餐领袖｜零售餐饮兴起？未来将会如何发展？

餐领袖

开饭店的好朋友：

中国饭店协会曾指出，餐饮成本中的租金、人力、原材料继续在增加。如何在有限的资源范围内扩大业务量，增加利润是行业中一个重要的课题。复合餐厅是提高餐饮业效率的有效手段之一，它使以往简单的饭菜转变为多种生活体验。让利润从单一的盘子销售变成多样化的销售收入。

餐领袖|零售餐饮兴起？

餐饮反攻便利店的三个阶段

1.0时代：餐饮 便利店

有西北“中式快餐鼻祖”之称的魏家凉皮旗下便利店“魏家便利”正式开业，吹响了快餐侵入便利店的号角。与常见便利店最大的不同是，魏家便利几乎把店内一半的面积打造成顾客用餐区。店里不仅可以买到便利食品，还能买到凉皮、肉夹馍等魏家特色美食。

另起炉灶推出独立的便利店品牌“魏家便利”，而非停留在自己餐厅搭售商品的初级层次，也非出于提升原有门店的坪效和人效考虑，可见魏家凉皮在便利店市场还是具有野心的。

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2.0时代：堂食 零售

很多餐企在门店除了堂食同时还出售食材、配料，一来增加盈利点，二来打破单一经营的模式。餐厅消费的局限之一就是服务人数是有上限的，所以要用产品化来解决。

当一个品牌火到排队人数那么多的时候，就说明供给能力跟不上需求端了，就比如说是喜茶这类产品一样，它需要现做的特性(售卖服务，有附加体验，时间属性产品)，决定了供给能力注定是有上限的。所以企业的盈利能力实际已经达到瓶颈了，那要赚更多的钱，最好的方式就是扩产品线，让每个用户的客单价提高。

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3.0时代：产品 互联网零售

一些餐饮企业结合自己的业态开发出相对应的零售产品，在门店和自有商城进行销售，并入驻京东、淘宝等电商平台。

就比如某燚的“随身锅”不仅在各电商平台上进行售卖，还将进入商超渠道，这也是未来产品销售渠道的最大竞争点。而将卤味产品成功零食化的老枝花卤电商部负责人刘渊认为：餐饮行业的零售化，就是将产品流通化后打通新市场。这中间，要学会让产品跟消费者发生互动，通过线上的信息流，反过来促进餐饮的转型和优化升级。

餐饮一旦向零售化打通，将开启另一个快消行业的新世界。

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