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鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

2018-03-27  网际飞音

鱼香豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:北豆腐、豆瓣酱 、大蒜、 姜 、糖 、醋 、酱油、 盐 、油

做法:

1.豆腐切成小块(小一些比较入味),入油锅煎一下,煎至表面金黄取出备用。

2.蒜、姜切末,调一小碗鱼香汁:酱油1勺、醋2勺、白糖1勺调匀。

3.锅烧热后倒入油,先放入姜蒜末炒香。

4.倒入豆瓣酱,炒出香味后,倒入2勺水或高汤。

5.再倒入豆腐块炒匀。

6.再倒入事先调好的鱼香汁,大火煮至收汁即可

二、红烧豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:豆腐、葱、姜、蒜、盐、草菇老抽、蚝油、淀粉、鸡精、花椒面

做法:

1.豆腐切块,用开水焯半分钟左右

2.准备好葱姜蒜

3.草菇老抽,鸡精,盐,蚝油,花椒面,清水调汁

4.葱姜蒜炝锅,炒出香味

5.倒入豆腐,翻炒几下

6.加入酱汁,略炖一下后,勾芡出锅

7.撒些葱花

小贴士

1.豆腐焯水后口感会更加细腻,在接下来的炒至中不易碎。

2.因豆腐中含嘌呤较多,对嘌呤代谢失常的痛风病人和血尿酸浓度增高的患者,忌食豆腐;脾胃虚寒,经常腹泻便溏者忌食。

三、香煎豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料: 豆腐、葱、酱油、蚝油、白砂糖、油

做法

1.先把豆腐洗净,水沥干,然后把一大块豆腐切成小块儿

2.往锅里倒入适量的油(这是煎豆腐!!!不是炸豆腐!!!所以油不用放太多的。)

3.等油热时,把火调成小火,轻轻的放入豆腐。(放豆腐时不要怕,不会溅油。)

4.放好后调成中火,煎至从侧面可以看得出底面金黄的时候就可以翻面啦

5.翻面的时候一定要注意!!!把火调成小火,以防你翻慢了豆腐焦掉…还有,不要用筷用力夹豆腐,会碎的,用锅铲和筷子一起配合翻

6.全部翻过来后,再把火调成中火煎至另一面金黄

7.煎的差不多的时候就开始放酱料!加入蚝油、酱油、白砂糖、差不多三分之一碗的清水

8.放入葱翻炒一下,汁儿收的差不多了,颜色变得比较深了就可以出锅了

四、家常麻婆豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:豆腐、猪肉馅、香葱、生姜、大蒜、花椒、淀粉、干辣椒、食用油、香油、酱油、豆瓣酱、白糖

做法:

1.豆腐洗净,切约1.5cm见方小块,盐水浸泡备用。姜切末,蒜苗切段,郫县豆瓣剁成末。牛肉剁成末。

2.锅里倒水,加少许盐,然后放入豆腐,煮沸焯水备用。

3.热锅放油,牛肉末煸炒,一直到呈漂亮的金黄色。

4.加入豆瓣酱煸炒,煸炒出香味后下豆豉煸炒,再加入姜末煸炒,放入辣椒面炒至油色红亮。

5.放高汤煮开。放入酱油、盐,然后下焯水后的豆腐煮开。豆腐大火煮约3分钟。

6.用水淀粉勾芡,加入蒜苗,推炒几下,起锅装盘。装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面

五、糖醋脆皮豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料: 老豆腐、醋、番茄酱、生抽、盐、糖、水淀粉、葱花、芝麻

做法:

1.将所有调料除葱花外混合在一个碗内,调匀备用

2.老豆腐切成麻将大小的块

3.用厨房纸仔细吸干表面的水份

4.锅内油烧到八成热后,将豆腐块一个个放入,煎到两面金黄

5.如果这时候锅内的油比较多,可以倒出一部分不要,将兑好的调料汁淋入锅中

6大火将汁收稠后,撒上葱花、芝麻,关火

小贴士

1.做这道菜,请使用老豆腐,嫩豆腐太嫩,水份也多,煎的时候不仅会溅油,而且也容易散掉。

2.老豆腐在煎之前,尽量将表面的水份擦干,可以有效避免煎的时候油花飞溅。

3.糖与醋的比例,可以根据自己的口味调节,喜欢吃甜的多放糖,喜欢酸的多放醋或者番茄酱。

六、三鲜豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:豆腐、鲜虾、蟹味菇、食用油、生抽、盐、鲍鱼汁、香油

