀
,浇下去的水要能迅速流掉.308家庭如何加工板栗?一斤生板栗洗净放铁锅里,加进冷水,水量与板栗量持平,再点旺火烧开,
直至将锅中水烧干,烧干后锅盖一定要盖好.待锅内有噼噼啪啪响声时,一手持锅把,一手按住锅盖翻倒里边的板栗,隔半分多钟翻倒
一次,火不能关小(不要掀开锅盖,以防板栗爆响伤人).从放入凉水煮到炒熟前后约15-20分钟即可停火.如此炒制出的板栗大部分
开口子,板栗的两层皮均非常易剥,吃起来香甜可口.309家庭如何片烤鸭?(1)将片烤鸭的刀和砧板用开水冲洗消毒.(2)把
加热后的鸭子平放砧板上,先割下鸭头,然后用左手握住鸭颈弯曲部位,将前脯皮肉切下；随后片右上脯和左上脯,将鸭骨叉掀开,用刀尖
顺脯中线骨靠右边剔一刀,使骨肉分离,便可从右侧上半脯顺序往下片.右边完了再片左边.(3)片鸭进刀要前推后拉,片出的肉片不
要太厚,大小均匀,薄而不碎.还要注意每片肉都要带皮,吃起来才能感到又脆又嫩.310家庭羊肉片简单切法?将羊肉洗净,
去筋,卷好,放进冰箱冷冻室.买一把刨木头用的小刨子；到吃涮羊肉时用小刨子像刨木头一样刨成片,吃多少刨多少,刨出来的肉片既
薄又卫生,嚼得动.311家庭自制蛋糕简易味香?家庭采用煤气烤箱自制蛋糕,软糯味香.用9个鸡蛋液搅拌成乳状,加入少则10
0克白糖,多则500克白糖拌搅,甜度因人调整；然后再加入1克食用苏打粉和400克面粉搅成稀面糊,倒入抹有少许花生油的烤盘上；在
烤箱300摄氏度时,把烤盘放入烤箱内上层；用旺火烤10分钟后,把烤盘取出在上面抹点食用油,按食者需要加点瓜子仁和金糕条；再放
入烤箱内下层,用微火烤5分钟即成.312家庭自制鸡尾酒?亲朋好友聚餐时,喝一杯自制的鸡尾酒,别有一番情趣.下面介绍一
种简便的制作方法：在酒杯中放入6匙薄荷酒、1匙白兰地、3滴柠檬汁,再加入几块小冰块,略加搅拌即成.此酒下绿上白,色泽明澈,
口味独特,尤适合在夏季饮用.313家庭腌制雪里蕻方法?将雪里蕻剔去黄叶、烂叶,用水洗净控干,码在容器里(忌用铁、铝等
金属容器),按单棵排列成层,放一层菜撒一些盐,同时放几颗花椒粒,每层叶与茎交错放.注意事项：?①一次加足盐量,每5
000克菜用盐量一般为500克左右；下层少放上层多放.②千万不要另加水,盐汤一直可以使用.③可压大石头子,但不盖盖.放在
阴凉通风处,并防止苍蝇等小虫入内.④腌后第二天开始,每天上下翻动一次,使之透气,散热,盐分均匀.约10-15天后即
可食用,青脆适口.314加工茄子防氧化?茄子切开后,应立即浸入水中,否则茄子会被氧化成褐色.315加工芋头防刺激皮
肤?剥刮芋头皮时,易使手部皮肤发痒,若将手放在炉火上烘烤一下,或在水中加几滴醋洗一下,即可消痒.搽一点风油精也有效果.
316加硼砂稀饭易熟烂?夏天熬绿豆稀饭时,加少许硼砂易熟烂,省时又省燃料.317煎荷包蛋一招?将鸡蛋打入油锅,在蛋
的上面和周围滴几滴热水,可使蛋嫩、四周光滑.318煎鱼不粘锅的简单方法??锅烧热倒进油,油热到差不多时放入少量白糖,等白
糖色成微黄时,将鱼放进锅里,放第二条鱼时就不必再放白糖,这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香.319煎鱼怎样才不粘锅?(1)
将锅刷洗干净,在旺火上烧热,用切开的生姜把锅擦一遍,然后在锅中准备煎鱼的部位淋一勺油,加热后将油倒出,再往锅中加点凉油.
