苦荞凉粉，营养又健康的一道小吃

多年前的一次偶然，使我爱上了这个以苦荞做成的灵丘凉粉。以至于我每到灵丘时都要吃一碗解馋，它入口的那个爽滑又微微带苦的感觉顿时让你整个人清爽起来，再嚼上几口只有灵丘凉粉特配的油炸大辣椒让人回味无穷。
​灵丘凉粉又叫苦荞凉粉，它是山西省大同市灵丘县的传统风味名特产。有将近几百年的历史。成分主要以苦荞麦面为主，面饼为黄绿色，口感清爽有很好的下火解毒的功效。用小刀斜向划成丝，浇上香醋葱花做成的汤（当地人叫为盐水）其独特之处在于灵丘的水的成分。也因为这样苦荞凉粉在其他地区很难做成原来的样子。配以灵丘豆腐干，那才叫一绝！
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首次来到灵丘的外地客人一定要吃灵丘的苦荞凉粉。灵丘人招待首次来灵的外地客人一定要请其吃灵丘的苦荞凉粉. 吃法是品吃灵丘苦荞凉粉的关键,日常生活中发现有的人更本就不懂如何品吃灵丘的苦荞凉粉.不仅要吃而且要品。
只有慢慢品，你才能吃出它的真正味道，才明白了为啥这么一个不起眼的小吃是山西明吃。
​灵丘人热情好客，远到来灵丘做客的朋友，在体会灵丘人热情的同时别忘了尝尝他们最土著的小吃“苦荞凉粉”。​