做法:

1.鲜虾半斤,掐头去尾,从头部断面处抽去肠线。(或用牙签从虾尾数起第二节横穿过去,轻轻挑出),用少许料酒和白胡椒稍微腌一下

2.炒锅热油,放入鲜虾快速大火翻炒至变色,盛出备用

3.豆腐切小块,放入加了盐的水中煮至水开,这样煮出来的豆腐不碎还容易入味

4.捞出,过一下凉水

5.蟹味菇掰成小朵,洗净,控干,放入刚炒过虾的油锅中。(如果油多,可以盛出来一部分)

6.快速煸炒,加入小半碗水,或者鲜汤

7.调入两勺鲍鱼汁。鲍鱼汁本身甜鲜,不喜欢甜口味的朋友,此步骤可省略

8.根据自家口味适当添加一勺盐或不加,开大火略煮

9.下汆过盐水的豆腐,保持大火状态煮5分钟

10.倒入虾仁,用锅铲轻轻推动,注意不要搅碎锅里的豆腐,加入少许生抽、淋几滴香油,出锅,装盘,撒少许葱花

七、肉末蒸豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:绢豆腐、肉泥、榨菜、油、生抽、盐、葱、姜

做法:

1.榨菜切成碎。豆腐切小块,排入蒸碗中。撒上榨菜碎

2.榨菜可以多放一些,口味比较好。若怕咸,可以把榨菜多冲洗几片,挤干水份。

3.锅里热油,放入葱姜爆香,倒入肉末,迅速划散,倒入生抽翻炒几分钟加盐即可

4.把炒好的肉末连汤一起倒在豆腐上。上锅蒸,水开后10分钟。取出撒香葱。搭配香菜更好

小贴士

1,此菜选择绢豆腐最好,超市可以买到盒装的。太硬的豆腐不入味,太软又不成形。

2,肉泥可选用颈背肉,也可加少许五花肉泥。可根据自己的口味儿来炒,加辣椒,或者别的都好吃。

八、咸蛋黄豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:嫩豆腐、咸蛋黄、新鲜豌豆、葱姜末、胡椒粉、水淀粉

做法:

1.豌豆焯熟,咸蛋黄蒸熟并碾碎。

2.豆腐切成方形小丁,入沸水焯一下,去除豆腥味。

3.豆腐撩出,放凉水中备用。

4.锅内放少许油,下咸蛋黄末,小火煸炒,直至出现细泡沫。

5.倒入豆腐,轻轻推动,以免豆腐碎裂。

6.加入适量高汤或清水,煮开,放入豌豆同煮。加点胡椒粉,盐调味。

7.淋适量水淀粉勾芡。

8.撒上葱姜末,出锅。

小贴士

1.咸蛋黄选个大,油亮,色红,起沙,质量好的。

2.豆腐入锅后不宜过度翻炒,以免豆腐碎裂,影响外形。

3.食用时滴几滴香醋,有吃蟹肉蟹黄的感觉。

九、家常豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:老豆腐、胡萝卜、木耳、青辣椒、红辣椒、姜、豆瓣酱、盐、白糖、鸡精、水淀粉

做法:

1.木耳提前用水泡发,洗净备用

2.胡萝卜、青辣椒、红辣椒分别切片

3.老豆腐切成约1CM厚的三角形片

4.平底锅热油,放入豆腐片煎到两面金黄后盛出备用

5.锅中热油,挖一大勺的豆瓣酱炒至出红油,放入姜片煸香

6.倒入胡萝卜片、青辣椒、红辣椒和黑木耳翻炒

7.倒入煎好的豆腐块,调入盐,白糖,再加少许清水煮1-2分钟,令豆腐入味

8.最后水淀粉勾簿茨,鸡精调味,大火收汁即可

小贴士

不喜欢豆腥味的,可以将豆腐切好以后拿开水焯一下再煎,就可以去掉豆腐的豆腥味

十、虾仁豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:南豆腐、草虾、葱姜蒜、料酒、蚝油、红烧酱油、胡椒粉、盐、生粉、清水、水淀粉

1.新鲜草虾经过冰箱冷冻取出用凉水浸泡。

2.虾仁剥壳留凤尾,洗净,用1克盐,黑胡椒碎,料酒,一小匙生粉拌匀,腌制十分钟!