鱼在下锅前要沥干或用干净布擦干表面的水分.煎鱼时要常常转锅,使热油浸煎均匀,并防止粘锅,煎好一面后翻个个儿加点油煎另一面
.(2)将鱼挂蛋糊后再煎.先将鸡蛋打在碗内搅匀,把收拾好沥干水分的鱼,放入蛋糊碗内,挂匀蛋糊后投入热油锅内,蛋糊遇热凝
固.这样煎鱼不碎,不粘锅.待鱼的两面煎得全黄时,捞出即可.320简易保温瓶除水碱法?将保温瓶的水倒出,待凉后注入三
分之一自来水,用屉布或手帕大小的干净白布一块,放入瓶内；然后一只手堵住瓶口,另一只手拿住瓶底,左右摇动四五次,同时转动二三
圈；把水和布倒出,换水,瓶胆内壁便光亮如初.因为布着水后,有一定重量,摇动时,布与瓶胆壁摩擦,水碱除掉,瓶内壁不会
损伤.15-30天除一次水碱即可.321鉴别汽水的质量?汽水的种类依原料、口味不同,分为果汁汽水、果味汽水和可乐汽水等。
果汁汽水、果味汽水,以具有相应鲜果的色泽者为佳,可乐汽水应有焦糖色泽.各类汽水都必须二氧化碳气体充足,能连续发出细微的气泡
,无沉淀,有清凉香味,无异味和臭味,色泽乌淡、口味辣、有明显沉淀的质量差。322鉴别食用淀粉质量的优劣?食用淀粉通常
有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等.选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏.看.优质淀粉,洁白而有光泽,无杂质；质次
淀粉,呈黄色或灰白色,有杂质.闻.除原料的气味外,不应有其他异味.捻.这是检验淀粉干湿度的方法.用手指捻一小撮淀粉,
如容易松散,且指感润滑,说明淀粉是干燥的；如容易结块,有粘腻感,说明湿度大.323鉴别鱼是否新鲜法?一、鲜鱼嘴内清洁
,无污物,不发粘.二、鲜鱼眼稍凸,黑白眼球分明.三、鲜鱼鳃片鲜红.四、鲜鱼鳞片紧附鱼体,有光泽.324健康活鸭
、活鹅的识别健康鸭、鹅的特征是,头颈高昂,羽毛紧密有光泽,尾部上举,眼睛圆而有神,肢体有活力。手摸的感觉是,肌肉发
育良好,胸部丰满,背部宽阔,翅下肌肉突出,尾部丰满(鹅较差些),全身肥度好。325健脑食品?脑是人休最活跃的器官
.为了保证脑的正常工作,改善脑的功能,必须注意营养,多食健脑食品,如黑芝麻、核桃、金针菜、枣、蘑菇、香菇、花生、小米、玉
米、海藻类、菠菜、各种瓜子、豆制品、鱼类、牛肉、猪肉、羊肉、鸭肉、鸡肉、免肉、蛋等.我国素有“以脑补脑”的说法,动物的脑含有丰
富的脂质,对人脑能起到强化作用,多食一点动物的脑子,对健脑有好处.326姜的种类及用途?姜是一种调味蔬菜,可以生食,
也可以炒食或加工腌制.其种类按原色分为灰白皮姜、白黄皮姜和黄皮姜.灰白皮姜.表皮呈灰白色,光滑,每个小姜块互相连接成手掌样
的一个整块.嫩姜辣味小,肉质脆嫩,可以炒食或腌制糖渍.老姜味辣有香味,呈黄色,水分少,主要供调味或药用.白黄皮姜.
姜块呈白黄色,整块姜有单、双排列,个较大,最适宜腌制糖渍.黄皮姜.姜块呈鲜黄色或浅黄色,每个小姜块连接成一个大整块.
嫩姜可腌制糖渍,老姜可制干姜粉或药用.327姜汁可使冻肉返鲜?冷冻的肉类,在加热前,先用姜汁浸渍,可起返鲜的作用.3
28酱黄瓜家庭腌制法?嫩细的小黄瓜5000克,洗净,控去表面水分,放入缸(盆、罐也行)中,撒上1000克食盐,倒入1
500克清水,盖好盖子；每天翻倒一次；5-7天后捞出,控去表面盐水分,再入缸,同时放酱油2500克和白糖(视自己的口味定量
),酱油以没过黄瓜为宜；5天后即可食用,色艳、青脆、清香.注意每次腌制不宜太多.329酱油防霉?1将酱油煮沸,冷却
后装入盛器内,在酱油里放几段葱白、几片大蒜,也可滴入数滴白酒,都可达到防霉的效果.330酱油防霉?2酱油装到瓶口时,上面
滴一层熟豆油或麻油,隔绝空气,可防止生霉.331酱油瓜子用料：西瓜子1公斤,酱油300克,茴香和桂皮各20克.?
