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我们都吃惯了含有鸡蛋的蛋糕，要是说，现在能不用鸡蛋也能做出蛋糕，似乎没有多少人会相信。做蛋糕不用鸡蛋，缺乏了鸡蛋油脂的滋润和添香，做出来的甜品还能好吃吗？ 事实上，无蛋的甜点的味道完全可以打败普通甜点。  美国著名美食频道Food Network的厨艺比赛节目《杯子蛋糕大战》（Cupcake Wars）上，赢得一致好评并拔得头筹的是素食厨师Chloe做出的不含蛋奶的纯素蛋糕。他向我们证明了，只要材料和技术靠谱，无蛋也一样美味。  今天，嫩食记就介绍烘焙中不需要使用鸡蛋的蛋糕。 了解了下面这些，就算忘了买鸡蛋，也可以做出让人惊艳的美味甜点！  其实，蛋糕的英文是CAKE，这个单词并没有表示一定要有蛋。 很久以前，人们制作蛋糕并不需要鸡蛋，后来发现加入鸡蛋，能使糕点更加蓬松美味，而且成功率更高，这才让鸡蛋成为制作糕点的固定搭配。随着加了鸡蛋的蛋糕传入国内，CAKE就被意译为蛋糕。  可以发现，鸡蛋在烘焙中最大的作用是就将材料黏合在一起，并使面团变得蓬松。鸡蛋还有一个作用，就是给面胚增加脂肪成分，使糕点变得更加柔软，增加蛋香的风味。 如果不追求风味的话，只要找到黏合食材，鸡蛋几乎在任何情况下都可以被替代。  自从鸡蛋可以被替代后，人们发现，不用鸡蛋也能做出无数好吃又独特的甜点来。  芝士蛋糕是指用芝士做的蛋糕。它有着柔软的上层，混合了特殊的芝士，如乳清干酪，或是奶油奶酪，再加上糖和其他的配料制成。 因为芝士本身主要由蛋白质、脂类等营养成分组成，经乳酸菌发酵或加酶后凝固，就算不用鸡蛋也可以制作成功。   亚麻籽粉和奇异籽粉也是替代“鸡蛋”的好食材。与水混合后会让原料的黏性更佳，且口感更浓厚。它们的黏性非常适于烘焙比较湿润、厚重的点心。  1大勺亚麻粉和3大勺水搅拌均匀后放置2、3分钟，就可以替代食谱中一只鸡蛋的用量。 用1-2茶匙的奇异籽和3大勺的水混合在一起，就可以用来替代一只鸡蛋。   用1/4杯的嫩豆腐可以替换一只鸡蛋。但建议用量最多不超过1/2杯（替代2只鸡蛋）。 嫩豆腐同样具有蛋白质，而且拥有更低的脂肪，做出的蛋糕吃起来有清雅的豆香风味。豆腐软滑爽口，牛奶鲜香浓郁，豆腐蛋糕集合了两者之大成，吃一口，真叫一个香浓幼滑，味道纯正！ 把木薯粉、葛根粉和粘米粉等淀粉加入面粉中可以起到鸡蛋的黏合作用。通常的办法是，在一杯面粉中加入2大勺的木薯粉或葛根粉，再额外加2-4大勺的液体原料。 这样做出来的糕点就是中式的发糕、白糕、伦教糕等，国外的以英式的松糕比较出名。 用水果泥当作食材的粘合剂时，会给最后的成品带来些许水果的味道。通常1/4杯的果酱可以代替一只鸡蛋。 如果要使用果泥，最好根据果味来选择加入不同的甜点中。 例如苹果泥、梨子泥的味道在成品中不会很明显，比较合适做风味不浓郁的蛋糕。红枣泥，香蕉泥等味道比较浓厚的果泥合适加入到巧克力、肉桂等需要做成浓郁味道的甜点中。 不过，在制作中要记住，如果是高糖分水果，使用时一定要减少糖的用量哦。 松糕松糕是一道传统小吃，以南方多见，它是大米粉和糯米粉混合而成的，还可以根据喜好往里加入白糖、干果仁、红枣、牛奶、蜂蜜等物。 做好的松糕香甜、暄软、有弹性，耐嚼。既是一道零食，也可以做为主食。 制作过程： 1. 粘米粉、糯米粉、白糖、凉水准备好，将所有材料称重入盆中； 2. 用手将这些材料混合，然后搓成没有干粉的粗粒状； 3. 取一个6寸的活底蛋糕模具，底部和内壁抹一层植物油，找一个粗眼的筛子，将米粉筛进模具中，这样的松糕做出来会更加细致；如果没有筛子，就在上步尽可能地将米粉搓成细粒状，不要出现大的结块； 4. 全部米粉都筛入模具中，轻轻晃动几下，用手将表面抹平，但是千万别按压； 5. 将模具送入烤箱中，无需预热，开启蒸汽模式，温度为110度，蒸40分钟；时间到后，焖5分钟再出锅，自然晾凉后轻松脱模； 7. 将底部朝上，更加平整，用利刀分成等份，一定要用利刀啊，我就随手找了把切菜刀，结果底部切得不平整了； 8. 想要漂亮，再用筷子头蘸点蓝莓果酱，点缀出小花朵。 |
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