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然后既然已经熬了汤底,那我就加做一道钵钵鸡,成品如下
两个味道视觉上都是麻麻辣辣的。但是其实味道是不一样的。来做。底汤主料:公鸡半只,母鸡半只,淖水后,放进一口大锅加姜葱煮半小时。我这锅里母鸡是乌鸡切块了的,公鸡没切块
香料汤:白芷香叶桂皮八角草果等香料装进沙袋,加水煮开,扔掉沙袋
准备姜蒜水,姜蒜切末加纯净水泡上
公鸡煮好后切块,用冰块冰水冰镇一下备用。母鸡转进砂锅继续煲汤,汤煲两小时盛出来当汤底。
鸡汤盛出一两小盆,分别加入两大勺香料汤
来做钵钵鸡:素菜切好在锅里煮一下,我用了土豆藕莴笋木耳。煮好后放进其中一个盆里。答应我,土豆一定要切薄好吗,不要像我这样随手一切
泡进汤底里,调一碗红油汁,配料如下:红油辣椒一大勺,香油特别大一勺,藤椒油一大勺,花椒油一大勺,糖,盐,鸡精,花椒面,姜蒜水(只要水!不要把姜蒜倒进去了!)。一碗红油调料汁慢慢沿着盆边淋进去,让红油覆盖到每一片菜!然后撒一把白芝麻!
接着来做口水鸡。鸡块放进另一个盆里,用碗调红油鲜椒汁:切小米辣和二荆条段,加姜蒜水(姜蒜一起倒进碗里),红油辣椒,糖,藤椒油花椒油香油少许,花椒面,生抽。然后整碗调料一起倒进鸡块盆里
来自: 寂寞在繁衍 > 《美食》
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