制法：①剔除瓜子中的杂物、瘪子及翘板.②将风化石灰(约100克)用水化开,滤去其中的渣子.③将瓜子放入石灰水中,浸泡10
小时左右,除掉瓜子表面的胶质,再将瓜子用清水洗净.④将洗净的瓜子放在锅里,加入酱油、茴香、桂皮,再加水淹没瓜子,煮开后
用中火收汤至干.⑤将煮好的瓜子取出,晾至八成干即成.也可用烤箱烤至八成干.注意事项：①泡去胶质时,在临用清水冲洗前,要
用筷子、炒勺等用力搅一搅瓜子,使胶质脱得更干净,便于清洗.但不要用手去抓搓,因石灰水对皮肤有害.②煮好的瓜子采取自然晾
干,要选择通风、洁净的环境,上面加盖一层纱布,以免瓜子污染.332酱油限流盖?炒菜倒酱油下锅时,总是小心翼翼,怕倒多了
.对此,可找一个与酱油瓶内径相符的软塑料内盖,在内盖靠壁的底面上相对开两个直径为2毫米的孔,盖在瓶上可以限流.不用时,盖上外
盖,以保内盖干净.此盖也可用于醋、料酒等作料瓶上的限流.333酱油宜加热后再吃?酱油是一种富有营养的调味品,有增强食欲、
促进消化的作用.但由于酱油在生产、贮存、运输、销售等过程中,容易造成污染,甚至杂入病菌,如不经加热煮熟,就用它和面条、做
凉拌菜吃,就有患病的危险.所以,酱油最好烧熟后再吃.334酱制食品的方法?酱有两种：一种是把食物放在酱油中浸成,如酱
蚶(包括白煮成或熟后酱成)；一种是先用盐擦,腌一定时间后洗干净,用卤烧成,烧稠至紫酱色,卤包粘食物上面,色光亮,吃口
咸中带甜,如酱鸭,酱肉等.335椒盐花生米用料：花生米1公斤,精盐30克,茴香2克,桂皮3克.制法：?①将花
生米放进80℃左右的热水中泡1分钟左右,泡时搅一搅.捞起后放进用精盐、茴香和桂皮烧煮的汤内,拌后放置4小时左右,使花生米入
味,然后滗去余汤,晾干.②将砂粒放入锅里,用旺火炒至烫手时,放进花生米,继续用旺火翻炒至花生米噼啪发响,再转小火炒5
~6分钟,出锅,筛去砂粒即可.注意事项：①花生米要剔除霉粒、破碎粒、发芽粒.②烧煮调料汤,量不宜多,能拌匀花生米即可
.③热水浸泡花生米时间不宜过长,水温也不能过高.④砂粒投入量为花生米重量的2倍,不宜过多,砂过多花生米不易脱皮.336
饺子菜馅不挤水的窍门?由于包饺子、馄饨的馅里不能有过多菜汁,人们都习惯于把水分较多的蔬菜挤汁后再拌馅.这样既丢弃了许多营养
物质,也因馅里汁少而乏味.可把洗净晾干的菜切碎,倒入锅中,浇上食油,轻轻拌和,再倒入已加过调料的肉馅,拌匀,馅内即不
再泛水.这是因为碎菜先拌上油,被一层油膜包裹,遇到盐就不易出水了这样拌馅包出的饺子,吃起来鲜嫩可口.337饺子馅不宜
放生油?豆油在加工中残留极少量的苯和多环芳烃等有害物质.一些家庭包饺子习惯用生豆油和馅,人吃后对神经和造血系统有害,会出
现头痛,眩晕,眼球震颤,睡眠不安,食欲不振及贫血等慢性中毒症状.因此,调馅时,一定要把豆油烧开,使其所含的有害物质
自然挥发掉,然后再拌入馅中.338解速冻肉不能用热水?不少人急于食用,将刚买回或刚从冷冻箱里取出的冻肉,用热水浸泡解冻
,这种方法不妥.科学的方法应该用冷水浸泡,或将冻肉放在15～20℃的地方,使其自然解冻.这是因为肉类在速冻过程中,其组
织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成冰,肉缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复
原来的性质,从而保持肉的原有营养与美味.如果用热水解冻,肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失,从而失去一部
分蛋白质和芳香味物质.用这种肉类制作的食品,营养价值不高,索然无味.339芥末辣味的去除?芥末用水调匀(稠膏状),盛
在容器里,放到火炉上烤,或上笼屉稍蒸一下,可除去部分辣味.340芥末做泡菜?做泡菜时,加上点芥末、芹菜屑和鱿鱼屑,
可使泡菜色、味俱佳.?341谨防婴幼儿“牛奶贫血症”?铁是小儿生长发育的主要成分.新生儿出生时从母体获得一定的铁,但满6
个月后,就需要从食物中补充铁质.市场上出售的牛奶,1000毫升仅含0.5毫克铁,而1岁的孩子每天应从食物中摄取约6毫克铁
.显然,牛奶中的铁远远满足不了婴幼儿生长发育的需要.因此孩子断奶后,不可全部依赖于牛奶喂养,而忽视其他营养食物,应适
当添加辅食,如菜泥、蛋糊等.这样才能促进孩子身体健康成长,否则时间长了,婴幼儿易患“牛奶贫血症”.342浸酒去腰花腥?
