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凉拌菜的10种调料,每一款都能满足您的味蕾,还教您配方和做法

 任淑艳北京通州 2018-03-27

凉拌菜,是日常饮食当中最为常见的一种菜系,不管是荤菜还是素菜,都可以做成凉拌菜。凉拌菜制作方便,工序简单,口味繁多,能满足不同层次吃货的需求。做一盘让人食欲大开的凉拌菜关键在于它的调料,调料才是凉拌菜的点睛之笔。今天就来给大家介绍10种精选凉拌菜调料。需要500道酱料配方的,关注我们头条号后私信发“酱料”二字即可获得。

凉拌菜的10种调料,每一款都能满足您的味蕾,还教您配方和做法

1.盐味汁:以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2.酱油汁:以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料,如:酱油鸡、酱油肉等。

3.虾油汁:用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸,为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可,如:虾油冬笋、虾油鸡片。

4.蟹油汁:用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸,为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料,如:蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5.蚝油汁:用料为蚝油、盐、香油,加鲜汤烧沸,为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料,如:蚝油鸡、蚝油肉片等。

凉拌菜的10种调料,每一款都能满足您的味蕾,还教您配方和做法

6.韭味汁:用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸,然后加调料鲜汤调和,为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜,如:韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁:用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀,加精盐、味精调和均匀,为赭色咸香料。拌食荤素原料均可,如:麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。

8.椒麻汁:用料为生花椒、生葱、盐、香油、味精、鲜汤,将花椒、生葱同制成细茸,加调料调和均匀,为绿色或咸香味。拌食荤食,如:椒麻鸡片、野鸡片、里脊片等。忌用熟花椒。

9.葱油汁:用料为生油、葱末、盐、味精。葱末入油后炸香,即成葱油,再同调料拌匀,为白色咸香味。用以拌食禽、蔬、肉类原料,如:葱油鸡、葱油萝卜丝等。

10.糟油汁:用料为糟汁、盐、味精,调匀后为咖啡色咸香味。用以拌食禽、肉、水产类原料,如:糟油风爪、糟油鱼片、糟油虾等。

凉拌菜的10种调料,每一款都能满足您的味蕾,还教您配方和做法

随着现代生活的发展,人们的物质需求也有了质的飞跃,不管对穿着还是饮食,都有了相当高的要求。上面列出的只是一小部分凉拌菜的调料,还有很多没有介绍出来。大家也可以根据自己的口味,来调制不同的凉拌菜调料,希望这篇文章能够为大家做个铺垫。有需要1000道经典菜谱的,关注我们头条号后私信发“菜谱”二字即可获得。

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