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发糕米浆怎么发酵,发酵程度怎么看?

 Zhengdebing 2018-03-27
看到您的题目中说的米浆,您说的应该是大米发糕,或说是白糖发糕,是用粘米浆做的,做这个发糕呢就是时间有些长,泡粘米需要许多时间,一般我们都是头一天晚上泡好,第二天早上起来就可以做了,下面为您介绍这种方法,希望是您想要的,如果喜欢的话请点点关注点点赞,谢谢了

1. 第一步就是泡粘米了,头一天晚上就要泡好,水要没过粘米,最少要泡12小时左右,这样泡透了的粘米好打浆

2. 第二天泡好后,把粘米取出,放到料理机中,再放入清水打碎,多打一会,打成米浆

3.米浆打好后,开小火,把一半米浆倒入锅中搅拌至变成干糊状

4. 全程都要小火,等变成干糊状之后取出倒入另一半米浆中,等凉一些,用手去试,不烫手有些温度就行了

5.等温度到35-40度左右,再把酵母和糖一起倒入米糊中,搅拌均匀

6. 把模具里面刷油,如果是大碗的话要底浅一些的,要不然不容易熟,把米糊倒进去,放到温暖处发酵,一般情况下1小时左右就行了,发酵好的米糊会看到许多小气泡,盖上保鲜膜后扎几个洞,或用盖子,不过用盖子的话蒸汽水容易滴到米糊上,影响发糕成型,然后就可以上锅蒸了,这里有个小建议,我们用的模具最好是导热快的,如果用陶瓷的不容易导热,熟的慢,一般蒸锅上汽后20分钟左右就熟了

7.蒸好后等凉一些就可以脱模了,这样做的米发糕时间比较长,但是口感很好,很适合做给家里人吃,安全健康,以上就是我的答案了,希望是您想要的,谢谢您的阅读!

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