将切成形的腰花放入盆内,取葱白、姜各少许,洗净用刀拍一下放入,再滴入黄酒,浸没为度.约20分钟后,用干净纱布沥去黄
酒,拣去葱白、姜,腰花即能去腥味.但要将其沥干为好.夏天,可放入冰箱备用.343浸泡干蘑菇的小窍门?干蘑菇在烹调前
,最好先用60～80℃的热水浸泡一会儿,使其含有的核糖核酸水解成为具有鲜味的乌苷酸,吃时味美可口.如果用冷水浸泡,鲜味出
不来,吃起来就乏味了.也可将干蘑菇泡入40℃左右的糖水中,这样泡开的蘑菇不仅保留了原有的香味,而且因为浸进了糖液,烧好
后味道会更加鲜美.344经期不宜吃酸辣生冷食品?经脉通利,气血调和,是妇女保持正常行经的前提.而生冷的食物属凉性,气
血遇寒冷易引起凝滞；酸味食物则具有收敛作用,会使气血运行失畅.所以,在经期吃生冷或酸味的食物,往往就会发生痛经、闭经、经
少或月经逾期等情况.如果多吃辛辣的食物,就会出现月经过多或超期的现象,这是因为辛辣食品偏热性,气血遇热容易妄行的缘故.
345净水二法?1，水中若含有杂质而浑浊,可放些明矾搅拌一下,待杂质沉淀后,水即可澄清。2，取麦饭石5公斤,洗净投入水
缸中,可增加水中的溶解氧和微量无素,还能吸附水中的有害物质346酒拌后袋装可使猪肉保鲜?用食品袋装猪肉,装前再拌上一些白
酒,便能够防腐,保鲜.347酒冰块的制作?把酒倒在制冰格里,冻成一块一块的固体酒冰块,吃起来别有风味.348酒醋渍鱼
香味浓?油炸鱼块时,先在鱼块中滴上少许醋或酒,拌匀,闷3～5分钟后再炸,这样炸出的鱼块香而味浓.349酒或小苏打除鱼胆污
染?加工鱼时,如鱼胆被弄破,可在沾了胆汁的地方涂一些酒或小苏打,然后用水冲洗,苦味即可消除.350酒可解酸?醋放多了,可
在菜里加一些米酒,可以减轻酸味.351酒龄标记的识别?国产白兰地习惯用星级来表示酒龄：三星：表示已存放5～8年；四星：
表示已存放8～10年；五星：表示已存放10～12年.进口的白兰地则在瓶颈处贴有缩写英语的标记表示酒的年龄：V·O(very
old)12～15年；V·V·O(veryveryold)15～18年；V·S·O(veryspecialold)1
8～20年；V·S·O·P约20年以上；V·V·S·O·P40年以上以上五种进口的白兰地属于中档酒.X·O(Extra
old)为超纯白兰地,存放时间在45年以上；E·F((Extrafina)存放时间在75年以上.以上两种进口白兰地属于高档
酒。352酒能加快发面?如果面还没有发好又急于蒸馒头时,可在面块上按一个坑窝,倒入少量白酒,用湿布捂几分钟即可发起.
若仍发得不理想,可在馒头上屉后,在蒸锅中间放一小杯白酒,这样蒸出的馒头照样松软好吃.353酒醉蛋糕?原料：清蛋糕500
克,鲜奶油454克,糖150克,白兰地或朗姆酒50毫升,糖水杏子10只(其他听装水果如苹果、生梨、桃子、菠萝、龙眼等亦可
).制法：(1)将鲜奶油放入不锈钢或陶瓷器皿中,加糖100克,用打蛋器打成掼奶油.(2)清蛋糕剖成两半.杯子里放糖50
克,加少量凉开水搅溶,对入酒50毫升,用汤匙舀起均匀地淋在两片蛋糕上.在两片蛋糕中夹些掼奶油,将余下的奶油均匀地铺在蛋
糕表面,将糖水水果在蛋糕上排成一定的图案即可.354酒醉的简易食疗?酒醉既令人扫兴,又伤醉者身体.因此在聚餐或参加宴会
时,当自我感觉有点头重脚轻等醉意时,应立即停杯住箸,采取简易的饮食疗法解酒.方法是取松花蛋1只蘸醋后吃下,或是吃1个梨
或鲜橙,或是将绿茶熬得浓浓的、镇冷后饮之.355咖喱鱼条?原料：鲳鱼(或鲤鱼、草鱼)1千克,植物油300克(耗50克)
,洋葱1个,蒜泥少许,咖喱粉1汤匙,油咖喱1汤匙,糖、盐、胡椒粉、面粉、油面酱、汤汁各适量.制法：(1)将鱼切成手指粗
细的鱼条,如鱼身大可拆骨后再切成鱼条.将鱼条放碗中,加盐、胡椒粉和少量面粉拌匀,投入热油中煎或炸熟,表面呈金黄色.(
2)洋葱末、蒜泥用油炒香后放入咖喱粉、油咖喱略炒,用少量汤汁冲开,下少量油面酱使化开,用盐、胡椒粉、少量糖调味后即成咖喱沙
司.(3)将鱼条放入咖喱沙司内,翻炒几下即可装盘.356开锅蒸馒头并不好?许多人蒸馒头,都是等锅里的水烧开时,才把生
馒头放到锅上去蒸.这种做法并不好,因为馒头受热急剧,里外不均,很易造成馒头夹生,且又多耗燃料和时间.如果把生馒头放在刚
加入水的锅上去蒸,由于温度是逐渐升高的,馒头受热均匀,即使是有时面发酵差些,也能在温度的逐渐上升中得到一些弥补,蒸出来的
馒头既大又甜.357开水点菜质嫩色佳?炒青菜时,应用开水点菜,这样炒出的菜,质嫩色佳.若用冷水点菜,影响脆口.358开水
快速冷却法?口渴而家中又无凉开水时,你可以把盛着热开水的杯子放入冷水中浸泡,然后在冷水中撒上一把盐.这样,能加速开水的冷
却.359开水焖饭好?煮饭好,人们习惯于用凉水而不用开水,这很不科学.用开水煮米饭,米中的维生素B1就可免受损失.
