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图为：南茗佳人2016年古树春茶《贺开》 发现越来越多的人爱上了普洱，尤其是“老”普洱。 问理由，有人简单地答一句好喝，也有人说，老茶是有灵魂的。 新茶，若是生普，保留着青绿的外表，难免有着新鲜的冲劲，即使有回甘生津，那入口的一下也似乎是极力想让人印象鲜明，就像是一股孩子气的倔。 而随着时间的陈化，它会慢慢沉淀，外放的性格渐渐变成收敛的内劲，包在貌似柔滑的茶汤中，随之而来的是“四两拨千斤”般的，看似绵绵的十足茶气。
即使是温和的熟普，新茶时期就是顺滑微甜的，也有免不了的微微的燥意。或许入口都是格外地容易接受，但是多饮或者几泡过后，新燥感会越来越明显。虽然不能说是包着糖衣的药丸，但是喝到最后，总归是有些不适。 有些年份的熟普，就要从本质上更温和得多。不只是干茶变得乌润有光，汤也变得稠滑偏糯，甜感明显，完全褪去了初时的燥，成为纯粹的醇厚稳定。 有时我们想用眼睛去看透历史，也许很难很难，但用舌尖来体验历史的味道，却很轻易。打开一包陈年普洱，就像揭开了历史的盖子，我们冲饮的仿佛不是那一片一片的叶子，而是一岁一岁年月的痕迹和历史的生动。
一饼老茶，茶刀撬开的是一段回忆：初生时的模样已被岁月洗礼过几世几回，在辗转的生命里倔强生长，等待再次被唤醒的漫长时光里，它独自芬芳。 一旦遇水复苏，它整个生命的鲜活，用层次细腻的香气、浓厚顺滑的茶汤、润泽软弹的叶底跃然呈现。冲泡的每一道，品出时间的滋味，每一味，感受本质的灵魂。 然而，对于许多茶友来说，优质陈年普洱茶的价格似乎是过高了，更有涉及管道、真伪、仓储等问题，往往可望而不可及。尤其很多陈年普洱茶的真伪鉴别、年份断代更是一大难题。
那么若是自己存茶呢？ 在它年岁尚青时收入，待它一点点被养得“成熟”，有一种费尽心思终成器的满足感；不论外面炒得漫天飞的高价，自己便没有压力享用的轻松感；还有，不担心年份的真假，不担心是否人工刻意“做老”的安心感。 但是，你首先得有耐心。老普洱茶需要时间去喂养，若是压制紧实的铁饼，其转化就要更慢一些。 你要不急不躁，精心地守着它，或许一开始是自己存茶的兴奋感，后来，更多的是一种陪伴与见证成长的安然。见着它，就像是老友一遇，很自然地，就温润了容颜，柔化了嘴角。
存茶的方法似乎是众口不一，但是也总脱离不了清洁、干燥、避光、无异味。但若是存的茶从一开始就不好，那么它还有存放的意义吗？ 外禅内定，专注一境，此乃一个茶人修为的极致表达。从良初品到良禅品，从原料、工艺，到成品，都秉持以“良”。用良品以存茶，当是极好的。 关于普洱茶冲泡,保存等知识,请加南茗佳人高级评茶员微号：6480348(长按复制)交流学习。 |
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