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食糖在国民经济中占有十分重要的地位，蔗糖作为生活中的主要糖源易导致一系列的问题，如糖尿病、肥胖症、高血压、高血脂、心血管疾病、儿童龋齿等病症。中国有2000万糖尿病患者，占世界总人数的40%，并且以每年75万人的速度增加。北京市12 ～15岁儿童中，龋齿率达66%，台湾达70%，而这直接或间接与大量使用蔗糖有关。因此，果糖作为一种新型糖源逐渐得到重视。 果糖是天然营养型甜味剂中的佼佼者，甜度是蔗糖的1.8倍，风味好、甜度高、热值低，是国外20 世纪70年代迅速发展起来的高级甜味剂，广泛应用于食品、医药等行业，特别在胰岛素代谢紊乱病人的疗效食品上有着广泛的用途。同时对于糖尿病患者来说，可以食用果糖，也可以用果糖配制的输液来补充营养。果糖进入人体后不需要经过消化即可被吸收，速度居各种糖之首。因此，运动员服用果糖，可迅速提供和补充能量，消除疲劳。另外，果糖不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响小于蔗糖，可预防龋齿。 果糖是己酮糖，富含于蜂蜜和水果中，具有甜度高、能量低的特点，而且代谢不受胰岛素制约，可以供糖尿病患者食用；不易被口腔微生物利用，对牙齿的不利影响小于蔗糖；可以预防糖尿病、肥胖症等功能特性。所以果糖被预测为 21 世纪全球代替蔗糖、葡萄糖的新型功能性糖源。许多国家利用果糖来制造低能量食品、婴儿食品、病弱者食品等。果糖用于口服或注射，对许多疾病都有较好的疗效，如肝炎、肝硬化、糖尿病、心血管疾病等，也可作为中毒症的解毒剂。果糖可用于外科手术后体质虚弱、胃炎、胃溃疡、皮肤病、小儿发育不良等，都有一定疗效。目前，全世界有老龄人口4亿多，我国就有1亿多，约占世界老龄人口的五分之一，急需大量的果糖解决他们的食糖问题。 医学研究发现，葡萄糖分子在人体血液中通过胰腺产生的胰岛素使血液中的血糖降低，同时胰高血糖素又能使血糖升高，健康人通过胰岛素和具有反作用的胰高血糖素的综合作用调节血糖值，使人体保持血糖值的稳定。果糖进入人体后，它的利用全部在肝脏中进行，不会刺激胰腺分泌胰岛素，从而减轻了胰腺细胞的负担，消除了诱发糖尿病的潜在因素。 另外，由于果糖的肝糖原生成量是葡萄糖的3倍，在缺氧条件下，果糖仍能进行酵解作用，对肝细胞有保护作用，所以果糖对肝炎、肝硬化等病症的消除有一定疗效。 基于果糖生理代谢特性，果糖已被作为糖尿病患者的食用甜味剂，广泛用于老年和儿童食品中。此外，果糖在运动员饮料中使用广泛，主要因为果糖在体内代谢不会产生乳酸，引起肌肉酸痛、倦怠感。果糖与体内的细胞键合力强，在极稳定的状态下释放热能，具有强化人体耐力及代谢的效果。 赵丹 / 文 精品推荐 围观 丨更多 围观 “发热须正确喝生姜红糖水 丨更多 热文 丨更多 热文 丨更多 热文 丨更多 点击“阅读全文”，直接订阅最新《医药养生保健报》 |
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