360考试期间的最佳食物?高考时天气炎热,考生体力和脑力消耗甚大,应注意增加营养.以下食物表可供参考：牛奶：1～2瓶(
200～400毫升)；鲜鱼：1尾约500克；菠菜：约50克；胡萝卜：50克；橘子汁：50～80毫升.考试期间食用这些营养
食品,大脑工作效率会比此期间滥食暴饮或大量进补要好得多.361烤肉的窍门?家庭自己烤肉,在肉入炉前,先用热开水或热清汤
浇一下,可使烤出的肉松软(若用凉水浇肉,肉就会变得很硬).在烧肉过程中,必须在一面烤熟后,再翻过来烤另一面,不要翻来
复去地烤,以免费时费力,还不易烤熟透.用烤箱烤肉,如在烤箱下格放只盛上水的器皿,可使烤肉不焦不硬.因为器皿中的水受热
变成水蒸气,可防止水分散失过多而使烤肉焦煳.362烤肉勿忘放面包?在火炉上烤肉或烧肉时,最好在炉旁放两块干面包,用以吸收
流出来的油,避免着火.363烤香葵花子?用料：葵花子1公斤,桂皮3克,茴香2克,白糖25克,味精适量.制法：
挑去葵花子中杂物,将其淘洗干净,放入锅中,加入桂皮、茴香和水适量,上火煮至锅内水基本收干时,放入白糖、味精,炒匀,出
锅烤干或晒干.注意事项：烤或晒得越干越好.这样不仅香脆,也易于保存.364可改善性格的食物?心神不定、情绪不稳,与
缺钙有关,应多吃钙质丰富的食物,如骨头、豆制品等；易怒多为慢性缺钙,最好多吃海产品；怕交际、神经质兼冷漠,可多饮蜜糖加果汁
.365可使精神充沛的食物?常食瘦肉、肝、腰子、鱼、家禽、乳制品、曲酒、谷物、大豆、水果、蜂蜜、糖稀、碘盐、菠菜、植物油等,
可以使人精神充沛,情绪稳定.366可使头发乌黑、指甲健康的食物?中青年人的头发乌黑与否,除遗传因素外,与饮食和人体的
健康关系很大.常吃鱼、肝、乳制品、谷物、果子冻、青菜、胡椒、番茄、胡萝卜、梨、橘、苹果、杏、甜瓜、植物油等食物,有助于头发和
指甲的美观和健康.367可消除疲劳的食物?食用豆芽、腐竹、大葱、鸡蛋、鱼、牛肉、猪肉、洋葱头、蒜头、韭菜、黄豆、牛奶、肝等,
可以帮助身体尽快消除疲劳.368快拔猪毛兔毛?猪肉毛多,用夹子拔比较费劲.可以用松香1块放在铁勺里熔化,趁热倒在猪毛
处；等松香冷却后,揭开松香,猪毛就会随着全部被粘拔出来.用1500毫升开水化200克石灰,把杀好的兔子放在石灰水中翻动几下取
出,用手撸兔毛,即可拔净.369快剥蒜皮技法?将蒜用温水浸泡3～5分钟捞出,用手一搓,蒜皮即可脱落.如需一次剥好多蒜,可
将蒜摊在案板上,用菜刀轻轻拍打即可脱去蒜皮.370快剥桃子皮?先将桃子放入滚开的水中浸泡1分钟,然后捞在冷水中稍浸,便可
轻而易举地剥去外皮.371快速熬绿豆汤?将绿豆洗净沥干,倒入沸水中,水淹过绿豆一指即可.水快烧干时,根据需要量加入滚
开水,然后将锅盖严,大火烧十几分钟.水大开时把浮在上面的绿豆皮捞出,再熬十几分钟,绿豆就煮烂了.也可将绿豆用开水泡1
0分钟,然后加生水,用旺火煮35分钟左右即成.372快速剥蒜?大蒜是烹调常用的调料,可用它去腥气提香味.但是,剥
大蒜皮很费事.有一种简易的办法,就是将带皮的蒜瓣在案板上拍一下,蒜皮破裂,蒜瓣轻而易举地就拿出来了,烹调时急用非常方便
.373快速发面?想吃馒头,又未发面,有个办法可以一试：按500克面粉加50毫升醋、350毫升温水的比例,把面和好,饧
10分钟,再加5克小苏打或碱面,使劲揉,直到没有酸味为止,这样蒸出的馒头照样松软.374快速加工咸蛋?采用以下方法腌
制鸭蛋又快又好：(1)把新鲜、无破损的鸭蛋洗净,放入1～2％的碱水中浸泡1～2天.(2)腌蛋的容器,先用碱水洗刷干净,再用
