|
现在越来越多的人都很注重养生问题，食物也吃的比较清淡，就拿我们今天的鱼来说，清蒸算是特别受欢迎的一种，清蒸不仅能最大程度保留鱼肉鲜美的原汁原味，鲜嫩无比，而且营养价值会更高。那么怎样才能做的好吃呢？下面小编就教大家几个小妙招，让你蒸的鱼全家都抢着吃。 鱼肉一定要新鲜
鱼的品种虽然很多，但无论是海鱼还是淡水鱼，蒸鱼最重要的环节就是鱼肉一定要新鲜，死鱼是不太适合清蒸。为了使鱼肉更容易成熟，可以用刀将鱼皮划破。略滑入鱼肉，这样鱼肉更容易成熟，鱼蒸熟后鱼肉通常会开裂，这是鱼肉新鲜的表现，如果是死鱼则通常不会开裂。将要蒸的鱼处理干净后，再准备葱姜切成大块大片，大葱垫入盘底，生姜塞入鱼鳃内部，来达到去腥的效果。
蒸鱼的技巧
蒸鱼的时候，一定要水滚开以后在放进去，而且盘子里要垫上几只筷子再放鱼，把鱼头部位用筷子撑起来，因为鱼头是最不容易熟，这样锅中的蒸汽更流畅，蒸出来的鱼，鱼肉就会受热均匀了。另外，蒸鱼的火候和时间更是重中之重，通常1斤-1斤2两左右的鱼，蒸8分钟左右，略大一点的鱼也不要超过10分钟，否则鱼肉就老了，蒸好后，一定要将蒸鱼的汤汁倒出，否则腥味太重。
先泼热油还是酱油
鱼蒸好后我们就开始调味，那么很多人也好奇，到底是显先泼油还是先淋酱油呢？其实，如果想让鱼肉原汁原味更鲜美，应该是先浇油再倒生抽。因为先泼热油，后倒的生抽，会随着油的轨道流下，由于水、油不融，鱼的肉质相对来说会较少的吸收生抽，这样能大量保持鱼原有的鲜味。不习惯吃太鲜，喜欢咸味重一点的，就可以先倒生抽，最后浇热油，这样鲜味就会减少。
|
|
|
