做牛肉没有你想的那么难，关键是处理，教您牛肉变嫩的窍门。在家怎么炒，都不会又干又柴，保证味道鲜甜，滑口弹牙。那还等什么呢？动手做起来吧~ ● 材 料 ● 牛肉，温水，花生油，生粉，食用碱。 ● 做 法 ● 第一步.切牛肉.俗话说的好，“横切牛肉，竖切鸡”。 先把牛肉分成小块，然后垂直的切这个纹路.切0.2厘米的片。 切好的牛肉片装进碗里.关键的第二步，腌牛肉。 一碗温水里加一勺食用碱化开.温水跟食用碱的比例是60:1。 往牛肉里加5勺碱水.然后用手抓匀，加碱水，可以让牛肉片迅速膨胀，软化纤维，吸水性变强，炒的时候，牛肉不会变干.而且更容易入味，更加嫩。 加一勺生粉，抓均匀，锁住水分，吃起来会更加嫩滑。 接着再加两勺花生油，再次抓均匀，花生油的作用是，当牛肉吸收了所有的调料，用油涂它表面，把它封住。 关键的第三步，冷藏。用保鲜膜把碗口封住，冰箱冷藏腌制20分钟.冰箱冷藏让牛肉保湿水分，还能够防止牛肉氧化变色。 牛肉冷藏腌制完成，辣椒，葱都切好.锅里加油，把葱炒香，下牛肉翻炒。  炒至牛肉发白，把辣椒放进去一起炒.加点盐，耗油，生抽，翻炒均匀。 就可以出锅了。 牛肉非常的鲜嫩好吃。只要按照这个方法做，您也可以的。接着就来看看更多美味的牛肉做法吧，让你换着花样吃！ 咖喱牛肉 材料 牛肉500克、咖喱粉15克左右、洋葱半只、土豆1个、胡萝卜1根、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、盐适量。 做法 1、将牛肉切成一寸左右的小块。洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的小块，将咖喱粉用300ml开水化开备用。 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后捞出牛肉，洗净，待用。 3、烧热锅，加油，待油热后加入洋葱翻炒。洋葱软后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒。 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀.加入适量开水.盖锅盖大火炖开，再转小火焖。其间不时搅拌，快炖好时加盐。 5、待牛肉焖至酥烂即可起锅装盘。 土豆烧牛肉 材料 牛肉（250g）、土豆(50g)、料酒（10g）酱油（30g）、食用油（50g）、精盐（10g）、味精（2g）、胡椒粉（2g）白糖（15g）、姜（10g）、葱（10g）、蒜末（10g）、 青椒（30g）、香辣酱（20g） 做法 1、将牛肉切成两厘米见方的块，土豆稍微切的小一点； 2、锅内放油，油4成热时(家里普通的煤气，大约加热2分钟左右，视油量而定)放入土豆，牛肉，然后火关小点炸两分种，待土豆表面发金黄色时，改大火，用勺子戳一下土豆，土豆中间稍微有点硬心时，就可以把牛肉和土豆捞出了； 3、锅内少放点油，放葱花，姜，蒜末炒出香味，加入汤或水，放酱油，料酒，盐，味精，白糖，胡椒粉，倒入炸好的土豆和牛肉，改成大火，将汤汁差不多靠干时，少淋一点水淀粉，就可以出锅了； 水煮牛肉 材料 牛肉400g、青笋、蒜苗、牛肉高汤、花椒、干辣椒、姜、葱花、盐、郫县豆瓣酱、盐、味精、淀粉、油。 做法 1、牛肉切薄片，加淀粉、盐腌十分钟。 2、蒜苗青笋切段，姜切末。 3、油锅烧热，入干辣椒、花椒炸香后捞出碾碎备用。 4、锅内留油，下姜末和一汤匙辣豆瓣炒香，加高汤，放入青笋蒜苗煮至断生，捞出铺在碗底备用。 5、将牛肉片抖散入锅内煮熟，盛出铺在煮好的青笋蒜苗上，加入少许汤，撒上辣椒和花椒碎，葱花。 6、锅内烧油八成熟，浇在辣椒上即可。 红烧牛肉 材料 牛腩600克、料酒2大勺、黄豆酱1大勺、酱油2大勺、糖1勺、盐适量、大蒜6粒、葱4段、姜4片、八角1个、桂皮1段、干辣椒4支。 做法 1、牛肉切大块放入沸水中汆烫一分钟，随即捞出冲洗干净。 2、炒锅内烧热2大勺油，爆香葱段、姜片、大蒜粒等辛香料。 3、放入牛肉略微翻炒一下。 4、下入黄豆酱炒香，淋入料酒和酱油翻炒均匀。 5、再加入适量开水（水量要没过牛肉），大火煮滚后转小火焖煮约90分钟。 6、最后加适量的糖和盐调整味道，并开大火把汤汁收浓。 |
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