清水冲净,倒入饱和食盐水(即将清水烧沸,加入食盐,边加边搅,至食盐不再溶解为止).(3)把用碱水浸泡过的蛋,放入晾凉的食盐
水中,将容器加盖,在室温15℃以上的情况下,腌20天左右即可食用.375快速烹制酱豆?按以下方法,只需半小时就能做成
柔软适口的酱油黄豆：将黄豆洗净沥干后,先倒入炒锅干炒,待炒出香味时,立即把豆倒入冷水中浸泡5～6分钟,见豆涨大、豆皮起皱纹
时,捞出倒入油锅中翻炒,然后加酱油、糖和少量水,用大火烧开后,再改用小火煮.当锅内酱汁浓缩时,用铲炒至收尽酱汁即可
376快速去带鱼鳞?带鱼的鳞与鱼体粘得较牢,用手搓不易洗干净,用刀刮又很费时间.如果将带鱼放入80℃左右的水中,烫10
秒钟后,立即浸入冷水中,然后再用刷子刷或者用布擦洗一下,鱼鳞就会很快被去掉.377矿泉水的种类及质量要求?随着环境污染
的严重,矿泉水作为日常饮料已成趋势.矿泉水是指从地下水源矿脉的天然露头引导出来的水.水质不同自来水,它含有天然无机盐100
0毫克/升以上,或者含游离二氧化碳在250毫克/升以上.矿泉水按其成分不同分为五种,即天然矿泉水、天然泉水、混合水、仿制矿
泉水、矿泉水饮料.除矿泉水饮料外,其他四种饮料的口味都应比较纯净,为清澈透明液体,较耐贮存.378老化香菇的加工烹制?
贮存时间超过1年以上的老化香菇,处理不当会使汤变色、菜变味,影响菜肴的质量.老化香菇的加工烹制方法是：先用清水泡发,剪掉香
菇足部,反复清洗,除去苦涩味.然后挤去水分,加上少许食盐、淀粉和鸡蛋清,搅拌均匀,入沸水氽熟,捞出在清水中过凉后,既
可放入汤菜中,也可制成凉拌菜或其他菜肴.经过这样处理的香菇,质地嫩滑,味道鲜美,色泽如初.379老母鸡汤好?烹调佳
肴,离不开高汤,选用老母鸡吊汤最好.如再加上1块瘦猪肉,味道会更鲜美.方法是：先将水烧开,然后将收拾干净的鸡与瘦肉一同
放入开水中,待水再开后,撇去浮沫,再用小火慢慢熬.这样吊出来的汤,鲜香清亮,可用于烹调其他菜肴.380老年人食疗羹
汤?冷天多食性甘温的羹汤：如将当归、生姜、羊肉炖烂后吃,有助于治疗体虚怕冷、贫血气虚等症.将50克莲子用开水泡涨,剥去外衣
,挑去莲心,入锅加水两大碗,小火炖1小时,放入适量红枣和白糖,烧至莲子酥烂离火.此汤有强心益智、促进血液循环、稳定血压
,增进食欲、促进睡眠等功效.热天宜多食性凉爽、解暑热的羹汤：如将嫩荷叶1张煎碎,鲜冬瓜500克切片,加水1000毫升煮汤,
汤成后去荷叶，加少量盐.此汤清热解暑、生津止渴、开胃消食、润肺、对夏季低热、口渴心烦等症状有较好的疗效.381老年人要注意饮
食和营养?(1)适当降低每日摄入总热量,每顿饭吃八成饱,不暴饮暴食.(2)多吃含优质蛋白质的食物,如豆浆,豆腐、牛奶、鸡蛋
、鱼虾、瘦肉等.(3)要限制脂肪.老年人不宜多吃动物油,植物油也不要吃得过多,每天除了吃定量的肉、蛋外,食用的植物油不要超
过17克.(4)碳水化合物要适量.老年人应避免多吃纯糖,如蔗糖及糖果等.(5)注意补充丰富的维生素.维生素C、E、A,对
老年人是有益的.因此,在膳食中应保证有新鲜有色的叶菜或各种水果.(6)不要忽视无机盐和水.要多吃含铁质的食物,要有定量的
水,少吃盐.382老年人宜吃淡食?食物如果太咸,盐中钠离子过剩,会增加循环血流量和钠的潴留.时间长了会导致血管收缩,
血压升高,造成脑血管障碍.因此,上了年纪的人,应吃淡食,每天吃盐控制在10克以下,如已患有高血压症,则不应超过5克.