3.南豆腐一块!

4.准备好葱姜蒜,姜和蒜切片,葱和小米辣切粒备用!

5.豆腐切成小块,加一小勺盐在开水锅中,将豆腐焯水去生豆腥味儿!

6.捞出控干水份!

7.把要用到的调料准备好:蚝油30ml,酱油10ml,料酒10m1

8.坐锅烧热,倒适量植物油,把虾仁滑至变色盛出(大约30秒)

9.锅中留底油煸香葱姜蒜,倒入碗中的调料,再加50ml清水烧沸!

10倒入豆腐滚两分钟后,将虾仁倒入,再滚一分钟,用水淀粉勾芡即可

十一、紫菜豆腐肉片汤

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:干紫菜、北豆腐、瘦猪肉、酱油、醋、盐、香油

做法:

1.紫菜浸洗去砂质,捞起。猪肉切片腌过,豆腐切片。

2.待肉汤或水煲开,倒入紫菜、豆腐、肉片,再开时,加些生抽、醋、盐、麻油及葱粒即成

十二、酸辣拌豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:豆腐、花生米、油、盐、蒜、生抽、醋、花生米、干辣椒

做法:

1.豆腐一块切成小片。

2.坐锅烧水,水开后放适量盐,放入豆腐焯去豆腥味。

3.捞出后,放凉开水里过凉,码在盘里。

4.取碗,加盐、干辣椒(切碎)

5.坐锅烧油,油热后把热油倒在步骤4的辣椒碗里,简易辣椒油做好啦!

6.再加入蒜末、生抽和醋拌匀成调料。

7.烤熟的花生米放在小罐里捣碎。

8.把捣好后的花生碎放在调料碗里拌匀。

9.最后浇在豆腐上,洒上葱花即可。

十三、茄丁酿豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:长茄 、老豆腐 、青豆、葱姜蒜 、生抽、 蚝油、白糖、胡椒粉、盐

做法:

1.茄子切丁,用少许盐腌10分钟,出水后稍挤出水后,用油煎成金黄色盛出。

2.豆腐切丁,用中火煎定型并成金黄色盛出。

3.青豆加少许盐煮熟捞出。

4.净锅入油,下葱姜蒜爆香,下入所有调味料,烧开下入豆腐、青豆、茄子快速翻炒至汁都挂在食材上即可

十四、韩式辣白菜豆腐汤

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:辣白菜、金针菇、豆腐、夏瓜片、粉条、西红柿、黄豆芽、韩式辣酱、韩式大酱、生抽、麻椒粉、青椒、红椒

做法:

1.黄豆芽适量

2.夏瓜适量切薄片,金针菇去根洗净备用

3.豆腐适量,切1厘米厚方块

4.泡菜适量,西红柿适量切小丁

5.砂锅里适当水,粉条豆芽冷水放入

6.开锅放入西红柿,麻椒粉适量,一大勺韩式辣酱搅匀

7.放入辣白菜,韩式大酱一小勺

8.金针菇,豆腐,夏瓜片放入

9.适量生抽调味。盐都不用放呢

10.开锅放入青红椒碎即可关火,依旧沸滕的辣白菜豆腐汤,盛入容器即可

十五、肉沫豆腐蛋羹

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:鸡蛋、嫩豆腐、肉沫、生姜、小葱、盐、酱油、料酒、白胡椒粉、蒸鱼豉油

做法:

1.豆腐半块,切薄片,正反两面洒少许盐,腌10分钟入味

2.另外一碗,抹薄油,放入豆腐片

3.鸡蛋碗中加少许盐打散,加入约等量的水搅匀,用筷子把蛋液表面的大泡拨掉,倒入装豆腐的碗中

4.用锡纸包紧,入蒸锅加盖,大火烧至水开后转中火蒸约18分钟

5.插入一根牙签,没有水出来就是熟透了

6.炒锅加少量油,五成热时下肉沫炒散,加姜片和葱白,炒出香味

7.加少量料酒,加酱油炒匀

8.肉沫炒好铺在蒸蛋上面,再浇适量蒸鱼生抽即可

小贴士

1.豆腐一定要选择嫩豆腐或者山水豆腐。

2.蛋液加入的水量大致和蛋差不多就行。

3.蒸的时间要根据鸡蛋豆腐的量、碗的厚薄调整。

4.肉沫提前用盐和白胡椒粉腌制一会味道更好。

十六、金针菇豆腐肉片汤

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:猪瘦肉、金针菇、豆腐、姜、白胡椒粉、葱花

做法:

1.瘦肉切片,用油、盐、白胡椒粉拌匀,腌制20分钟

2.金针菇切去根部,清洗干净,豆腐切粗条

3.锅里加清水,加入姜片,大火煮开后放入豆腐和金针菇

4.煮10分钟左右后放入肉片,煮至变色熟透,放盐、酱油和香油调味,撒葱花即可

十七、宫保豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:豆腐、花生米、蒜薹丁、花生油、糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精

做法:

1.花生米用油炸熟备用

2.豆腐汆烫后切小丁

3.炒锅注油烧热,下豆腐丁炸至金黄色捞出沥油

4.用糖、醋、酱油、料酒、盐、湿淀粉、鸡精加少许清水调成汁

5.炒锅不用放油,倒入调味汁,边加热边搅拌,烧至味汁粘稠时放入炸好的豆腐丁和花生米翻炒均匀

6.最后放入蒜薹丁翻炒几下即可

十八、香辣豆腐肉片

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:豆腐、里脊肉、淀粉、郫县豆瓣、生抽、大蒜、花椒、植物油、小葱、盐、鲜姜、鲜椒

做法:

1.辣椒鲜姜切丝,小葱切细段

2.锅中入油,加入大蒜,花椒,郫县豆瓣,生抽炒香,加入适量水,烧开

3.里脊切片,裹上淀粉入汤汁里煮

4.等肉片快熟,加入豆腐辣椒与鲜姜一起煮,加盐调味即可

十九、干锅千页豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:用料:千页豆腐、五花肉、青红椒、洋葱、胡萝卜、蒜苗、生抽、料酒、糖、盐、鸡精、油、芝麻香油、干红辣椒、葱姜蒜、郫县辣椒酱

做法:

1.五花肉冷水入锅,加姜片和葱段中火煮四五分钟至七八分熟。这样操作肉质有韧劲好吃。

2.将千页豆腐切成5mm左右的薄片,青红椒切成菱形、胡萝卜切片、洋葱切丝、葱姜蒜、干红辣椒切好备用。

3.五花肉七八分熟如图,里面局部还是肉粉色的。冷却后切成薄片。

4.空锅烧热,放入五花肉片小火煸炒出油。盛出备用。

5.煸出的猪油若不多,再加少许油,热锅温油,下葱姜蒜炝锅,再下干红辣椒丁炒香。

6.锅中放入一大勺郫县辣椒酱(事先稍剁碎些)炒出红油,如图那种润泽冒泡的状态。

7.将五花肉片回锅后大火翻炒均匀。

8.将胡萝卜片和千页豆腐放入。翻炒均匀。

9.烹入料酒、生抽炒匀。

10.继续放入青红椒、蒜苗翻炒片刻。

11.调入盐、糖和少许鸡精。最后淋上芝麻香油,喜欢辣口的可加些许红油。

12.然后找一干锅,我家没有用个石锅代替。锅底刷些许油,铺上洋葱丝。

13.将锅里所有都倒入干锅内。要吃的时候干锅加热就可以啦。

14.看着十分馋人吧!趁热吃!

小贴士

1.五花肉先水煮至七八分熟,这样操作肉质有韧劲好吃。

2.喜欢辣点可加些泡椒,味道更好吃

二十、锅塌豆腐

鱼香豆腐,20种做法,简单易学,做好了比肉还好吃,

用料:豆腐、花生油、生抽、胡椒粉、玉米淀粉、香葱、猪肉、盐、蚝油、鸡粉、水

做法:

1.把豆腐中间挖一小块出来,最好挖成半球形,小心不要把底挖穿。

2.把猪肉剁碎,加入花生油、盐、鸡粉、玉米淀粉、胡椒粉搅拌均匀。

3.把调好味的猪肉碎酿入豆腐孔中。

4.在平底锅内放入花生油,把酿好的豆腐煎到金黄。

5.在碗内放入水,调入盐、生抽、蚝油、胡椒粉、鸡粉、玉米淀粉搅拌均匀称为混合酱汁。

6.在煎好的豆腐中加入混合酱汁焖,焖到收干汁,最后撒上葱花即可


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