为什么大多数人都不愿意去吃兰州拉面？但店铺也一直没有关门呢？

在兰州，没有人管牛肉面叫做拉面，都是牛肉面，比如兰州最有名的‘东方宫牛肉面’，第一季《舌尖上的中国》里就对它的创始人做了采访！

州牛肉面作为一个快餐品种来说，不是吃的人很少，而是吃的人很多！按照兰州人的习惯，牛肉面从早上五点卖到下午两点左右，大部分面馆就打烊了

1袋面粉可以拉出200碗+牛肉面，每天可以卖出5袋左右的面粉，当然这是一般的小管子，大的只会更多！还有就是品种单一，一般只卖牛肉面，小菜，牛肉，鸡蛋，个别的会做炒面，不像那些山寨的拉面，什么都卖！他们人工成本很小，拉面师，学徒，打扫卫生的，加上捞面的，一般五六个人足以。

.口味大众化，本地化严重。各地的“兰州拉面”事实上并不主要靠卖牛肉面为生，更重要的是推出了适应大众口味个各类炒菜、盖浇饭，甚至推出烧烤，这在正宗的兰州牛肉面馆是基本看不到的。就像麦当劳，在中国也推出了各种饭和违背传统的新式汉堡（正宗汉堡必须是牛肉饼）。