383老牛肉返嫩法?老牛肉质地粗糙,不易煮烂.可先在肉上涂一层芥末,放6~8小时,用冷水冲洗干净,即可烹制.经过这样处理,不
仅容易煮烂,而且肉质变嫩.煮时再放少许酒和醋，1公斤牛肉放2~3汤匙料酒,1汤匙醋,肉就更易煮烂.384老人防暑饮“雪羹”?
对于患有高血压或肥胖病的老年人,可饮“雪羹”汤,既去暑生津,又防病疗疾.此汤的具体做法是：荸荠100克去皮切片,海蜇
皮100克洗净切丝,将两种原料共放水中,文火煮至蜇丝融化为止.分上、下午两次将汤喝完,取出荸荠随量嚼食,每日数次.夏秋
常服,有降火平压、减肥和防治血管硬化之效.385老人素食菜肴?炒青椒丝:原料：五香豆腐干3块,青辣椒150克,植物油2
5克,豌豆100克,白糖、盐、酱油各少许.制法：辣椒洗净,去籽,切成丝,浸在清水中,取出沥干水分.豆腐干切成细丝.
将锅内油烧热,下青椒丝、豌豆、豆腐干丝,急炒片刻,加入盐、酱油和清水,烧透,加白糖即成.?386老人素食菜肴?冬
笋炒面筋制法：?(1)面筋一切两片,笋片切成4厘米长、1.4厘米宽、似火柴梗厚的长方片,冬菇斜刀批片.(2)炒锅置旺火
上,加入清汤、面筋、笋片、冬菇片,再加酱油、白糖、味精烧滚,端至小火上加盖略焖,端回旺火淋湿淀粉拌匀,着成杨柳芡,端锅
连翻几下,加香油拌和,出锅装盘.387老人素食菜肴：烩香菇菠菜:原料：香菇100克,菠菜150克,精盐、味精、水淀粉
、姜汁、清汤适量.制法：?(1)把香菇用水发好洗净,用开水烫一下,见开捞出,控干,去掉根渣,再洗净切成片.菠菜洗净
切段,用开水烫一下.(2)锅中放入少量清汤、姜汁、精盐,下香菇,稍烧入味后勾芡汁,放菠菜,出锅后放味精即可.388
老人素食菜肴：清炖豆腐白菜粉条原料：豆腐500克,白菜250克,粉条50克,清汤500毫升,葱、姜末、料酒、盐、味精、
油各适量.制法：将豆腐切成条,白菜切成片,粉条泡发后切段.锅内放底油,下葱、姜末炝锅加汤,放入豆腐,加料酒、盐、味精,
再放入白菜、粉条,炖至白菜、粉条熟软,出锅时淋明油即成.389老人素食菜肴?素火腿原料：豆腐皮500克,植物油1
00克,白糖100克,食盐10克,味精、红米粉、清汤各少许,葱1节,姜2片.制法：?(1)豆腐皮放入水中浸软后捞出,
摊开,吹干水分.(2)锅置中火上,加入少许清汤、红米粉拌和,熬成红米汁.再加入盐、白糖、味精适量,试味以咸中带甜、鲜
为度.烧滚后推入豆腐皮拌匀,拌至卤汁收干、均匀地为豆腐皮所吸收.随即浇上8成热油脂(植物油烧至八成热,投入葱、姜,爆出香
味,捞出葱、姜即成),拌匀、拌透,使之被豆腐皮吸收后,出锅倒入盆中.(3)取用合适布袋1只,把豆腐皮装入布袋中塞紧,
然后卷成直径7厘米左右的圆筒形,卷得越紧越好,再用麻绳从头至尾扎紧,末尾打结,防止松开.(4)把素火腿置盆内,放入笼屉
中,旺火蒸1.5小时出笼,凉透解掉麻绳,取出一切两片,每片切成薄片装盘,成拱桥形.390老人素食菜肴：素蟹粉?原料
：土豆250克,胡萝卜150克,水发香菇50克,芹菜50克,植物油、葱、姜末、细盐、味精、米醋、淀粉各适量.制法：将煮
熟去皮的土豆碾压成泥.胡萝卜也去皮煮熟碾泥.将水发香菇和芹菜梗切末.然后把以上原料和淀粉调成糊.锅内油热,放入葱、姜末,
煸炒出香味后,下糊料炒透,并加放细盐、味精、米醋即成.391老人素食菜肴：糖醋素肉?原料：土豆200克,番茄酱20克
,糖15克,植物油、葱、姜、蒜、醋、细盐、干淀各适量.制法：(1)土豆去皮洗净,切成手指粗细的短条,用细盐略拌,再放
干淀粉和适量清水和匀,然后放在旺火热油中炸至外酥里软,捞出沥油.(2)原锅留少量油,投入葱、姜、蒜煸香,下番茄酱、糖、醋、
