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正儿八经的家传菜:老妈口水鸡&秘制钵钵鸡,麻辣凉菜就看这两道了

 寂寞在繁衍 2018-03-28


  • 兔娃的麻麻是个超级会做菜的家庭煮妇,导致我从小就是个胖乎乎的妹儿。别人家的麻麻都是拿着碗筷在娃娃屁股后头追:来吃一口嘛,再吃一口妈妈给你买新衣服。我妈的画风是:幺闺儿,吃不得了,少吃两口嘛。
    好吧……
    我就是想说明,我妈做菜真的很好吃。尤其是凉拌菜。每年团年饭,饭桌上必不可少的就是一道口水鸡。鸡汤红油泡着嫩气的小公鸡肉,生椒和红油辣椒混杂藤椒的味道,重口,那是相当重口。好吃,也是真的好吃。

    所以,我专门找了个小本本记下我妈的这道口水鸡,学着做了一遍,然后分享给大家。虽然特别忧伤没有学到十足十,六成的味道类似已经很吃好啦
    成品应该是这个样子滴~
  • 然后既然已经熬了汤底,那我就加做一道钵钵鸡,成品如下

  • 两个味道视觉上都是麻麻辣辣的。但是其实味道是不一样的。

    来做。
    底汤主料:公鸡半只,母鸡半只,淖水后,放进一口大锅加姜葱煮半小时。我这锅里母鸡是乌鸡切块了的,公鸡没切块

  • 香料汤:白芷香叶桂皮八角草果等香料装进沙袋,加水煮开,扔掉沙袋

  • 准备姜蒜水,姜蒜切末加纯净水泡上

  • 公鸡煮好后切块,用冰块冰水冰镇一下备用。母鸡转进砂锅继续煲汤,汤煲两小时盛出来当汤底。

  • 鸡汤盛出一两小盆,分别加入两大勺香料汤

  • 来做钵钵鸡:素菜切好在锅里煮一下,我用了土豆藕莴笋木耳。煮好后放进其中一个盆里。答应我,土豆一定要切薄好吗,不要像我这样随手一切

  • 泡进汤底里,调一碗红油汁,配料如下:红油辣椒一大勺,香油特别大一勺,藤椒油一大勺,花椒油一大勺,糖,盐,鸡精,花椒面,姜蒜水(只要水!不要把姜蒜倒进去了!)。一碗红油调料汁慢慢沿着盆边淋进去,让红油覆盖到每一片菜!然后撒一把白芝麻!

  • 接着来做口水鸡。鸡块放进另一个盆里,用碗调红油鲜椒汁:切小米辣和二荆条段,加姜蒜水(姜蒜一起倒进碗里),红油辣椒,糖,藤椒油花椒油香油少许,花椒面,生抽。然后整碗调料一起倒进鸡块盆里

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