盐和水,对成糖醋汁并勾芡,再把土豆条倒入翻拌均匀即成.392老人素食菜肴：香油素鸭?原料：豆腐皮4张,水发金针菜25
克,鲜笋50克,水发木耳10克,鲜汤适量,白糖、细盐、酱油、味精、水淀粉、香油各少许.制法：?(1)把金针菜、鲜笋、木
耳均切成米粒状细丁,同少许香油一起加热,再加少量鲜汤、盐、糖、酱油、味精,并用水淀粉勾芡,和匀成为馅料.(2)把豆腐皮硬
边撕去,再包入馅心,然后把豆腐皮两边都向里卷,并折叠起来,用牙签别住,上笼用旺火蒸3分钟,取出冷却.食用前用香油略剪至
香黄,再切块装盘,浇上原汁即成.393冷冻羊肉的简易处理?冬季,市场上时常出售冷冻的羊肉块,羊肉冻得又干又硬,原有
的水分相应减少.这样的肉,如果处理不当,会影响菜肴的质量.(1)用净水冲洗一次,去掉表面浮土,再用净布擦干.(2)放
在室内慢慢化冻.可反复翻动羊肉位置,缩短化冻时间.但千万不能用热水泡,更不要用火烤.(3)待肉化至似冻不冻时,挑选适
于制作不同菜肴的部位,根据自己的需要,将羊肉进行切片、切丝、剁块等粗加工.(4)将粗加工好的羊肉放入净水中浸泡,待其完全化
透后捞出.控去多余水但不要挤干.这样既保持了羊肉原有的水分,也去掉了残留在羊肉中的血污.冷冻羊肉经上述方法处理后,做出
的菜肴便会细嫩适口.394冷天发面加白糖?冷天用发酵粉发面,加上一些白糖,可缩短发酵时间,效果更好.395冷饮的禁忌?(1)切忌过量.冷饮过量,轻则胃胀难受,重则引起消化不良或胃肠炎、腹泻等.(2)种类不宜太杂.否则,饮料相互交叉对身体有害.(3)大汗之后不可暴饮.因为暴饮会刺激血管和皮肤收缩,引起“汗闭”,不仅不能尽快地补充调节体内水分和盐类,反而冲淡了胃液,降低了胃液的杀菌力,易患胃肠道疾病.(4)慢性病患者冷饮要注意选择和节制.特别是慢性支气管炎、哮喘、冠心病患者等,不宜多饮.要选甜度适中的,适量饮用,以免诱发疾病.396理想的抗衰老食品——蘑菇?蘑菇不论做菜做汤,味道都十分鲜美,它还是一种理想的抗衰老食品.因为在菇中含有蘑菇多糖,它是一种免疫激活剂,能提高人体免疫力.所以,常食蘑菇能健体强身,延年益寿.397鲤鱼加工要拔“线”?新鲜鲤鱼洗净,用刀在靠近鱼头处切入约半寸深,在鱼身部分的切面上,可看到一肉线头,用镊子将其夹住,慢慢拔出(肉线长度略短于鱼体长),然后再清蒸或红烧,味道好.398鲤鱼去腥?鲤鱼背上有两条白筋,这两条白筋是产生特殊腥味的东西.洗鱼时,必须将白筋挑出抽掉，经这样处理的鲤鱼,烧好后味道鲜美,没有腥味.399栗子的质量鉴别?凡皮红、褐、紫、赭等各色鲜明,带有光泽的,品质一般较好；若外壳有蛀口、瘪印、变色或黑影的,则表明果实已被虫蛀或受热变质.用手捏果实感到坚实的,一般果肉较丰富；若感到空软,表明果肉已干瘪或闷热后肉已酥软.如条件许可,将栗子浸在水中,凡下沉者,比较新鲜；若上浮或半浮的,则已干瘪或被虫蛀.400痢疾病人的饮食治疗?痢疾是夏秋季常见的一种肠道传染病,大多是因吃了不洁食品所致.患了痢疾,一定要积极治疗,同时配以饮食疗法.痢疾病人的饮食,应富于营养而又具有治疗作用.不吃粗纤维食物与具有强烈刺激性的食品,以保护肠道功能.根据具体情况,可给以具有收敛作用的食物,如浓米汤、炒煳米汤、瘦肉汤、浓茶、柠檬茶等；有条件的可喝酸牛奶,因酸牛奶较有营养,又能抑制肠道有害细菌生长,同时也有收敛作用.患病期间,应限制食用甜食、豆类及豆制品以及鲜牛奶、汽水等,防止肠道胀气.? |
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